中国东西之

冰糖葫芦

波普客 《 光明日报 》（ 2011年12月29日   12 版）

    一首《冰糖葫芦》的歌曲很流行：“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜。都说冰糖葫芦儿甜，可甜里面它裹着酸……吃了它治病又解馋，你就年轻二十年。”歌词写得很生动，虽说“年轻二十年”有点夸张，但酸酸甜甜那种感觉描述得很到位，而说它能治病也是有出处的。

    据说，宋光宗赵惇最宠爱的黄贵妃生病后，面黄肌瘦、茶饭不思，御医也无药可施。宋光宗只好张榜求医，一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉之后说，只要用冰糖与山楂煎熬，饭前吃几颗，半个月就好了。黄贵妃吃了半个月酸酸甜甜的山楂之后，果然病愈。现在推想，黄贵妃大概是山珍海味吃得过多，用山楂消了积食，不适感觉自然也就随之而去。这个典故是关于冰糖葫芦的最早记载。后来，老百姓发觉它的味道很特别，串起来卖，就成了人见人爱的冰糖葫芦。制作冰糖葫芦的关键在于掌握好熬糖稀的火候，火候不足会粘牙，过了则色黑味苦。就像做人，拿捏好一个度是一生的功夫。在经济不宽裕的年代，对很多小孩来说，“吃一串儿冰糖葫芦就算过节”。

    电影《霸王别姬》里，未成名的梨园戏子“小癞子”就特别向往冰糖葫芦，希望等自己有朝一日成角了，天天拿冰糖葫芦当饭吃。中国的北方，很多地方都流行冰糖葫芦，不过，日久天长，冰糖葫芦倒单单成了老北京的代表符号。与甜脆的冰糖葫芦伴随在一起的，是“冰——糖——葫芦——”那悦耳悠长的吆喝，如今那些声音也慢慢成了日渐消逝的绝响，很难再有人吆喝得那么动人。穿街走巷的冰糖葫芦，乱箭穿身般插在结实的稻草秸上，有如天地间一根最甜美的狼牙棒。