【原料】:
主料瘦牛肉370克,大米75克。调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
【做法】:
(1)大米炒黄磨成粗粉。
葱切成葱花。
豆豉剁细。
姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。
另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
■ 原料:净白菜心,鸡脯肉,鸡汤,精盐,胡椒面,料酒,味精。
■ 制法:将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条,放在开水锅里稍烫,然后在凉水中待冷却,控去水分,摆放在汤碗中待用;将鸡脯肉砸成细泥,用温热鸡汤把鸡泥解开;炒锅置火上倒入鸡汤加精盐、料酒、味精、胡椒面等调味品,把解冻好的鸡泥一半倒入锅中,用勺轻推二至三下,待浮沫漂起,再倒另一半鸡泥使其浮起,端离火口,捞出鸡泥和浮沫即成清汤;将清汤灌在白菜碗中,上笼屉蒸8至10分钟,取出即可食用。
■特点:清淡可口,鲜味极美。
用料:
烤鳝鱼串15克,鳝鱼切成1厘米的长段,鸡蛋 1个,鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后,加入高汤和调味品充分搅拌,油适量。(用料按照1人份)
制作方法:
1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下,然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内,向四周摊开。鸡蛋半熟时,将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。
2、用油布往锅上擦油,将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下,使没涂上油的地方也涂上,然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里,将刚才卷好的鸡蛋卷作芯,再按刚才的顺序卷一遍。同样,将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。
3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形,切成适当的大小放在盘子中。
特点:
滑润爽口,清鲜味美,老少皆宜。
材料:
黄豆500克,水5500克,猪肉末500克,内脂、豆瓣酱、盐、味精、糖酱油、胡萝卜丁、冬笋丁、葱和姜末各适量。
制作流程:
1.黄豆洗净后用水泡3小时。
2.把泡好的黄豆加入2500-3000克水麻成豆浆,再放入锅中加加入余下水,放火上煮开。在干净的盆内放入内脂,用清水化开,再放入煮开的豆浆,定形后成豆花。
3.炒锅加热放油,猪肉末煸炒,把猪肉末炒散后放入葱、姜末及豆瓣酱炒出香味;再加入盐、味精、糖、酱油、胡萝卜丁、冬笋丁即成酱。
4.豆花盛入碗中,放入酱后即可食用。
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