手撕包菜有人焯水，有人过油，都做错了，原来饭店大厨是这样做的

手撕包菜的常见做法有焯水的，有直接过油的，其实做法都不是很正确，做出来还真不是那个味道。今天跟大家分享手撕包菜的做法，做出来颜色翠绿，口感清脆入味，欢迎大家一起尝试。

【手撕包菜】

准备食材：包菜、新鲜猪肉、若干大蒜、干红辣椒，青椒、食盐、耗油、生抽、陈醋、鸡精、玉米淀粉。

具体做法如下：

1.食材的选择很重要，首先挑选一个质地比较紧实的包菜，这是保证口感的第一步。这种枝干的包菜吃起来比较嫩脆，能够保证包菜的原味。

2.首先用菜刀面用力转圈将包菜使劲拍一拍，这是待会儿手撕能够成功地保证。拍打完毕之后，切掉包菜的根部，从中间对半切开。包菜切成两半之后，将里面的硬心切掉不要。

3.用手将包菜一片片撕开，经过了拍打的包菜，撕起来非常的轻松。然后将撕下来的包菜叶撕开，不要太大。饭店里的手撕包菜是不清洗的，这样吃起来更加的正宗。全部撕好之后，将包菜叶放进漏筐里面备用。

4.准备一块正宗的五花肉，将其切成较厚的片，尽量均匀，但也别切得太厚。放入盘中备用。

5.接着准备一些配菜。准备一些干辣椒，剪断后放入小碗中备用。再将一个大青椒对半切开，继续切成菱形。再将大葱对半切开，切成厚片状。几颗大蒜切成蒜末，一小块生姜切成姜末。一起装入盘中备用。

6.在小碗中放入两勺生抽，一勺盐，加入少许鸡精、一勺蚝油、一勺陈醋，再加入一勺玉米淀粉，加入半碗清水后，用勺子搅拌均匀。

7.起锅倒入食用油，油温四五成热时，将包菜放入锅中，大火煸炒，快速翻炒，这样包菜不会出水，能保证崔爽的口感。再加入少许食盐，包菜会变软，同时颜色明显变绿，将其捞出备用。

8.锅里不倒油，将五花肉放入锅中，小火煸炒出肉片中的油脂，炒至两面金黄。接着加入干辣椒，炒出香味。然后倒入葱姜蒜，跟着炒香，大概半分钟左右。接着将包菜倒入锅中，翻炒均匀。最后加入青椒，大火煸炒。最后加入料汁，翻炒均匀。即可出锅。

【爱心小贴士】

1.包菜要选择紧实的，用刀拍的过程不能省略，后面剥起来非常的方便省力。不用清洗，否则会影响口感。

2.五花肉要煸炒出猪油，用猪油炒制包菜，更加的鲜香。

3.包菜开始用大火炒，如果火力不够，容易出水，时间不要太长，否则也容易出水，影响口感。炒制的过程要快，加入食盐的目的也是保证包菜的口感，炒制绿色即可捞出。

这样做法的手撕包菜，颜色非常诱人，口感入味脆爽，开胃下饭，堪比大厨的水平。如果你觉得还不错，对你有帮助，不妨点赞收藏吧。