初夏时，我在北阳台的窗外种了一棵罗勒，绿色的叶子在微风吹过时总会散发着一股幽香，正是“暗传雅韵香袭梦，叠影又痴探花人。”眼看到了秋末，叶子的顶端便开始长出花茎，本不想让它开花结籽，希望它一直长叶子；谁知在我剪掉花穗的几天后，它又会长出新的花茎。花序重重叠叠如塔状，开花时，花会以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，所以罗勒也被称作九层塔。
被人称作“香草之王”的罗勒，是西式餐厅里的宠儿，在意式、法式希腊料理、及东方的印度及泰国烹调中，它常用来做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。不论是做菜、熬汤还是做酱，它所含有的特殊的香气、以及拥有的美容和药用价值让食客们赞不绝口。不过，罗勒可不是国外才有的产物，在中国约于公元500年后就已经栽培，公元6世纪的《齐民要术》中便有记载；在《本草纲目》也有记录：“罗勒，今俗人呼为翳子草，以其子治翳也。”
在中餐的名菜“三杯鸡”中，有食客说除了主料米酒、麻油（猪油）和酱油外，还需要另一道灵魂食材——那便是罗勒，只有加了罗勒的三杯鸡色香味才堪称完美。只不过，在中餐中的罗勒好像没有像香菜、柠檬、荆芥等香料那样常用和普遍。
罗勒的吃法有很多，主要食用部分就是叶子，切碎后加上蛋液在火上油煎，便是一盘香喷喷的开胃小菜；还可以做成土豆罗勒饼、罗勒炒蘑菇、泰式罗勒鸡翅、香煎罗勒龙利鱼等等。罗勒经典的做法就是将其做成青酱，用来拌面条、抹面包、就米饭、调沙拉、蘸海鲜......色彩靓丽又清新，味道香浓而引人食欲。做好的青酱放在冰箱里，随吃随取，不断地为餐桌增色添味~
经历了一夏的成长，罗勒的叶子终于可以批量采收了，盼了已久的青酱就能尝到香味了~今天，我来分享罗勒青酱的制作方法：
用料：罗勒叶200克，花生米60克，迷你小柠檬半个，蒜5瓣，玫瑰盐（或食盐）10克，黑胡椒粉5克，橄榄油适量
制作过程：
1、 取新鲜的罗勒叶，于清水中清洗干净后，放在竹笸箩里，待水分晾干备用。大蒜剥好备用。
2、 准备半碗花生米，倒入锅中（锅中不要放油），开小火，慢慢将花生米炒熟；待花生米放凉后，搓去外皮备用。
[此步注意：花生米要小火慢炒至变色、外皮脱掉即可。
3、 这时，将控干水分的罗勒叶、熟花生米，迷你小柠檬（去籽）半个、蒜5瓣、玫瑰盐10克、黑胡椒粉5克及橄榄油准备好。
4、 先将一半的罗勒叶，以及所有的熟花生米60克、迷你小柠檬半个、蒜5瓣、玫瑰盐10克、黑胡椒粉5克放入搅拌机中，再加入3勺橄榄油。将其搅碎。
[此步注意：最好用搅拌机而不是料理机，因为料理机的功率较大，会把食材搅打成泥；而搅拌机搅出来的食材可以带有一些颗粒感，吃起来口感会更丰富。]
5、 再把剩下的一半罗勒叶放入搅拌机，再加入3勺橄榄油，继续搅碎。
[此步注意：搅打过程中，可以打10秒钟后，便用勺子把搅拌机壁上的较大颗粒随时弄干净，再重新启动，让最后的成品颗粒大小均匀。另外，如果觉得过干，可以再加入少量的橄榄油。]
6、 将搅好的青酱盛入无水无油的瓶中，再淋入一层橄榄油，并用小勺子上下翻拌，让油均匀地浸入青酱中。最后，能看到表面还有少量橄榄油包附帮助其保鲜，这就表明罗勒青酱做好了。
7、 做好的罗勒青酱用来抹面包、抹蒸熟的土豆、拌意面、调沙拉......吃起来清香浓郁，里面还夹杂着熟花生碎的浓香、柠檬的淡淡香味，令人回味无穷！
1、做青酱，最好选用初榨橄榄油，因为它含有浓郁的橄榄果的清香，也可以用椰子油代替橄榄油。
2、正宗的青酱除了罗勒叶、蒜瓣，还要加入松仁、（或者榛仁、腰果）和干酪或芝士。而在上述的做法中，我用常见的花生仁来代替松仁、（或者榛仁、腰果），而干酪我没有加入，是因为家人不太喜欢吃。
3、除此之外，柠檬一定要少用，只需加一点味道即可，不要挤大量的柠檬汁进去，这样会破坏青酱本身的味道。
4、果仁一定要烤熟或者炒熟，这样才能激发出香味。并且要搓去外皮，不然会影响酱的成色和口感。
罗勒青酱清香而脆绿，看着特别好看而引人食欲，吃起来不仅绵密顺滑、还带有多种香浓的丰富口感，令人满口留香、回味无穷。喜欢的朋友，不妨也给家人做一瓶吧~
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