中秋佳节就要到了，这几天，小区旁的永辉超市生意超好，出口处购完物的人们基本上都是推着一车的货品，满载而归。一到过节过年，家里最忙的就是大厨了，感觉比上班还忙，买菜、洗菜、做饭、洗碗…最重要的是：除了要准备丰盛的节日大餐，还要绞尽脑汁地琢磨着今年该给家人的餐桌上做些什么新花样。
今天，我来推荐一桌中秋家宴的菜谱：有凉菜、有热菜、有汤，不仅荤素搭配，而且菜的种类全面，营养均衡。这些菜分别是：
凉菜：黄瓜片卷五花肉，黄瓜、鸡蛋、松花蛋拼盘，
热菜：炸萝卜素丸子，清蒸四宝（西兰花、日本豆腐、鸡蛋、虾仁），青椒炒牛肉丝，麻鸭炖芋头，红烧罗非鱼豆腐，
汤：猪蹄炖海带汤
以上菜品的具体做法为：
原料：黄瓜2根，五花肉300克，香菜1棵，小葱1棵，姜1块，大蒜3瓣，料酒、花椒、生抽、香醋、白糖、香油、食盐、辣椒油适量
制作方法：
1：黄瓜洗净后去头去尾，切成长形的薄片，香菜、小葱洗净后切成末，姜洗净后切成片，大蒜洗净后捣成蒜泥备用。
2：把五花肉冲洗干净，放入锅中，倒入没过肉的清水，然后将锅坐于火上，加入几粒花椒、几片姜片、倒入2勺料酒，中火煮开后，捞出浮沫，再煮20分钟，将五花肉煮熟后，关火捞出来过凉水，再切成薄片。
3：取一片黄瓜片，包裹上一片五花肉片，再折叠一下，依次码入盘中。
4：取一个小碗，放入捣好的蒜泥，再加入2勺炖肉的热汤，再向碗中倒入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、半勺香油、1勺辣椒油，放入香菜、葱末，用筷子搅拌均匀。最后将调好的酱汁均匀地淋在黄瓜五花肉上，就可以开吃啦~。
原料：原料：黄瓜1根，鸡蛋2个，松花蛋2个、蒜瓣少许，生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐适量
制作方法：
1：将鸡蛋煮熟后剥壳，松花蛋也剥去外壳，准备一根平常缝衣服的棉线，分别将鸡蛋和松花蛋“切割”成四瓣。
2：把黄瓜洗净后，平放在案板上，去掉头部和尾部，用刮皮刀将黄瓜刮出一片片的薄片。取一片黄瓜片，从一端向另一端卷起，成一个小黄瓜筒，然后将其立在盘子中间。用同样方法将剩下的黄瓜片全部卷成黄瓜筒，然后按照自己的审美将其顺序摆放或者错落摆放。
3：将鸡蛋瓣和松花蛋瓣摆放在黄瓜筒的外侧，这样摆出来的造型像花一样：黄瓜筒是花心，而鸡蛋瓣和松花蛋瓣就像花瓣。
4：准备一个小碗，将蒜先拍后切，切成蒜末，再将生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐按自己的口味混合、搅拌均匀后，将其淋在黄瓜筒和蛋瓣上，这样，一盘既漂亮又好吃的凉菜拼盘就做好了。
二、热菜1：炸萝卜素丸子：
原料：白萝卜，面粉，鸡蛋，泡打粉，面包糠，盐、芝麻盐、花椒粉、葱姜末、香菜末适量
制作方法：
1：把白萝卜的外皮削掉，然后洗净，用擦丝器擦成细丝。
2：取一块干净的纱布，把白萝卜丝包裹进去，将白萝卜丝中的水攥出来。攥完水的白萝卜丝放在案板上，用刀再切几下，确保萝卜丝不要太长，否则后面挤丸子时容易形状不好看、不易成团。
3：把切好的白萝卜丝放进碗中，加入盐、芝麻盐、花椒粉、葱姜末、香菜末，再打入一个鸡蛋，套上一次性手套，用手搅匀；再少量加入面粉、1/4小勺的泡打粉、半小碗面包糠，再次用手搅拌均匀。
4：锅中倒油加热至六成，转小火后，把萝卜丝面糊用手挤成丸子逐个放入油锅，小火慢炸。炸的过程中把丸子要慢慢翻面，确保让丸子各个面都均匀炸透。等到丸子都渐渐浮起，颜色也成金黄色，便可捞出，控油后即可食用。
热菜2：清蒸四宝（西兰花、日本豆腐、鸡蛋、虾仁）：
原料：鸡蛋2个，西兰花1/4个，青虾6只，花菇2朵，日本豆腐1袋，香油、生抽、料酒、胡椒粉、食盐适量
制作方法：
1：先把西兰花、花菇、小葱洗净，把西兰花用刀切成小朵，花菇切成薄片，小葱切成碎备用；2个鸡蛋打散，再加入1.5倍的清水，用筷子搅匀，备用。
2：火上坐锅，锅中倒入清水，水开后放入西兰花和花菇片，焯水1分钟，然后捞出来过凉水。
3：将青虾的头部、虾皮、肠线等去掉，留3只虾将其尾部保留。然后放入碗里，加入少许料酒、胡椒粉、食盐和生抽，再用手抓匀，腌制10分钟。
4：将日本豆腐连包装用水冲洗干净后，放在案板上，用刀在中间切一刀，然后双手捏住二部分的尖角，将日本豆腐挤出来，再用刀切成薄片。
5：取一个大碗，先将切好的日本豆腐一片一片地铺在大碗中；再将花菇片切成小碎丁，均匀地撒在日本豆腐上；用过滤网将蛋液过滤到日本豆腐上，再把西兰花摆放在最上面；在二朵西兰花之间，分别摆上一只腌制好的青虾，3只带尾巴和3只不带尾巴的青虾分开摆放。最后再用保鲜膜将大碗封好口，用牙签均匀地扎些小眼来透气。
6：火上坐蒸锅，水开后中火蒸20分钟；蒸好取出后，去掉保鲜膜，再淋上少许香油和生抽，就可以用勺子边舀边吃啦~
热菜3：青椒炒牛肉丝：
原料：青椒2个，牛（柳）肉丝200克，鸡蛋，料酒，葱花，生抽、淀粉、食盐少许
制作方法：
1：青椒洗净，切成丝备用；牛肉丝清洗并吸干水分后，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀后，腌制15分钟备用。
2：热锅凉油，下入牛肉丝，用铲子不停地搅拌，目的是一方面不要让高温使牛肉丝粘连在一起，另一方面也要让牛肉丝充分与油接触。
3：等牛肉丝由红色变成白色了，下入葱花煸炒，再加少量生抽，搅拌均匀。
4：加入青椒丝，不停地与牛肉丝翻炒均匀，等青椒丝有些变软后，加入少量食盐，搅拌均匀后，出锅装盘即可。
热菜4：麻鸭炖芋头：
原料：麻鸭半只，荔浦芋头一个，葱结一把，大蒜一头，生姜一块，料酒、红烧酱油、白糖、盐适量
制作方法：
1：把切好的鸭肉块在清水中浸泡四十分钟，把里面的血污和杂质泡出来后清洗干净。
2：姜切成片，大蒜将蒜瓣轻拍几下即可；芋头去皮洗净后，切成与鸭肉块大小差不多的块备用。
3：热锅凉油，放入姜片，炒出香味后，下入鸭肉翻炒，炒出鸭肉里的水分，并且有少量鸭油析出。
4：倒入料酒、红烧酱油，加入蒜瓣，再加少许白糖，然后加水没过鸭肉块，放入葱结，转中小火慢慢烧。
5：半小时后，鸭肉近乎七成熟，这时加入芋头块，再加少许盐，盖盖继续烧。再烧半小时后，打开锅盖把葱结取出扔掉，搅拌均匀后出锅装盘，并加葱叶碎点缀即可。
热菜5：红烧罗非鱼豆腐：
原料：罗非鱼1条，北豆腐半块，香葱2棵，生姜1小块，食用油、老抽、生抽、料酒、醋、白糖、食盐适量
制作方法：
1：先把罗非鱼处理干净，在鱼身两侧斜划3刀可以方便入味，清理好的鱼身上淋些料酒，用手抹匀，腌制五分钟，去除腥味；葱洗净切段，姜洗净切片，豆腐切块备用。
2：火上坐锅，等锅充分受热后再加入食用油，晃动锅让油在锅底与锅的四周转动，确保油与锅都充分受热后，再下入罗非鱼；不要急于翻动，可以晃动锅让锅底的油流动到罗非鱼的各个部位，确保罗非鱼各部位受热均匀；等罗非鱼一面定型后，用铲子轻轻翻面，再煎另一面，等二面都煎至有焦色后，把罗非鱼盛出来放入碗中备用。
3：在锅中底油中加入姜片，葱白段，炒香后倒入适量老抽、生抽、料酒、醋、白糖、食盐，再加入清水，盖上盖子待其煮沸；水开后加入刚才煎好的罗非鱼，中火烧制；等烧开后放入豆腐块，再继续烧十分钟；等汤汁变浓稠并且量明显减少后，关火，盛在大碗中，并且撒上葱花，就可以吃啦~。
三、汤：猪蹄炖海带汤：
原料：猪蹄2个，干海带适量，生姜1块，葱半棵，料酒、食盐适量
制作方法：
1：将猪蹄洗净，用镊子把猪蹄上余有的猪毛夹净，然后泡在清水中20分钟去掉血水备用；再把干海带在清水中泡发备用；姜切成片，葱切成段备用。
2：火上坐锅，锅中倒入清水，下入猪蹄，加入姜片、葱段、料酒，一起煮开后，去掉浮沫，将猪蹄捞出过温水备用。
3：火上坐砂锅，锅中倒入清水，等水煮到一定温度后（水温和猪蹄的温度差不多就行，不然冷水下猪蹄会让猪蹄的肉紧缩），下入猪蹄、姜片，大火煮开后，再转成小火，慢炖半个小时。
4：在等待的过程中把泡好的海带洗净、切成均匀的块状。再把切好的海带块下入锅中，和猪蹄一起再炖一个半小时；等到猪蹄、海带软烂后，加入少许食盐，就可以关火出锅了，盛在大碗中，最后再撒入少许葱花就可以吃啦~
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