秦淮八绝之一，在南京每天早上排队，去晚了都买不到

说到南京不得不提的就是秦淮八绝，秦淮八绝指的是南京最有秦淮风味的八种特色小吃。大家知道是哪八绝吗？可能一下子还真说不上来呢！那就先了解一下秦淮八绝之一的鸭油酥烧饼。

鸭油酥烧饼是南京的传统小吃，属金陵小吃，是秦淮八绝之一，也是南京夫子庙的传统名点。

在南京这个六朝古都，鸭油酥烧饼是老百姓津津乐道的传统美食，它们有着悠久的历史。

它的主要食材是鸭油和面制作而成的美食。烤饼层次分明，入口又香又酥，让人吃了还想再吃。有很多的烧饼吃了会腻，但是它却不会，让人越吃越过瘾。伴随着鸭子的副产品鸭油的产生，很久以前便有“鸭油酥烧饼”了。

鸭油酥烧饼不同于一般烧饼，鸭油酥烧饼用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。

正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆，内软馅酥，一口咬下去，咬口齐整，不掉渣，不粘牙，唇齿留香。

鸭油酥烧饼需先将鸭油做成油酥，按对半的比例与面粉掺和；再反复揉呙，做成大小均匀的面剂；蘸满芝麻下炉烘炕，两面澄黄十成酥方可出炉。里面的油酥全是用纯鸭油加热后和的面。在把油酥揉进面的过程中，反复折叠，搓圆，揪成等大的面团。揉搓后，用擀面杖擀成椭圆型，刷糖稀蘸芝麻后用手下火炉贴烤，视火候和经验确认烧饼熟后用火钳夹出。

传统的“鸭油酥烧饼”的表层芝麻不是撒上去的，而是在表面刷上糖稀，稍干即在上等的白芝麻盆内蘸满才可，烧饼上的芝麻密不见面。

鸭油烧饼分为甜咸两种。甜的圆形，表皮撒满白芝麻，烤出来的颜色焦红嵌着黄色，像“蟹壳黄”。馅芯是黑芝麻，味道不是很甜，在嘴里能闻到一股淡淡的清香。咸的长圆形，有点像“牛舌饼”。馅是鸭油葱花，咬在嘴里是糯糯的鸭油和面的松软，满嘴都是淡淡的咸香，还有一丝丝淡淡的梅干菜的香味。带馅的鸭油酥烧饼常见的有：糖油的、芝麻糖、椒盐的等等......各种各样配合的真是恰到好处呢！

由于鸭油酥烧饼是鸭油提炼出的凝脂和面烤出来的烧饼。南京人喜欢凉着吃。是因为热着吃，鸭油与面会黏糊得有些不见层次。而凉着吃，则异常酥脆爽口。看到这里有没有口水直流。