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山西刀削面
COMFORTABLE LIFE
说到山西，毗邻黄河，文化久远，不管是历史文化还是建筑还是民俗，都数不胜数。
但就是可能因为多如繁星，应接不暇，看似聚拢实则分散，不好让游人一网打尽，所以盛名天下的也只有几种。
如果只说食物，那就更少了。
虽然绝大多数人只懵懵懂懂一个“面”，又不知道分多少种面。
但是今天介绍的这碗，无人不知无人不晓。
面食之王，中国十大面条，中国五大面食。
山西所有面食被错认最多的一款，山西的名片。
——刀削面。
山西面食
美味
Comfortable life
之前也零散介绍过许多面食种类，但独独没有提刀削面。
因为实在太难以介绍。
可以列举的浇头和奇妙反应不胜枚举，可以夸耀的名誉可绕山西一圈，正因为太多了，所以才难以下笔。
内虚外筋、柔软光滑、易于消化。
中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
慢慢足够两人份的大腕一碗只要十块，而且还有丰富的浇头。
那刀削面就是这样一种面。
比起几星级饭店里的刀削面，说不定街边摊头的风味更纯粹诱人。
比起昂贵的摆盘和景致的碟碗，还是大碗宽面更符合它的样貌。
比起机器的精准利落，手工的刀削面才更令人感动。
也许其中饱含着的情怀变为实质，或许是手艺人名为“爱”的魔法和玄妙。
游子归乡
口味出众的前提下，还有情感和归宿。
多少游子回乡的时候第一件事是去吃一碗刀削面呢？
或远或近，别的地方做出来的刀削面像是没有灵魂的提线木偶，精致而不得其灵魂。
——当然不能说本地的刀削面不精致。
厨师用的是特制的弧形削刀。
观赏
左手托住面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅削出面叶儿宛如艺术品。
每个面叶的长度，恰好是六寸。
就和机器的精准一样。
具有极高的观赏性。
再加上几种浇头自选。
三线的，西红柿鸡蛋的，打卤的，牛肉的，臊子的，胡萝卜羊肉的……
哪怕不喜欢面食的，也不能拒绝这样的一碗。
END
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