1.腊肉烩豆腐
原料：腊肉1块、北豆腐1盒、喷喷鼻葱2根、蚝油2汤勺、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤勺。
做法：
1.腊肉放入冷水锅中，以大年夜大年夜火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大年夜大年夜的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。翠绿洗净切成段。
2.煎锅中倒入少量油，大年夜大年夜火加热至7成热时，放入喷喷鼻葱爆喷喷鼻，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒平均后，倒入水（没过食材一半便可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均便可。
2.京酱肉丝
资料：猪里脊300克、大年夜大年夜葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤勺、
干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤勺、蚝油1汤勺、甜面酱2汤勺、喷喷鼻油1/4茶匙。
做法：
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌平均，再调入干淀粉，搅拌平均，腌制10分钟。
2.大年夜大年夜葱去掉落落绿色局部，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3.锅中倒入油，大年夜大年夜火至8成热，有悄然青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4.锅中留少量的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大年夜大年夜火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点喷喷鼻油，便可。
3.煎荷包蛋
原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙。
做法：
1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）。
2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火垂垂煎事实部定型，平均的撒上一些盐，待色彩变成金黄色，蛋液固结便可。
4.家味宫保鸡
原料：鸡胸肉250克、青红椒各4根、炸花生米50克、葱粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、干红辣椒6根、盐1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2汤勺、酱油1汤勺、白糖2茶匙、清水2汤勺、水淀粉2汤勺、喷喷鼻油1汤勺。
做法：
1.鸡胸肉切1cm大年夜大年夜小的丁，参与盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌平均后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁略藐小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3.锅烧热，倒入油，再添加少量喷喷鼻油，趁油冷时放入花椒，待花椒出喷喷鼻味，色彩略变深后，放入干辣椒爆喷喷鼻。
4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大年夜大年夜火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米便可。
5.家常肉炒饼
原料：烙饼300克、圆白菜300克、里脊肉200克、红辣椒1根、大年夜大年夜葱半根、料酒1汤勺、淀粉1汤勺、酱油1汤勺、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、盐1茶匙、味精1/4茶匙。
做法：
1.烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌平均后腌制5分钟。
2.锅中倒入油，待油7成热时，放入大年夜大年夜葱片爆喷喷鼻后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3.锅中再参与油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少量米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒平均后撒入少量味精便可
6.鸡丝打卤面
资料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、喷喷鼻菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤勺、水淀粉6汤勺、盐2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、葱花过量。
做法：
1.将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火垂垂煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。
2.干木耳、黄花菜、干喷喷鼻菇辨别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将下面附着的泥沙悄然搓掉落落，底部硬的部分剪掉落落不要。将木耳切成和鸡丝粗细不合的丝。喷喷鼻菇泡发后，悄然挤掉落落一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。
3.鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入过量油，加热到7成，倒入木耳丝、喷喷鼻菇丁、黄花菜一路炒出喷喷鼻味，以后倒入热水没过资料，盖上盖子用中火煮10分钟。
4.参与盐、酱油和白糖。改成大年夜大年夜火勾芡（一手拿水淀粉垂垂沿锅四周画圆倒入，另外一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边垂垂推匀。
4.待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的编制垂垂倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以避免勾芡后的卤汁粘锅底。
5.撒上过量葱花便可出锅，浇到煮好的面上。
7.孜然鸡翅
资料：鸡翅、孜然、喷喷鼻菜。
做法：
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口儿（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.过量酱油、盐、白酒、白糖及大年夜批生粉拌匀，腌半小时旁边。
3.切姜丝、喷喷鼻菜末参与鸡翅拌匀。
4.每10分钟旁边将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆喷喷鼻后捞起扔掉落落。
6.火调小，将鸡翅放入锅中垂垂煎至金黄，翻转煎另外一面至金黄。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8.参与水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半便可），洒大年夜批喷喷鼻菜末，加盖。烧开后文火焖。
9.大年夜大年夜约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少量孜然粉，放几片喷喷鼻菜叶装潢.
8.山椒拌白肉
资料：猪臀尖肉500克、野山椒100克、大年夜大年夜蒜50克、喷喷鼻菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、喷喷鼻油、沙拉油等各过量。
做法：
1.猪臀尖肉洗净，入沸水锅中汆去血水后，再放入清水锅中，参与生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后锅离火，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片，整洁地摆放在盘内；野山椒去蒂剁细；大年夜大年夜蒜去皮捣成泥，入锅用少量沙拉油炒喷喷鼻后铲出；喷喷鼻菜洗净切碎。
2.将野山椒、白糖、味精、山椒水、喷喷鼻油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒上喷喷鼻菜。
9.溜肉段
资料：猪肉过量、青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉过量，葱姜蒜少量、盐，味精，胡椒粉，酱油少量
做法：
1.猪肉最好选精瘦的脊肉，切发展3~5厘米，厚2~3厘米的肉块。
2.淀粉加少量水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂平均浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。
3.留少量底油，放入葱姜丝，蒜片爆喷喷鼻，倒入青椒和炸好的肉翻炒，参与调料，勾上芡，出盘。
10.韭菜猪血汤
资料：猪血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1块、白胡椒粒1茶匙、盐、胡椒粉、麻油。
做法：
1.煮开水一锅，煮沸后放下猪血，完全煮熟，然后取出放冷水中浸泡晾凉，然后切骨牌大年夜大年夜小的块。
2.豆腐用加了少量盐的冷水浸泡10分钟，然后取出切成骨牌大年夜大年夜小的块——心得：用盐水泡可以去掉落落豆腐中的豆腥味。
3.韭菜摘去老梗，洗净，切或摘成小段。
4.把残剩的鸡清汤参与锅中，把白胡椒粒用刀拍拍，令其稍碎，参与鸡清汤中，煮沸，然后下切成块的熟猪血和豆腐，再煮沸后下韭菜段煮煮，关火。
5.下盐、胡椒粉过量，麻油少量调味。
11.豆腐拌肉松
资料 :豆腐1块，肉松60克，葱、黄瓜、炒油各少量，盐、味精、喷喷鼻油各过量。
做法：
1.将豆腐用开水烫过，除去外面硬皮。
2.锅内放少量油，下入葱花煸喷喷鼻，浇在豆腐上。然后再撒上盐、味精、喷喷鼻油、和肉松，拌匀。黄瓜从中间剖开，顶刀切成半圆片，平均地码在豆腐四周作点缀即成。
12.清蒸羊肉
资料：肥鲜羊肉斤半、食盐五钱、酱油二钱、黄酒一钱、葱段一棵、姜三片、花椒水一两、芫荽三棵。
做法：
1.将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田外形。
2.参与酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大年夜大年夜盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
13.红焖牛腩
资料：牛腩500克、面豉、绍酒、深色酱油、淡色酱油、白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1块，二汤5杯，湿淀粉2.5茶匙，花生油1汤勺。
做法：
1.腩入沸水锅中煲至稔，捞出斩成小方块。
2.生姜去皮，切成片；大年夜大年夜蒜去皮剁成茸。
3.锅放旺火上，放入花生油烧四成热，下面豉、蒜茸、姜片爆喷喷鼻，加牛腩、烹绍酒，再下深、淡色酱油和白糖、二汤略焖，用湿淀粉打芡装盘便可。
14.西湖醋鱼
资料：活草鱼1条、绍酒25克、姜末1.5克、酱油75克、白糖60克、醋50克、湿淀粉50克、麻油少量。
做法：
1.将活草鱼放入盛湖水的大年夜大年夜盆内饿养一两天，使鱼肉健壮，清除泥洋气味。烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外，放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。
2，锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，后头朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眸子凹陷，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
,3.另用净锅上火，放入汆鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
15.潮州鳝煲
资料：白鳝一条、梅子4粒、咸酸菜5两、芹菜4两、青蒜4两、红椒3只、丝6两、上汤过量。
编制：
1.潮州酸菜切块，蒜，芹菜，红椒切小断。
2.白鳝切段，用少量油煎少焉，有少量变色。
3.砂煲中放上汤，以盖过一切资料便可，放如梅子，酸菜，白鳝，和过量盐，糖一路大年夜大年夜火煲，煲滚后，改慢火约15分钟。 (不要太久，鳝鱼煮太烂)
4.放粉丝，(事前浸10分钟)，煲4分钟
5.放芹菜，青蒜及红椒，盖上盖子约1分钟，就好了。
16.酸辣汤
资料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，喷喷鼻醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
做法：
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼辨别切成丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅入，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火煮开，再放淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。
2.将胡椒粉、醋、葱花及少量猪油放入汤碗内，在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内便可。
17.咖喱鸡块
资料：带骨鸡肉350克，土豆150克，大年夜大年夜葱50克，咖喱粉20克，大年夜大年夜蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐过量。
做法：
1.将鸡肉清算干净，得当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适昔时夜小的块；大年夜大年夜葱切小段；蒜剁泥。
2.锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至外面略干时，捞出沥油待用。
3.炒锅放油约两汤勺，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出喷喷鼻味，参与大年夜大年夜葱煸喷喷鼻，参与小半杯水将面和开，再参与一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再参与土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋喷喷鼻油出锅便可。
18.红烧冬瓜
资料：新奇冬瓜、肉末、油、糖、老抽、盐、味精、酒、姜末、生粉。
做法：
1.新奇冬瓜去皮，切成一寸立方的块，肉末加过量酒和生粉拌匀。
2.每块归正三四刀，从瓜皮到瓜心下刀，不事实。
3.热锅，凉油，烧热后下姜末炒喷喷鼻，加肉末炒散，再加冬瓜块。
4.放盐，糖，老抽，小火炖至冬瓜变色透明。
5.放味精起锅。
19.油焖白菜
资料： 白菜500克、鲜蘑250克、植物油300克、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各过量。
做法：
1.将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。
2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大年夜大年夜火力，油焖至八成熟，控去油，再参与汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整洁把菜放在盘中。
3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。
20.醋溜藕片
资料：鲜藕400克、酱油半茶勺、醋2汤勺、盐味精各过量。水淀粉1勺、花椒油半茶勺、葱末、姜末各过量。
做法：
1.将藕去节，削皮洗净，顺长一剖两半，再切成薄片，摊开水锅中略烫，捞出沥干水分。
2.炒锅放旺火上，倒油3汤勺，烧至温热，下葱末，姜末，立时烹入醋，加酱油，盐，清汤4汤勺，加藕片略炒，水淀粉勾芡，淋入花椒油。
21.疙瘩汤
资料：面粉50克、鸡蛋1个、虾仁10克、菠菜20克、高汤200克、喷喷鼻油2克、精盐2克、味精少量。
做法：
1.将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大年夜大年夜小的丁，撒入少量面粉，搓成小球。
2.将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。
3.将高汤放入锅内，下入虾仁丁，参与精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，参与菠菜末，淋入喷喷鼻油便可。
22.家常青椒肉丝
资料：梅子肉150克、青椒4只、红椒1只、小葱2根、姜3克、蒜3瓣、植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大年夜大年夜勺、生抽1大年夜大年夜勺、料酒2大年夜大年夜勺、鸡精大年夜批、淀粉水40ML、植物油、生抽1小勺、盐、鸡精、淀粉水大年夜批。
做法：
1.青红椒洗净切丝。
2.将梅子肉切成丝，参与A料拌匀腌制10分钟旁边。
3.将蒜切碎，小葱切短段，姜切丝。
4.锅入油烧热，参与肉丝快速翻炒至断生盛出。
5.锅留底油，参与葱、姜、蒜炒喷喷鼻，参与青红椒丝、生抽、盐大年夜大年夜火翻炒2分钟旁边。
6.参与肉丝、鸡精再翻炒少焉，出锅前勾些芡便可
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