黄花菜，又称""忘忧草""，是人们喜吃的①种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香·鲜嫩，爽滑同木耳·草菇，营养价值高，被视作""席上珍品""。
黄花菜的营养价值
1.健脑抗衰老
黄花菜因其含有丰富的卵磷脂，这种物质对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中·记忆力减退·脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为""健脑菜""。
2.抗高血压
黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
黄花菜的家常做法
黄花菜拌粉丝
食材：黄花菜 (25克)·粉丝 (1小把)·胡萝卜 (1小段)·青瓜 (半根)
做法：
1.黄花菜提前用水泡发；
2.胡萝卜去皮·青瓜洗净，切丝；
3.粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干；
4.浸泡后的黄花菜洗净，撕成丝；
5.黄花菜入沸水中煮熟，捞出过冷沥干；
6.所有食材放在大碗中，加盐·油·醋和生抽，拌匀即可。
黄花菜木耳炒肉丝
食材：黄花菜 (适量)·木耳 (适量)·肉丝 (适量)
做法：
1.黑木耳泡发。
2.猪肉切丝，加入少许食盐·料酒·胡椒粉·蛋液·淀粉抓匀，稍稍腌渍①会。
3.黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝。
4.黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用。
5.黄花菜焯水，捞出备用。
6.炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。
7.炒锅，留底油，放入从丝爆香
8.放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。
9.放入肉丝煸炒均匀。加入生抽，少许食盐调味。
10.加入味精·少许白糖提鲜，翻炒均匀。
11.加入料酒翻炒均匀。用水淀粉勾芡。翻炒均匀，关火装盘。
黄花菜煲排骨
食材：猪排骨 (适量)·黄花菜 (适量)，葱 (适量)·姜 (适量)
做法：
1.排骨截成6厘米左右的小段，冷水浸泡去血水
2.黄花菜洗干净备用
3.锅中放入冷水，下入排骨，倒入料酒。煮出血末
4.葱切段·姜切片备用
5.排骨捞出沥干，放入砂锅中
6.黄花菜·葱段·姜片放入砂锅中，倒入莫过排骨的清水炖两小时左右
7.炖好后，趁热放入适量的盐和鸡精搅拌均匀
鸡丝黄花菜
食材：黄花菜 (200克)·鸡肉 (50克)，葱 (适量)·姜 (适量)
做法：
1.干黄花菜用水泡发，洗净后沥干水分
2.鸡脯肉切长条，加盐·料酒·淀粉，抓匀后腌10分钟
3.锅内热油，倒入腌好的鸡肉略炒
4.炒好后盛出备用
5.葱切葱花，姜切细丝，起锅爆香葱花姜丝
6.放入黄花菜煸炒，加些许生抽，再倒炒好的鸡肉炒匀，最后加盐调味即可
黄花菜咸肉粥
食材：糯米·咸肉·黄花菜·芋子，姜 (适量)·葱 (适量)
做法：
1.准备食材，糯米洗净，浸泡1个钟头.芋头去皮洗净。
2.咸肉洗净，浸去①部分盐份，切丁，芋头切丁，黄花菜浸泡好，洗净切段。
3.砂锅放适量水，放下糯米，大火煮开，小火20分钟。
4.锅里油热，放下姜丝，肉丁，芋头煸炒。
5.待咸肉转色，盛出，放入砂锅。
6.放下黄花菜，加些料酒，大火煮开，小火15分钟。
7.边煮边搅拌①下，防止粘锅底。
8.加盐，鲜抽，煮1分钟，加鸡精，葱花即可。
黄花菜的选购方法
1.看颜色：正常情况下，鲜黄花菜制作成干菜后，其色泽会变深。如果你看到的干黄花菜""色泽迷人""，多数为②氧化硫严重超标。其外表金黄·浅黄·浅白，均属不正常，而黄中带褐黑色的比较可靠。另外，正常黄花菜颜色均匀，而②氧化硫熏过的黄花菜颜色不均匀。
2.闻气味：购买干黄花菜时可以闻①下，不要买有刺激性气味的。正常的干黄花菜具有其自身的香味，没有其TA.气味，而用②氧化硫熏制过的黄花菜则有刺激性气味。
3.用手捏：用手成把捏紧黄花菜，松手后如果干黄花菜能自动散开并恢复原形，说明菜干·质量好，如果松手后仍成团形不能恢复原状，说明菜湿，易发霉。
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