天冷的早上，就想吃一顿热乎乎的早饭，不由得想起小时候的冬天，妈妈最常做的早餐就是疙瘩汤，菜饭一体，做起来也不花时间，连汤带饭，寒冷的早上只有喝上一碗热乎乎的疙瘩汤，浑身的经络仿佛才能打开，人才有精神似的。
疙瘩汤是北方人家经常做的面食，最接地气的疙瘩汤就是用最普通的食材：面粉，西红柿，鸡蛋做出来的；如果是豪华版的，可以再添加香菇，土豆，虾仁等等。疙瘩汤不仅家常，在北方的大小餐馆也几乎都能点到。
不过，虽说疙瘩汤好做，那是看着人家做起来容易，我发现我在搅面疙瘩的时候，总免不了会有大有小，有时会搅的面疙瘩有大坨大坨的，得用手一个个地掰开，有些狼狈的感觉…后来，发现了一个简单的方法：不用再搅面疙瘩了，改用面糊来制作，今天小龟就来和大家分享一下用面糊制作疙瘩汤的做法，感兴趣的你一起来试试吧~
原料：面粉，西红柿（1个），鸡蛋（1个），菜心（几棵），葱花适量
调料：食用油，香油，生抽，盐适量
制作过程：
步骤1：将西红柿、菜心洗净后，控水备用。
步骤2：用小勺子在西红柿的外皮刮上整一圈后，用刀在西红柿的头部切个十字，用手轻轻将外皮撕掉，然后把西红柿切成丁，菜心切成碎，葱花也切碎，鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用。[此步注意：去掉西红柿外皮可以不用热水烫，就用小勺子给西红柿外皮充分地做“按摩”即可。]
步骤3：火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入葱花炒香。
步骤4：倒入西红柿丁，用铲子翻炒均匀，炒出汁水后，加入少量生抽调味，然后加入适量清水，盖锅盖待其煮开。
步骤5：等水开的时间里，我们在大碗中倒入一小碗面粉，再分次少量倒入清水，用打蛋器将面粉搅成比较稠的面糊状。
步骤6：取出漏勺，在漏勺的小孔处抹上少许食用油。[此步注意：给漏勺抹油是为了防止面糊粘在勺孔处。]
步骤7：这时锅里的水也开了，将漏勺置于锅的上方，将面糊倒入漏勺里，让面糊顺着漏勺的小孔一点点的漏入锅中，面糊进入水里的时候，就已经变成了一个个的小疙瘩，这时，用铲子将漏下的小疙瘩搅拌均匀，防止粘连。[此步注意：可以晃动漏勺或者用勺子按面糊来帮助面糊下漏。]
步骤8：等面糊变成疙瘩都下锅后，下入菜心碎，搅拌均匀。
步骤9：淋入鸡蛋液，再加入少许盐搅拌均匀后，即可关火盛入碗中，最后再淋上少许香油，这时，美味的疙瘩汤就做好了。
二、疙瘩汤的制作技巧：
（1）面糊的稀稠度决定了疙瘩的大小：在调面糊的时候，将面糊调的稠一些，疙瘩就会稍微大些，如果面糊调的稀一些，疙瘩就会小些，而汤就会稠些；可以吃到口感不一样的疙瘩汤。
（2）在调面糊的时候，可以打入一个鸡蛋，这样做出来的疙瘩会更加劲道。
（3）疙瘩汤里的青菜可以自行选择搭配：比如西红柿、黄瓜、菜心、白菜、油菜、木耳、香菇，或者还可以加些虾仁、火腿肠等等。
结语：这样做出来的疙瘩汤里的小疙瘩晶莹剔透、外形匀称、口感爽滑又有咬劲，连汤带饭，愈吃愈香。操作简单方便快捷，喜欢这一口的你不妨一试！
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