中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【21】

 

美味粥汤—山楂莲叶排骨汤

 

　　山楂莲叶排骨汤的制作材料：
　　主料：山楂一两  新鲜荷叶一角   排骨十二两   乌梅两枚   生薏米一两 
　　山楂莲叶排骨汤的做法：
　　拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件；  
　　山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗干净；  
　　新鲜荷叶用清水洗干净。  
　　先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用勐火煲至水滚，  
　　然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。  
　　注意：
　　由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。 

 

 

                                      美味粥汤—鸭血羹

　　鸭血羹的制作材料：
　　主料：鸭血1块、葱1根、香菜2棵 高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许 
　　鸭血羹的做法：
　　1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。 
　　2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。
　　3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。 

　　1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要　　浸泡在水中。
　　2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。 

 

                                      美味粥汤—莲子百合红豆沙

　　莲子百合红豆沙的制作材料：
　　主料：红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G。 
　　莲子百合红豆沙的做法：
　　1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 
　　2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
　　3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
　　4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
　　注意：
　　1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。
　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。
　　4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
　　5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。 

                                      美味粥汤—海带芽什蔬汤

　　海带芽什蔬汤的特色：
　　味道鲜美，清淡爽口。 
　　海带芽什蔬汤的制作材料：
　　主料：海带芽  辅料：滑子菇、豆芽菜、鸡蛋、小西红柿  调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱 
　　海带芽什蔬汤的做法：
　　1、将小葱切成末，西红柿切开，鸡蛋入碗中打散，豆芽菜洗净，海带芽剪断备用；  
　　2、坐锅点火倒入水，水开后放入海带芽、滑子菇大火炖2-3分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味，放入豆芽，待豆芽煮熟后倒入鸡蛋、西红柿，撒上葱末、淋香油即可。 

 

 

                                      美味粥汤—什锦羹汤

　　什锦羹汤的制作材料：
　　主料：豆腐一方块　香菇50公克（2朵）红辣椒10公克　甜豆40公克　胡萝卜片20公克　笋片30公克　榨菜末10公克　芹菜末10公克  调味料：油1汤匙，姜片2片，高汤2碗　，油膏1/2汤匙，盐1小匙　糖1小匙，淀粉水1汤匙，香油1小匙 
　　什锦羹汤的做法：
　　1、材料切片。  
　　2、豆腐先入油锅中炸过。  
　　3、锅热入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中，淋上香油洒上芹菜末即好。 

 

 

                                      美味粥汤—花生糊

　　花生糊的制作材料：
　　主料：水2000毫升，四季宝花生酱170克，糖250克，鹰粟粉25克，粘米粉100克，椰浆适量。 
　　花生糊的做法：
　　1） 将水煮开，加糖煮溶化后加入四季宝花生酱，煮开。 
　　2） 用鹰粟粉，粘米粉勾芡，煮开后加入椰浆即可。 

                                      美味粥汤—西湖牛肉羹

　　西湖牛肉羹的制作材料：
　　主料：原料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个  
　　调料：盐、味精、胡椒粉、生粉
　　西湖牛肉羹的做法：
　　1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用  
　　2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉 
　　3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮 
　　4、最后撒入香菜即可 

 

 

                                      美味粥汤—菠菜丸子汤

　　菠菜丸子汤的制作材料：
　　主料：肉馅、菠菜、鸡蛋、葱、姜末、盐、鸡精、香油  

　　菠菜丸子汤的做法：
　　肉馅中加入盐、葱、姜末，鸡蛋。用力沿一个方向搅
　　菠菜用热水烫一烫。

　　锅里加水烧开后下入丸

　　待丸子浮起约二三分钟放入菠菜、鸡精、香油、少许盐盛起即可。

 

 

                                      美味粥汤—玉米排骨汤

　　玉米排骨汤的制作材料：
　　主料：原料：玉米、猪肉排  调味料：葱、姜 
　　玉米排骨汤的做法：
　　1.选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤。将排骨剁成块状，长短随意。  
　　2.玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片。葱打结。 
　　3.肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10-15分钟。煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可。

 

                                      美味粥汤—霸王花猪骨汤

　　霸王花猪骨汤的制作材料：
　　主料：霸王花1两,无花果4粒,蜜枣6粒,瘦肉或猪骨肉半斤,干贝少许; 
　　霸王花猪骨汤的做法：
　　霸王花浸软洗净,沥干水份切段,瘦肉出水洗净,锅内加入适量清水,放入所有材料,大火开后转小火煲3个小时,用盐调味即可. 

                                      美味粥汤—银耳冬瓜汤

　　银耳冬瓜汤的特色：
　　特点：清淡醇香。
　　功效：益气和胃，利水消肿。 
　　银耳冬瓜汤的制作材料：
　　主料：银耳30 克，冬瓜250 克，细盐2 克，味精1 克，鲜汤500 克，黄酒5 克，花生油5 克。 
　　银耳冬瓜汤的做法：
　　1.将银耳洗净，泡发待用。 
　　2.冬瓜去皮、子，切成宽2.5 厘米、厚1 厘米的瓜片，洗净待用。
　　3.将锅烧热，用油滑锅后，放生油10 克，将冬瓜倒入煸炒，使变色后，加汤、盐，烧至快烂时，加银耳、味精，略煮后即可起锅，加黄酒，装碗即成。 

 

 

                                      美味粥汤—鱼头豆腐汤

　　鱼头豆腐汤的制作材料：
　　主料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) 
　　鱼头豆腐汤的做法：
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 

 

                                      美味粥汤—南瓜糊糊

　　南瓜糊糊的制作材料：
　　主料：老南瓜1.5Kg(1/2個), 糯米面4杯, 小豆1杯, 糯谷面1杯, 豌豆1杯, 面粉1/3杯, 水10杯, 鹽4小勺 
　　南瓜糊糊的做法：
　　1) 把老南瓜洗淨﹐分成四份，除去种子﹐倒放在平鍋裡。並把小豆﹐豌豆也洗淨放在一起加水煮熟。 
　　2) 開鍋20-30分之後﹐南瓜若爛糊繼續煮小豆和豌豆﹐並將南瓜取出 用勺子颳去肉。 
　　3) 把颳的南瓜繼續放在平鍋裡煮﹐等小豆和豌豆煮爛糊時放糯米 面和糯谷面搖勻。太稀時也可以加一點面粉。用鹽調味﹐並為了防止沾鍋底邊搖邊煮﹐30分後把火調弱﹐燜一燜。 
　　4) 可以盛在大碗裡吃﹐也可以盛一勺蘸黃荳粉或豆沙吃。 

 

                                      美味粥汤—韩式南瓜粥

　　韩式南瓜粥的制作材料：
　　主料：南瓜500克，糯米粉2匙，白糖适量。 
　　韩式南瓜粥的做法：
　　1、南瓜去皮洗净切厚片，蒸熟后用汤匙压成泥。
　　2、把南瓜泥放入小锅中，加入适量水以小火煮开，再加入糯米粉边煮边搅拌至浓稠发亮，依个人喜好放适量白糖搅匀即可。冬天热食，夏天放冰箱冷藏后吃更爽。 

 

                                       美味粥汤—草莓牛奶燕麦粥

 

　　草莓牛奶燕麦粥的制作材料：
　　主料：燕麦片、草莓、蜂蜜。 
　　草莓牛奶燕麦粥的做法：
　　1、在锅中加入水、燕麦片，大火煮开后，转用中火熬煮后盛起。  
　　2、在装有燕麦粥的碗里倒入冷牛奶，稍稍搅拌，放上草莓即可。 
　　3、如果喜欢燕麦甜品，则可以加入少许蜂蜜。 

 

 

                                      美味粥汤—鲫鱼蛤蜊汤

　　鲫鱼蛤蜊汤的制作材料：
　　主料：蛤蜊干60克、白鲫鱼一条（约300克）、黄豆50克、花生仁50克、生姜3片，味料及植物油适量。 
　　鲫鱼蛤蜊汤的做法：
　　先将活白鲫鱼去鳞及内脏，洗净血污，用干净布抹干鱼身，于锅内加热植物油，将鲫鱼煎至两面呈黄色，下少许食盐，鱼香溢出后起锅备用。蛤蜊干用温水浸泡至软，洗净备用。黄豆、花生仁去除霉粒，用清水洗净。材料准备妥当后，一同放瓦锅内，加适量清水，先用武火，煮沸后改用文火，煲煮两小时，待温后调味饮用。 

                                      美味粥汤—干贝银丝羹

 

　　干贝银丝羹的特色：
　　汤味鲜美，嫩滑爽口。 
　　干贝银丝羹的制作材料：
　　主料：南豆腐  干贝、鸡汤  盐、水淀粉 
　　干贝银丝羹的做法：
　　将南豆腐切成细丝，放入水中，鸡汤烧开后倒入豆腐丝，加入干贝，煮开后加盐调味，水淀粉勾芡煮熟即可出锅。

 

                                      美味粥汤—吞螺冬瓜汤

 

　　吞螺冬瓜汤的特色：
　　这个汤真的很好喝，鲜得不得了，和冬瓜简直是绝配！ 
　　吞螺冬瓜汤的制作材料：
　　主料：吞螺是一种有点象小蛏子的壳，外壳比蛏子螺小，颜色也较浅，和我的小手指般大小。据卖螺的人说，加冬瓜打汤特别的鲜美。 
　　吞螺冬瓜汤的做法：
　　1.吞螺用水冲洗干净，小锅里放适量的水，加姜、酒，煮开后，倒入吞螺，焯一下水，倒出沥干水份。 
　　2.冬瓜去皮，切丝，锅里另放适量的水，烧开，加冬瓜进去煮，加盐、少许鸡精调味，冬瓜煮至半透明时，加入焯过水的吞螺，烧开，煮几分钟，滴几滴香油、撒少许胡椒粉，葱花，装盆。

 

                                      美味粥汤—西洋菜排骨汤

　　西洋菜排骨汤的制作材料：
　　主料：排骨一斤、西洋菜一把。 酒一大匙、盐一茶匙。 
　　西洋菜排骨汤的做法：
　　排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。 
　　
　　贴士∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。 

                                      美味粥汤—醋椒鸭架子汤

　　醋椒鸭架子汤的特色：
　　鲜香酸辣，回味悠长。 
　　醋椒鸭架子汤的制作材料：
　　主料：鸭骨架、鸭头、鸭翅膀  黄瓜  盐、鸡精、胡椒面、醋、香油、鸭油、香菜 
　　醋椒鸭架子汤的做法：
　　1、将鸭架、鸭头、鸭翅膀洗净放入汤锅中加入适量的水，煮30分钟，即成鲜鸭汤，黄瓜、香菜洗净，黄瓜切成片，香菜切成末；  
　　2、坐汤锅点火倒适量鸭油，油热时放入胡椒面，烹入料酒倒入鲜鸭汤、盐、黄瓜片，待锅开后撇去浮沫，加入鸡精、醋、香油，撒上香菜末即可食用。 

 

                                      美味粥汤—雪梗珍珠羹

　　雪梗珍珠羹的制作材料：
　　主料：虾400克，咸菜梗、火腿末、香菜末酌量。  高汤、盐、味精、胡椒粉、料酒、酒淀粉、香油各适量。 
　　雪梗珍珠羹的做法：
　　（１）虾仁、咸菜梗洗净后分别切成丁待用。 
　　（２）锅中倾入高汤，投入虾仁、咸菜梗以及盐、味精、胡椒粉，烹酒，浇沸，用水淀粉勾芡，撒上火腿末、香菜末，淋上香油即成。 

 

                                      美味粥汤—竹笋腌鲜汤

　　竹笋腌鲜汤的制作材料：
　　主料：五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗。 
　　竹笋腌鲜汤的做法：
　　五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀。 
　　贴士: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。