萝卜这样腌，好看好吃，咸甜脆爽，配上清粥，就是本真至简的人生味道

秋冬季节，吃着清爽怡口的萝卜腌菜，能让人醒脑、清心，会想起儿时或者之前曾经吃过的味道。随着年纪的增长，人们能记忆、留恋的仿佛只剩“味道”二字，在心底的最深处，与扯不断的心思相连，还有亲人、旧事、故园…有人说：清粥小咸菜，就是一个人本真的至简人生的味道，不分地域不分高低贵贱，平淡生活，咸甜酸辣的味道，尽在于此。

说起萝卜，其实大部分的萝卜都能做成腌萝卜，不论是汁水多的白萝卜，还有青萝卜，连汁水相对较少的胡萝卜也可以做。所以，小龟这次把各种萝卜放在一起混着腌，各种萝卜腌在一个瓶里，各种颜色、味道的萝卜在一起挤挤挨挨地看着让人也神清气爽哒。

一、腌五彩萝卜的做法：

• 原料：青萝卜，白萝卜，胡萝卜，心里美，姜1块，蒜1头，生抽、清水、白糖、大料5颗、花椒30粒、香叶3片、盐、高度白酒适量。

• 制作方法：

步骤1: 切萝卜。把萝卜洗净，去掉不好的外皮部分，然后把萝卜都切成手指粗细的条状，放进大碗中；[此步注意：最好用小牙刷把萝卜的外皮仔细刷干净，再把有不好的有疤口的地方去掉，剩下好的外皮不用去掉，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。]（心里美萝卜生吃甘甜脆爽，我只留了几小块紫芯来腌制~）

步骤2: 杀水。在切好的萝卜条上加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁二个小时；[这步的目的是让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。]

步骤3:晒干。把杀出来的萝卜水篦掉后，把萝卜条均匀地码在竹篦上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天； [此步注意：最好把萝卜条放在能透气的盖帘上或竹篦上，能让萝卜条充分去水。如果你没有盖帘，记着在晾晒的过程中要随时翻面。]

步骤4:洗晾。二天后，萝卜干的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦，这时把萝卜干用清水洗净后，再次晾干即可；[这步的目的是洗去在晾晒中落上的灰尘或者脏东西。]

步骤5:做腌料汁。火上做锅，加入生抽、清水、白糖、大料粒、花椒、香叶，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；[一般来说，煮料汁时加入生抽、清水比例4：1左右，白糖为吃饭的小碗半碗就可以。不过，这个比例非常随机，各家的味道不同也基本上源于调料加入的不同与比例的不同，加入清水是为了防止料汁过咸，不喜欢吃太咸的就增加清水的比例即可。]

步骤6:切配料。等料汁晾凉的期间，把姜和蒜切成片备用；[喜欢吃辣的朋友在这里可以再准备3个小米辣切成小圈备用。]

步骤7:装瓶腌制。按放二层萝卜干、一层姜片、蒜片的顺序放入准备好的干净无水无油的瓶里，倒入晾凉的料汁，最后再倒二勺高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏，十天以后再吃口感最佳。

二、小龟特别解释与说明：

不论是腌萝卜还是腌其他蔬菜，简单的理论就是：我们负责赶出萝卜里面的水分，让料汁慢慢渗透进来的事情交给时间去办就好啦~

即使一样的食材，一样的制作方法，不一样的人，腌制出来的咸菜，口味却不尽相同。但可是然而but，相信一定会有人，在他/她的心底里，能够闭眼尝出你做的味道，如寻味般寻来。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~