回锅肉是四川十大经典名菜之一，在古代时期被称作油爆肉。

现如今在很多川菜馆里是必点家常菜，被称为川菜之化身，川菜的扛把子。

香辣开胃，肥而不腻，酱香浓郁，回味还有丝丝微甜是回锅肉味道的特点。

但川蜀每一家制作出的味道都不相同，也赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

回锅肉除了味道，在食材选择上也有独到之处。

肉一定选择后腿二刀肉或者叫猪后臀肉，理解成第一刀猪尾巴，第二刀切的就是二刀肉。

但实在是买不到二刀肉，用三层肉代替，也一样能做出下饭爽口的回锅肉。

两味灵魂酱料不能少，那就是郫县豆瓣酱和川味豆豉。

如果实在闻不来豆豉的味道，豆豉可以不用加，但郫县豆瓣酱一定要有。

制作回锅肉的一些小要点：

1、无论是三层肉还是二刀肉，一定记得是冷水下锅，常规料酒，葱姜去腥。

2、因为这次用的是三层肉，所以下锅炒油脂的时候，有多余的油要盛出一部分。

3、郫县豆瓣酱一定要有，三层肉切薄片，中火炒出焦香，这样味道和口感都好。

回锅肉

食材清单：

三层肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣酱30克 / 花椒粒5克 / 食盐适量

生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱节1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片

烹饪步骤

- step1 -

三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥。

水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。

- step2 -

红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。

- step3 -

起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。

- step4 -

接着倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。

- step5 -

调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。

- step6 -

超经典下饭川菜回锅肉就完成啦，中秋国庆回家试试看哦。

菊子物语

回锅肉是菊子姐姐Cooking美味的第739道美食。

无论是三层肉还是二刀肉，肉片一定要切的薄一些，这样才可以达到香辣可口，肥而不腻的效果。

肉类焯水一般是冷水下锅，因为在焯水加热过程中，血水经过慢慢加热会凝成浮沫。

撇去浮沫，肉的口感更好，还能达到去腥增香的效果。

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