它是鱼腥的“天敌”，做鱼只要加上一点，鱼肉鲜嫩爽口不腥臭

鱼是饭桌上的家常菜，不仅营养丰富，而且还能补钙健脑，可以说是老少皆宜的一道菜。鱼的做法有很多，红烧、清蒸、炸制、煎烤、炖汤，几乎适用于所有的烹饪方式。但是作为食材，鱼有一个本身自带的缺点，就是腥味。再好的鱼，如果在烹饪的过程中没有去除掉鱼腥味，都会影响食欲。怎样做鱼才不会有腥臭味呢？它是鱼腥的“天敌”，只要做鱼就加上一点，鱼肉鲜嫩爽口不腥臭。

做鱼的时候，自然少不了料酒，料酒可以有效的去除鱼腥味。有的人做鱼的时候也会放少许食醋，既能去除鱼腥味，还能加快肉的软烂。这些都是去除腥味的办法，今天要和大家介绍的是另外一种方法，对于祛除鱼的腥臭味具有极佳效果。

我们以清蒸鱼为例。众所周知，清蒸鱼的特点是不油腻，肉质细嫩，清香爽口，制作过程中不放生抽、老抽、糖等佐料，制作难点是祛除鱼腥味。因为清蒸鱼放的佐料少，而且烹饪的方式是隔水蒸，这就更考验大厨的功力。首先把买回的鱼清洗收拾干净，在鱼身打花刀，然后用演、料酒腌制。腌制几分钟后，将鱼放入盘中，把生姜切成片，把姜片塞入事先打好花刀的刀口处，鱼的肚子里也要放入姜片。将葱切成丝，均匀地撒到鱼身上。都准备好后盘子放入已经烧开水的蒸屉中，蒸制10分钟左右。时间到了以后关火，减掉鱼身上的姜片、葱丝，倒出多余的汤汁，然后倒入蒸鱼的豆豉油，再上屉蒸2、3分钟开锅淋上事先炸好的材料油，就可以吃了。

这样蒸的鱼鲜嫩可口，没有一点腥臭味。所以说这道菜的秘诀就是生姜片，加入生姜片，它们可以鱼腥的“天敌”，不仅有效去除鱼腥味，而且还能够增加鲜味。