“蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几条。”
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主料
- 瘦肉 (150g)
- 木耳 (10朵)
- 干红椒 (3-5个)
- 肥肉 (适量)
- 鸡精 (适量)
- 南德 (适量)
- 植物油 (适量)
调料
- 胡萝卜 (100g)
- 蒜苔 (350g)
- 姜 (一片)
- 盐 (适量)
- 老抽 (适量)
- 水 (适量)
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准备好所需要的材料，瘦肉加入料酒和盐腌制一会儿，盐稍微加的足一点炒完之后会更香一些，木耳加水泡发待用；
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锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。
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倒入腌制的瘦肉，快速翻炒，稍微炒几下就关火，盛起来，留下熬出的油待用；
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油热后加入干红椒(红椒要切断更香)、姜片爆香，加入胡萝卜丝翻炒；
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加入蒜苔大火翻炒，加适量的水，翻炒一会儿后，加入盐适量；
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倒入腌制的瘦肉，加入调料（我用的南德，习惯了吃这个），喷一点老抽上色；
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小窍门：
加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
