舌尖

枸杞头

　　□朱秀坤

　　“春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”这是汪曾祺先生在其作品《故乡的食物》中的说法。

　　枸杞头，就是枸杞的嫩芽，可凉拌，可爆炒，极清香。春天的枸杞头鲜嫩，味淳，确实是一绝美野蔬，得到了不少方家的青睐，连最早的《诗经》中都有记载，“陟彼北山，言采其杞。”唐陆龟蒙尤爱枸杞头与菊花苗，著有《杞菊赋》曰：“所居前后，皆树以杞菊。春苗恣肥，得以采摘，供左右杯案。”瞧瞧，陆先生爱枸杞头到了何种地步？竟将绿意盎然的枸杞头作为案头清供，朝夕赏玩，实为不俗。

　　苏东坡也是一爱食枸杞之人，传世名篇《后杞菊赋》中说密州受灾时，时任太守的东坡居士“日与通守刘廷式，循古城废圃求杞菊食之，扪腹而笑”，多么霍达的苏太守啊，都饿得前胸贴后背了，眼巴巴地觅得几棵枸杞头，还能知足地拍拍肚皮，相视而笑，老弟，今天不会受饥寒了！虽是调侃，读来却令人心酸。赋云：“人生一世，如屈伸肘。何者为贫，何者为富？何者为美，何者为陋……吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”困境中的乐观之人，一年四季，自可从枸杞头中咀嚼出知足与美味，品尝出人生的富有与意义。直到后来被贬到黄州，苏东坡还在津津乐道他喜爱的枸杞：“根茎与花实，收拾无弃物，大将玄吾鬓，小则饷我客……”同样偏爱枸杞头的还有陆游：“松根茯苓味绝珍，甑中枸杞香动人。劝君下箸不领略，终作邙山一窖尘。”也就从唐宋之后，赞颂枸杞头的多了去了，以至枸杞头竟成了名菜，《红楼梦》里的宝钗和探春就专门点了这款风味小食，说要吃个油盐炒枸杞芽儿，大大方方地一掷就是五百钱，想是山珍海味吃腻了，馋枸杞头的清芬与鲜嫩，真正春天的甘美与馨香啊。

　　枸杞头的吃法其实简单，开水焯过，沥干，堆在白瓷盘中，淋上麻油、酱油、醋，加了胡椒末，最好撒点白糖，去其微微的苦涩，马上就有一股子清香滋味直往你鼻孔里钻，由不得你不快快地夹上一口，细细地品品，顿觉齿颊留香，再品，咂咂嘴，方知古人爱这野菜，实是不谬，那滋味美得很哪！也有清炒的，无非是油盐爆炒，刚断生，马上装盘，上桌，碧绿生青的，堆在蓝花瓷盘里，热气腾腾中，活色生香，垂涎欲滴是难免的，客气什么，赶快动手啊。纵是满汉全席，只这一款清炒枸杞头，像个伶伶俐俐的小家碧玉似的，早已夺了多少侯门绣户的大半风头，虽说不是主角，其色其香其情其态，又怎能叫人遗忘？枸杞头就有这等诱人的魅力，吃上一回，你就心甘情愿地爱上它了。

　　至今记得童年时，家乡的路边坡埂上多的是枸杞，坟地里尤其多。桃红柳绿的日子，家里没菜了，母亲便顺手摘上一篮枸杞头，用油盐炒了，特别下饭——痛痛快快地两碗山芋饭就下了肚。现在想想，那日子真是让人想念，为那时的好胃口，虽说清贫，吃的却是如今难得一遇的美味啊。住在城里，哪里去采枸杞头啊？这年头，越是野生的原生态的东西，越来越为人所关注和重视了，关键还是人类离真正的自然越来越遥远，而真正原始的不受环境污染的东西太稀罕了。

　　去年我从郊外挖了一棵枸杞，移栽在花盆里。今年，已长出了新叶，那样清嫩的绿芽，翠生生，水灵灵，正活泼泼地一个劲儿蹿芽长个，漂亮极了。

　　有几次，我想摘了，凉拌或清炒，到底不忍下手。自家长的，就当风景欣赏吧，哪舍得吃呢？