肝脏是人体中最重要的解毒器官，生活中，我们吃的一顿早饭，或者是一种调料，甚至生活中的吃的谷物，都有可能对我们的肝脏造成损坏。一旦对肝脏造成损害，保肝治疗后肝脏很难恢复到以前的水平，这是一个不可逆的过程，今天大医生要教你辨别有害物资，扫除肝脏垃圾！
黄色
颜面部与眼睛出现黄色是因为肝脏受到损害后，肝细胞破了，胆红素入血，造成全是黄疸，所以最白的地方最先出现黄色，我们的白眼球巩膜最容易先发现黄色
青紫色
脾功能亢进的病人，血小板会因为脾功能亢进而减少，所以磕一下，皮肤会出现瘀斑，这就造成皮肤青紫色的变化。另外肝脏也是我们合成凝血因子的地方，如果肝功能受到了损伤，凝血因子不够，与血小板同时受到影响，也容易形成瘀斑。
黑灰色
典型慢性肝病的面容，术语叫做晦暗面色
红色
肝病病人容易刷牙的时候出血，或者容易流鼻血，医学上叫鼻纽，严重的有食管静脉曲张破裂，吐血，这都是肝病病人一些特征性表现。医生提示：如果是牙龈炎等疾病会伴有牙龈肿痛等其他症状，如果经常性出血，最好到医院进行肝功能、造血系统检查。
咸菜
咸菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但是，过量亚硝酸盐与蛋白质结合就会生成致癌的亚硝胺，导致肝癌的发生。所以在吃咸菜时避免搭配喝牛奶、鸡蛋，肉类等富含蛋白质的食品，可以搭配小米粥等粥类食物。
另外在家腌制咸菜时，第3-8天是亚硝酸盐最高峰的时期，而过了19天才是安全的。医生建议我们在腌制咸菜时，要注意时间，避开高峰期。此外路边小摊卖早餐速度快、流动性大，经过检测路边的咸菜，发现其中亚硝酸盐超出国家标准41倍，建议大家到超市购买正规厂家生产的咸菜。
酱油
酱油是我们厨房必备的调料。但是现在一些黑心的小作坊为了使勾兑的酱油颜色更加黑，添加了大量的焦糖色，焦糖色本身是国家允许的食品添加剂，也是常用的食品添加剂，但是有一个标准，每公斤不能超过200毫克，超过正常标准会导致4-甲基米咗超标，会导致肝的损伤。
此外，酱油中含有仲胺，这是由于酱油的原料大豆中的蛋白质中所含有的，这是酱油的必然产物，仲胺本身不致癌，但与食物中的亚硝酸盐会形成致癌物亚硝胺。
既然我们不能避免酱油中的仲胺形成，那就只能避免亚硝酸盐含量高的食物与酱油一起烹调，白萝卜、菠菜中亚硝酸盐含量高，特别是菠菜，菠菜中亚硝酸盐含量是其他蔬菜的三倍，所以在我们炒菠菜时一定要少放酱油，或者在炒前用水焯一下，可以去除过量的亚硝酸盐。
鉴别勾兑酱油与酿造酱油的方法
酿造的酱油颜色呈现自然的红褐色，倒在玻璃杯里面摇晃，挂杯明显，而勾兑的酱油中含有水，摇晃后挂杯不明显，很快就褪下来。另外可以用滤纸来过滤酱油，有沉淀物说明里面还有蛋白质，是酿造的酱油。
如何购买酿造酱油
建议大家要到正规的商超购买酱油，要选择带有QS生产许可证的酱油，并且酱油生产标志下方有代码来供我们参考，GB18186代表酿造酱油，SB10338代表纯勾兑酱油，SB10336代表半勾兑酱油。
大米
大米是我们日常的主食。但是大米一旦霉变，就会产生黄曲霉素，会导致肝癌的发生。
大米看上去又白又亮就是好大米吗？这一观点其实是错误的，大米霉变后不可怕，可怕的是二次加工，加上油以后去打磨、让它变得光滑、亮。这种大米的区别方是：打磨以后是碎米会很多，我们可以看完整的大米和碎米的比例，正常的100颗大米里面不能超过15颗碎米。
再加工的大米为了使得更光滑会放入油打磨，可以把大米泡在水里观察是否有油花浮在水面上。
此外，新鲜的大米上方会有小胚芽，闻上去有米香味，颜色上面也是白皙不泛黄。建议不要在家囤放过多的粮食，如果家里已经有很多大米，可以用花椒装在布袋里，放到存大米的桶里，可以延缓大米霉变。
黄豆
发霉的黄豆中也含有黄曲霉毒素
早上在外买豆浆时，也要闻一闻，是否有酸味。
美容核桃
不法商贩会将已经滋生黄曲霉毒素的黑核桃二次加工，去色后用硫磺熏，变成又白又亮的白核桃。而硫磺本身就是一种伤害肝脏的化学物质，所以“美容”过的食物要千万小心，并不是越漂亮越好。
挑选办法
越好看的，越是白的就更要小心，有可能经过化学处理。
搓揉后会掉下碎屑，并且很容易捏碎，说明有可能经过化学处理。
蒲公英
蒲公英的根可以泡水喝，修复损伤的肝细胞，包括肝炎引发的肝损伤，特别是喝酒以后造成的肝损伤，都有很好的保护作用。
牛磺酸
海鲜中含有的牛磺酸，对肝脏有保护作用，也有抗炎的作用
姜黄素
咖喱里面含有姜黄素，姜黄素对很多癌细胞的靶点有发挥的调控作用。国际上公认有20多种位点，可以被姜黄素调控，控制癌症的生长。
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