如果说白兰地是“葡萄酒的灵魂”,那可雅白兰地的灵魂,一定就是白玉霓了。
世上葡萄品种千千万,为什么独独白玉霓就成了可雅白兰地的灵魂呢?
白玉霓葡萄,最早起源于意大利中部的托斯卡纳(Tuscany)产区,在14世纪的时候,被罗马教皇带到了法国,之后就有了“Ugni Blanc”这个法语名。而在众多的中文翻译中,“白玉霓”因为最具中式特色,而被大家所广泛接受。
当然,白玉霓能够成为可雅白兰地的灵魂,可不仅仅是因为这独具中式特色的名字。
白玉霓,相比其他常见的葡萄酒酿酒品种,它不仅糖度低,而且酸度也够高。虽然不适合用来酿造高级的葡萄酒,但是在蒸馏酒中却可以发挥自己的长处。
首先,只有足够的酸度,才能有效地抑制住杂菌的繁殖,从而让酒体中凝聚更多的芳香物质。
而糖度低,就会让发酵出来的原液酒精度不会过高。所以,如果想要蒸馏出原白兰地,就需要更多的白玉霓葡萄。据了解,可雅白兰地的出成比只有10:1,也就是说10公斤的白玉霓葡萄只能产出1公升的原白兰地。
当然,除了这两点,白玉霓在产量和抗虫性上也很有优势。所以,酸度高,糖度低,丰产抗病的白玉霓,就成了可雅白兰地的灵魂。
如今,在经历了一代又一代的张裕人的努力,白玉霓的本土化种植体系,已经非常成熟,不管是对产量的控制,还是对风味的把控,都已经了然于心。
2019年,可雅酒庄建成,中国酒业协会授予其“中国白兰地第一庄”称号。可雅酒庄不仅填补了中国乃至亚洲专业白兰地酒庄的空白,也是成了中国高端白兰地的名片,是新世界白兰地的重要符号。
酒庄周围有万余亩的白玉霓葡萄种植园,坐落在北纬37度的黄金海岸线上,和煦的海风和富含微量元素的高钙砂质土壤,让白玉霓在这里自然的生长,汲取着阳光,水分,酝酿着专属于它的独特风味。
当然,有了如此优秀的灵魂,想要酿造出独具风味的白兰地,自然不是什么难事。
尤其是在具有国家专利的“双酵母法”技术的加持下,可雅白兰地将白玉霓葡萄的品种优势发挥得淋淋尽致。在经历了夏朗德铜壶长达60多个小时的二次蒸馏后,白玉霓独有的自然香气被很好地保留了下来。掐头去尾,保留酒心,明显提升了酒体的质量。
之后,再经历新旧不一,大小不同的橡木桶的交替桶藏,酒液就被赋予了更多的多酚类物质,口感和香气也更上一个层次。
不过,此时的原白兰地,还是一块璞玉,需要真正懂白兰的大师来将它的美进一步地放大。
张葆春大师,作为中国白兰地首席大师,对于白兰地的调配,有着自己的独到见解。
“白兰地是大自然赐给我们最好的礼物,酿酒师要做的就是去读懂它、呵护它,对它进行因材施教,让它在每个成长阶段都有更多的优质成分,能够更好地、更多层次地表达出来。”
如今,在以张葆春大师为首的研发生产团队的共同努力下,可雅白兰地已经得到了海内外酿酒师们的认可。
“品优雅,选可雅”,拥有着独特灵魂的可雅白兰地,如今正在向着“中国的XO,世界的可雅”迈进。
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