茶之道，是为阴阳之道。茶之道，重在“道”，也就是哲学规律，掌握了哲学规律，怎么做茶、泡茶、藏茶都在这些规律里面。
我们把追求的境界一般分为四个层次：器、术、法、道。成茶之为物，所用之壶盏，此器也；制茶存茶饮茶之技艺，此术也；茶中所含功能成分，及其理化机理，此法也；茶之阴阳和谐之规律，此道也。道可领法，法可化术，术可成器。故知茶道，方能善茶术，而得养于茶之天物也。
复旦大学生命科学学院教授、人类学者李辉做客复旦大学EMBA人文复旦讲座，在主题为“茶之道”的演讲中，他从茶之文明、茶气、饮茶、收藏等不同角度与我们分享了心得。
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问道溯源
茶道在中国传统文化里，是什么地位？
我认为如果中国传统文化找出三样最有代表性的东西，那茶道绝对占一席之地。因为茶道的历史伴随着中华文明兴起的历史。
在6000多年前的马家浜文化考古遗址，我们发现了茶，还出土了大量茶壶、茶罐等器物，田螺山遗址挖掘出人工种植的茶树，这证明我们种茶、饮茶、品茶历史很久远。
说到茶的起源，我们都知道神农尝茶的故事。这个事情到底有没有？我们研究了能够去辨认茶里苦味相关的基因，结果发现全世界其他地方的人苦味基因都不太敏感，只有中国人的苦味基因在6000多年前（神农时代）发生了极大的变化。
我们在中国男性染色体谱系对Y染色体去追溯共同祖先的年代，最后发现有一半的中国人都是三个先祖的后代，分别推算出他们的距今的年代为：6800年前，6500年前，5400年前。传说中国的祖先伏羲、神农、轩辕，基因研究的结果可能证明他们的存在。
6800年前的湖南高庙文化城头山遗址，6500年前的河南濮阳西水坡大墓，以及5300多年前辽宁建平牛河梁“金字塔”，这一系列的考古发掘出土的八卦图、阴阳鱼、站桩玉人等文物证明阴阳、经络的存在超过了5000年，这是我们中国传统文化的基石。
茶之“道”，正是基于经络、阴阳、气脉这一系列的理论。
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茶之炁：六脉茶气
为什么我们把茶抬这么高？因为喝茶实际上是喝气——特别好的正气。这里讲的“炁”（气）是一种精气神。
道家把宇宙间成分分为五种：物质、能量、信息、魂魄、时间，由不同维度、自由度复合在一起。灵魂是客观存在的，每个人都有自我意识，就是有灵魂的一种表现。如果一个人没有灵魂，哪怕肉体机能健全他也是行尸走肉。而“气”是魂魄的原料。
喝茶实际上是滋养我们的体魄里面的营魄。茶气能够入正脉，人体六根正脉就对应六种茶，也就是六脉茶气，就像《天龙八部》里面的六脉神剑，这就是遵循经络的概念。
中国的茶一共是六种：白茶、绿茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶。
白茶并非白色，那为何叫白茶？因为白茶是有太阴气的，太阴气进入太阴脉有两根经，一根是肺经，一根是脾经。手太阴肺经，足太阴脾经。老寿眉直接在壶里面煮出来就有一种红枣的香味，枣香健脾、走脾经。
绿茶的效用是提神、利尿，因为它对应太阳气，走小肠经，膀胱经。当然，也因为绿茶含有咖啡因和茶多酚，咖啡因和茶多酚都有利尿、提神的效果。
黄茶是最小众的一种茶，少阴气，走心经、肾经，疏通心血管。在唐朝的时候非常流行，据记载文成公主入藏都带着黄茶。我们实验发现，黄茶降血糖能力是最强的，喝了一个半月、两个月，很多糖尿病人反映不需要打针、吃药了。从科学的角度解释，黄茶里含有各种各样黄酮类成分，可以降解血液里各种各样的杂质。
红茶又称少阳茶，气走的是三焦经，调理内分泌，让你情绪变好，甜滋滋的。如果茶叶用的老树的芽叶，比较粗、壮，那么气就浊，往下沉，就走到胆经，有金钱草的味道。
很多人喝了铁观音以后“拉肚子”，因为铁观音是青茶，走大肠经，清肠排毒的。青茶里的岩茶则走胃经，养胃。
黑茶，走厥阴脉，上面是心包经，下面是肝经，所以黑茶疏肝安神。心包经主愉悦，心包经运行时间是晚上7—9点，一喝下去整个心情舒畅了，手心也开始发汗，有助于睡眠。像蒙古高原上游牧民族喝的金花黑茶、茯茶，解腻，进肝经，肝是解毒排油的。
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茶之饮：阴茶阳泡，阳茶阴泡，顺时饮茶
泡好茶的原理其实很简单：阴茶阳泡，阳茶阴泡，阴阳和谐。
阴茶气是往里收的，就得高温焖泡，把阴气放出来。阳茶反过来，气本来就往外放，再高温气就跑光了，所以温度得低。
太阴白茶，太阴有慈母的感觉。寿眉就要直接煮，煮开煮透，这样茶气才会出来。白毫银针因为芽比较嫩，所以不是用冷水煮的，是煮开以后投入进去。
厥阴黑茶也可以煮，有的稍微浓一点，可以用紫砂壶焖泡。紫砂壶要厚，盖子紧。
少阴黄茶，则用白瓷壶来泡，泡出来是甜的；用紫砂壶泡出来是涩味的。
而阳茶反过来要阴泡，绿茶太阳茶温度一高、泡出来太浓、身体受不了，甚至胃里面难受，寒气太重。最好用玻璃杯，温浸，水温不超过80度。
阳明青茶用盖碗泡，一冲里面的花香果香冲出来，清香四溢。
少阳红茶，用黑陶壶，速冲，这个诀窍很重要。泡出来的味道有一股浓浓的醇香，因为红茶主要是茶红素、苯比胺，要高温才能泡出来，但是时间长了茶红素又会变质。
人体有生物钟，今年诺贝尔奖生理学奖获奖的内容就是发现生物钟，人的一天是一个周期，最重要的生物钟周期。饮茶对身体的影响这么大，当然要符合生物钟。我们提倡按时辰喝茶的顺序：太阳、太阴、少阴、少阳、阳明、厥阴。
早上起来要提神，喝太阳绿茶，将一个晚上膀胱积攒的脏东西排出体外。上午要工作，免疫能力需要提高，喝太阴白茶。中午吃饭血糖最高，就需要喝少阴黄茶。到了下午喝少阳红茶，利胆。到了傍晚申时，一天吃进去的东西都在肠胃里，喝青茶把肠子清清空。傍晚5点以后就可以喝黑茶，安神疏肝，把整个心神放轻松、平和。
时辰是相对的，不是说一个时辰只能喝一种茶，也不是说这个茶只能这个时辰喝，而是有一个普适性的原则。越是阴性的茶，普适性越强。白茶24小时都能喝。黑茶厥阴，只有早上5点到9点不合适，其他时间都可以喝。少阴黄茶，从早上9点到晚上9点都可以喝。少阳红茶从早上7点到下午5点可以喝。阳明青茶两段，早上一段，下午一段。绿茶只有5点到9点能喝。
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茶之藏：阳茶阴藏，阴茶阳养
藏茶的讲究也很简单：阳茶阴藏，阴茶阳养。
阳茶气味很容易发散，所以储藏要阴凉密封，这样才能放得久一点。
绿茶最好要冰冻，可以保鲜两年。阳明青茶有两种，一种嫩的，乌龙、铁观音等，冰冻存放，岩茶本来就是烘干的，可直接放在阴凉的地方。少阳红茶密封、阴凉存放，冷藏也可以。
阴茶是需要养，越久越好。三种阴茶，收三种阳气，要用阳气来养阴气，阴阳和谐。
太阴白茶，要用太阳气来养，天之阳气，所以白茶不能放在阴凉的地方，而应该放在通风、晒太阳之处，接受日月之光。可以用牛皮纸包起来，放在窗口。
厥阴黑茶，要用阳明气来养。阳明气是君子的气，人的阳气，人呼出来的气，清气上升，浊气下沉。关键是要放得高，越高越好，通风、透气、干净。
少阴黄茶，要用少阳气养，地之阳气，就是金玉之质。最好的是锡罐，放在锡罐里面密封保存的黄茶味道愈发浓重，闻了以后让人特别陶醉。
转自公众号“复旦大学EMBA项目”
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