北方人爱吃饺子，过年过节、亦或是家里来客人来朋友，饺子总是最佳的美食，不过时也吃不腻。在冬天，象征、团圆的饺子更是餐桌上的常客。
冬至曾是“年”（“岁首”“元旦”）已是由来已久，后来“冬至大如年”的由来原是因为“冬至曾是年”。冬至习俗原是周代年俗的残余。但随着年代日益久远，及历法的变迁，冬至节曾是年节已逐步被淡忘。
不过，北方人的冬至一定要吃饺子，安耳朵，每到冬至这天，各大饺子馆便人满为患，几乎家家户户要包饺子，今天，我来推荐4种饺子的制作方法，感兴趣的你看看哪一种适合你?
一、蛋饺的制作方法：
原料：鸡蛋5个，五花肉100克，荸荠1个，姜半块，蒜3瓣，葱1棵，料酒、花椒水、生抽、淀粉、熟油、香油、食盐适量。
制作方法：
步骤1：把五花肉洗净后切成块后备用，姜、蒜、葱洗净切成末、荸荠削皮、洗净后，切成小碎丁备用。
步骤2：把肉块、姜蒜葱末一起放入绞肉机中，再加入少许料酒，绞成肉馅后，盛在碗中，分二次少量地加入花椒水，用筷子朝一个方向搅拌，搅至上劲后，再加入适量生抽、熟油、香油、食盐，搅拌均匀后，最后将荸荠丁加入到肉馅中，再次搅拌均匀，这样馅料就做好了。
步骤3：在碗中打入5个鸡蛋，用打蛋器打散后，加入少量淀粉水，再次用打蛋器打均匀备用。[此步注意：加入少量的淀粉水，这样可以增加蛋液的粘性，让蛋皮不易破。]
步骤4：开小火，取一个圆形的不锈钢汤勺，将勺子置于火上，让汤勺底部均匀受热后，在汤勺中加入一点油，转动勺把，让油在圆形勺子里滑滚一圈，确保油已经全部粘满了整个勺子的内壁。然后用另一小勺舀少量的蛋液倒入汤勺中，用手迅速转动勺把让蛋液在勺中滑滚一圈。
步骤5：用筷子夹一些肉馅，放在勺子里，趁蛋液还没有完全凝固的时候，用筷子轻轻的从勺子边缘挑起蛋皮，然后将其慢慢合下来，盖住肉馅，包裹成饺子。再用筷子轻轻地在饺子的封口处轻按一圈，趁蛋液刚好完全凝固的时候，也刚好能封好口，这时一个蛋饺就做好了。[此步注意：不要将肉馅放入蛋饼的正中间，要偏向蛋皮的边缘一些，这样在用筷子挑蛋皮的边缘向下折叠时才能保证是二个半圆刚好形成一个饺子。]
步骤6：将蛋饺全部做好后，在火上坐蒸锅，倒上水，铺上湿纱布，将蛋饺摆在纱布上，开火，上气后蒸8分钟，关火，然后再闷三分钟。这时蛋饺就蒸好了，开锅盖盛出装盘即可食用。
点评：蛋饺颜色金黄，形状看起来也像元宝，有“招财进宝”、“金玉满堂”的美好寓意，吃起来口感软嫩、蛋香十足、老幼皆宜，作为主食或者涮火锅来吃都非常适宜。
二、烫面萝卜馅蒸饺的制作方法：
原料：面粉250克、萝卜1个、肉馅、葱末、蒜末、姜末适量，食用油、生抽、老抽、料酒、香油、花椒水、盐适量。
制作方法：
1.准备一个大碗，倒入250克面粉，加入2克食盐增加面的筋性，在2/3的面粉里缓缓倒入90克开水，边倒边用筷子搅成面絮，然后再把40克左右的冷水倒在剩下的1/3面粉里，同样边倒边用筷子搅成面絮，最后将所有面絮用手和成光滑的面团，然后盖上盖子放置一旁醒面30分钟。[此步注意：和面时用开水和2/3的面，冷水和1/3的面，这样做出来的蒸饺凉了外皮也是软的，还有嚼劲，这样的蒸饺口感最好；而全用凉水和的面做出来的蒸饺凉了以后外皮会发干发硬。]
2.另取一个大碗，将肉馅放入确定中，将花椒水分二次倒入肉馅中，边倒边用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅打上劲，然后再加入葱、姜、蒜末，少量生抽、老抽、料酒、香油、食盐，再次用筷子搅拌均匀备用。
3.将萝卜去皮擦丝，用盐杀出水分后，再用刀切碎一些，然后放入碗中，加入少量香油将其搅拌均匀，可以起到滋润、锁住水分的作用。再将萝卜馅与肉馅充分搅拌均匀，搅拌的过程中可以再加入少量食盐。
4.面团醒好后，放在案板上再揉几下，然后揉成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成饺子皮，放入适量馅料，包成饺子。
5.所有饺子包好后，凉水上锅，别忘记在笼屉上抹油或者铺上湿润的屉布防粘。中大火烧开后改中火蒸制15分钟后关火，焖2分钟即可开锅装盘。
点评：皮薄馅大的烫面蒸饺，越嚼越香，凉了也不硬。
三、彩色饺子的制作方法：
原料：面粉，南瓜，菠菜，紫甘蓝，草莓，黑芝麻粉，肉馅、葱末、姜末、蒜末、料酒、花椒水、鸡蛋、熟油、香油、食盐适量：
制作方法：
1：先把南瓜、菠菜、紫甘蓝、草莓、洗净，南瓜去皮切成小片上锅蒸熟后压成南瓜泥备用；菠菜、紫甘蓝、草莓分别加入少量水，在调理机中打成泥后倒入碗中备用；黑芝麻粉直接用温水搅拌成糊状备用。
2：将面粉中分别加入适量的南瓜泥、菠菜汁、紫甘蓝汁、草莓汁、黑芝麻糊，分别和成五个颜色的面团；然后再和一个稍大一点的白面团。白面团和的大一些是为了和另外几种颜色做搭配。和面团的方法是：一小碗白面，少量加入不到半小碗量的料汁，先用筷子将面搅成絮状，然后再用手和成面团。和好的面团用保鲜膜盖好后让面团醒二十分钟。
3：肉馅中加入花椒水、料酒、葱、姜、蒜末、熟油、香油、生抽、盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀至肉馅上劲后，盖上盖放置一旁备用。
4：（我用的是之前冷冻在冰箱里的焯好水的荠菜做馅。）将荠菜切成末，加入到肉馅中，再加入少量香油，食盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。
5：分别将绿面团和白面团在案板上和成长条状，再将绿面团用手压扁，用擀面杖擀成片状后，将白面团的长条放在中间，用绿面片裹起来，封好二端，然后用手揉成条，再切成大小一样的剂子，擀成皮；这样中间白，四周绿，包起来的饺子像翡翠白玉一样。用同样的方法可以包其他配色或者纯色的饺子。
6：把菠菜绿面团、紫甘蓝紫面团、南瓜黄面团、黑芝麻黑面团等你喜欢的颜色面团和在一起，揉成一个大的五彩面团；然后再把五彩的面团揉成长条，切成大小一样的剂子，擀成皮；这样五彩的饺子皮就做好了，包起来的饺子颜色各异，找不出相同颜色的二种饺子。
7：火上坐锅，锅中坐水，水烧开后下入饺子，水再开后点二次清水，再开盖煮半分钟，等饺子变鼓都浮起来后，捞出装盘即可。
点评：在包彩色饺子的过程中仿佛是在做手工，一个个颜色各异的饺子从手中脱颖而出的时候，心中会感到一股治愈性的欣喜，吃起来仿佛也比平常的饺子味道更香~
四、煎饺的制作方法：
原料：包好的饺子，面粉，食用油、清水适量：
制作方法：
1：取一小碗，加入一勺面粉，再加入适量清水，搅拌均匀备用。[此步注意：水中加入面粉能让煎出来的饺子成一个完整的形状，并且底部焦香不碎。]
2：火上坐平底锅，锅热后倒入少许食用油，将饺子在锅中逐个码好。
3：过二分钟后，饺子底部出现微焦时，转小火，然后将面粉水倒入，没过饺子一半就可以了，盖上盖子。
4：等锅内出现“滋滋”的声音时，说明水几乎快干了，这时，揭开锅盖，再煎二分钟，让水分全部㸆干后关火，用锅铲轻轻铲动饺子底部，整个一锅的饺子带着焦黄的锅底便全部可以铲起。这时，用一个盆子盖住，将饺子倒扣在盘中，即可上桌食用~
点评：外焦里嫩，经过火上煎制后，饺子馅吃起来更香~
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，今天你家准备吃什么馅的饺子?用什么样的面皮和做法?不管你今天多忙，即使顾不上包饺子，也不要忘记吃饺子，一家人平安健康过冬天吧~
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