有没有这样一种锅，煮饭、熬汤、炖肉全搞定？
家有“全能锅”主妇无压力
【高压锅的自白】
我的名字叫高压锅，您可以用我来炖一些适合于炖、煮比较难熟的食物，您也可以叫我锅中的“全能王”或者“主妇之友”。现在我要详细地给您讲一讲我的优点和妙用，您可得多替我宣传宣传哦！
炖排骨太快了
炖肉和煮饭尽量多用高压锅，既节省时间又可节约煤气，还可以减少热量的散发。高压锅还可用来烙饼、煮饺子。最能发挥高压锅长处的是炖汤，如果要炖排骨，用普通的锅，需要两三个小时才能炖烂，而用高压锅，则只需20分钟。
煮水饺不破口
用高压锅煮水饺不仅速度快（每锅只需3～4分钟），而且煮出的水饺不破口、不跑味、熟得均匀。具体煮法为：在高压锅内放入半锅水，烧开以后，用菜勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺，盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧，待蒸气从阀孔喷出，约半分钟，即可关火。直至阀孔不再冒气，即可开锅捞饺。
炒花生真省事儿
家中有男士爱喝点小酒，可以用高压锅炒点儿花生来下酒。先将高压锅洗净烤干，放入花生(22厘米的高压锅宜放1千克即2斤左右的花生)，上盖，压上阀，以中火加热。大约6～7分钟后, 听到锅内“噼啪”声, 这时可将锅摇晃几下，10分钟后，排气，开锅即成。用此法也可炒栗子和瓜子。
蒸豆子保营养
研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化效力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。
消毒灭菌更卫生
高压锅类似手提式高压灭菌器，可用于家庭中食物、食具、棉织品及金属、玻璃制品等不怕热、不怕湿等物品的消毒。具体方法是：根据高压锅的大小加入约4～5厘米高的水，将消毒物品放在锅内支架上，盖上锅盖，在煤炉或煤气灶上加热。待有少量蒸汽从排气孔排出时,将限压间扣在排气孔的阀座上，当限压阀被排出的蒸汽抬起时可关小火源，维持汤至30分钟然后停火，自然冷却压力锅，待蒸汽排尽后打开压力锅，取出即可。
能清理抽油烟机
在高压锅装水烧沸，待有蒸汽不断排出时取下限压阀，打开抽油烟机，将蒸汽水柱对准旋转扇叶，由于高热水蒸汽不断冲入扇叶等部件，加上扇叶转动的离心力，油污水就会循道流入废油杯里，这样，直到油杯里没有油，油烟机内部就基本干净了，再用抹布把外罩擦拭干净就行了。
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选用高压锅有技巧
●挑选高压锅有技巧
对高压锅规格的挑选，要根据家庭人口的多少，经常烹调食物的种类和数量来决定。如两口或三口之家，以20厘米或22厘米的为宜；四口之家规格以24厘米的为宜；五口或六口之家则购买26厘米的为宜。若单从热效率考虑，规格宁可挑选大一些的为好。
●哪种高压锅最好用
压力锅从原材料上分，一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种。按照国家标准，铝合金高压锅的安全使用年限为8年，不锈钢高压锅的安全使用年限为10年。
铝制的重量轻、传热快、价格便宜，但是使用它无疑要增加铝元素的吸收量，长期使用它对健康不利；铝合金的要比纯铝制品好一些，耐用、结实；不锈钢压力锅贵，但耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，且使用寿命最长。
●什么是电压力锅
电压力锅结合了压力锅和电饭锅的优点，采用弹性压力控制，动态密封，外旋盖、位移可调控电开关等新技术、新结构，解决了压力锅的安全问题，省时省电（比普通电饭锅节电30%以上），能满足多方面的烹饪需要，能快速、安全、自动实现多种烹调方式。
原文见《家庭保健报》2011年8月18日第5版“生活锦囊”
