〖烹饪技巧〗炒茄子，要不要先“放油”？听饭店厨师说完，才发现我炒错了多年

说起茄子，多数人都吃过，而且应该是比较爱吃的！作为一种美味的蔬菜，茄子的口感特别好，而且做法也多种多样。茄子做得稍微复杂一点，能变得特别洋气，做得简单一点，也能频繁地出现在家常餐桌上！茄子可以蒸，可以做烧烤，也可以做成腌制茄子，当然最简单的就是炒着吃！炒茄子，可以切片，可以切条，能做成红烧茄子，也可以做成茄子肉沫，油淋茄子等，单是说起茄子都有点想吞口水了！

但是茄子也不像其他的蔬菜，因为真的很费油！炒的时候，可能需要倒掉半小瓶油，用油多就算了。关键是炒熟后，茄子里的油又会冒出来，所以在吃的时候，炒茄子总会泛着油腻感，吃多了容易腻得慌！可是为啥在餐馆吃的茄子，口感还算清淡，不会特别油腻了，直到问了厨师朋友才知道，炒茄子也是妙招不断的呢！就比如说，炒茄子，要不要先“放油”？听饭店厨师说完，才发现我炒错了多年啦！

在炒茄子时，我总是先将茄子切好洗干净后，然后热锅放油，等到油烧热后，再把茄子放进去。但是在炒的过程中，茄子不停的吸油，我就得不停的加油，这样浪费了很多油，带来的口感也是特别差劲的！听到我的做法，饭店的厨师朋友也是对我无语了，因为他说他炒茄子，从来都不是先放油的！

这么多年，我炒茄子都把放油的顺序弄错了，以至于炒出来的茄子难吃得不行，还特别油腻！炒茄子时，首先就不应该放油，而是应该把切好的茄子直接放到锅中，用小火不停的翻炒。这样茄子因为加热会变软，而茄子中的细胞也会破裂，水分也会流出，所以茄子翻炒掉了水分，吸油能力也会差劲特别多！

等到茄子煸炒完后，再重新盛出来，热油放蒜翻炒，按照这样的步骤，炒出来的茄子才会爽口不会那么油腻啦！所以说，炒茄子，尽量不要先放油，而是应该先翻炒！估计很多人都和我一样犯错了，炒错了多年吧？还好听了饭店厨师的建议，再炒茄子时，就没那么吸油了，吃起来也更嫩了！