红薯黄酒;制作方法eduetij红薯黄酒;制作方法。2、加曲配料把蒸煮熟的红薯倒入缸内，用木棍或用手搅成泥状。然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22.5公斤，熬成调料水放冷，再与压碎的曲粉相混合，一齐倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。
酒文化清勤居士这是著名诗人罗丹对龙岩沉缸酒赞美之词。沉缸酒产于福建省龙岩县（现龙岩市），因在酿造过程中，酒醅经“三浮三沉”，最后酒渣沉落缸底，故取名“沉缸酒”。龙岩沉缸酒属于黄酒。1959年，龙岩沉缸酒被评为福建省名酒。龙岩沉缸酒似始酿于明末清初。但酒度低、酒劲小、酒甜口淡。同时，对传统的酿酒工艺加以科学总结，沉缸酒的产量和质量显着提高，声誉日盛隆。
红薯酿甜酒-食品手册退休工程师红薯酿甜酒-食品手册。红薯酿甜酒。红薯酿酒，质量不亚于糯米酒，色香味俱佳。1.选取没有腐烂的红薯，洗净，然后放入锅内蒸熟。2．蒸熟后，把热气腾腾的红薯摊开晾半小时，待红薯只剩下一点余热，就可将酒药（0.5公斤红薯半个酒药）和红薯一起搅拌。3．搅拌以后，立即把红薯盛入小瓦缸内，再用谷糠把缸窝好，保证一定的湿度，这样大概3~4天就可以出酒。
红薯加工renlian红薯加工。3 红薯果酱 将选好的红薯去皮洗净，切成小薄片并加水磨浆，再到入锅内，在112度-130度的温度下加热20分钟，再继续加热至137度，制得浓缩浆液，将此浓缩浆液用细纱布过滤后，加入适量糖等辅料调味剂或水溶性蛋白质，继续加热浓缩至膏状体即成。红薯虾片 以70%-100%的红薯精白淀粉为主料，将搓好的料坯置入高压锅蒸煮35分钟，使淀粉充分糊化，以增加料坯间结合力，在0度以快速冷却，使之不粘手能切成片。
红薯制黄酒的工艺-食品手册退休工程师红薯制黄酒的工艺-食品手册。红薯制黄酒的工艺。②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。②加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。
玉米酒的制作方法，一定要正宗的泰岱老生发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了 将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～ 所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时，即可把接酒桶担开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所尾的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒，一锅接着一循环使用，尾酒一点也不浪费。
米糠酒-食品手册退休工程师米糠酒-食品手册。米糠酒米糠价格便宜，来源丰富，用作造酒原料，可大大降低白酒成本、增加企业利润。3．糖化：将蒸好的米糠倒出摊放席上，使温度降至36~38℃时撒入小曲13．5公斤（占原料的2．2%），撒完渗匀，刮平，待温度降至30℃即打堆，温度降到26~27℃入箱，入箱开始升温，18~20小时品温升至46~48℃出箱，出箱时闻有香味，不带酸，手挤不出来，铲时松泡成块，不起硬饼为好。出酒率每100公斤的米糠可产47度的酒7~8公斤，出酒率达7~8%。
米酒天边的梅子米酒米酒百科名片。2、米酒银耳：主料 干银耳25克。3．樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。米酒的几种吃法：(1)米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。(3)米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
(传统甜酒酿制法)液体蛋糕-甜酒酿之一富硒帮富硒食...(传统甜酒酿制法)液体蛋糕-甜酒酿之一(传统甜酒酿制法)液体蛋糕-甜酒酿。具体方法是：将糯米洗净，用水浸泡6小时，一公斤干糯米经浸泡后重1.4公斤湿糯米，经稍除余水后，再加入800ml的水（一般过湿糯米一指左右），如果用酸奶机，因容量问题，最好分成二次放入微波炉里蒸煮（即0.7公斤湿糯米，加入400ml的水），用微波炉中高火档（P80）20分钟，再焖10分钟即得熟而不烂的糯米饭。用黑米、黄米和白糯米制备混合型甜酒酿的方法包括:
舌尖上的北京之红星二锅头大闲人舌尖上的北京之红星二锅头舌尖上的北京之红星二锅头。赵云龙说，“二锅头”原先一直被当作一种酿酒工艺的名称而流传，以这种工艺酿出的酒，老北京称为“烧刀子”、“白干”、“高粱酒”；赵云龙说：“有句行话叫‘见气跑了二两酒’，说的是一旦明眼见到酒气，二两酒就没（挥发）了，所以干这活儿要求‘稳、准、细、净’，至少有个七八年磨练，才干得下来。”经验不够丰富的技师只能打下手——拿跑酒气作代价训练学徒工，成本太高。
生料酿酒的特点及其工艺操作twei雨雾山庄...生料酿酒的特点及其工艺操作生料酿酒的特点及其工艺操作。采用生料酒曲按上述工艺流程生产，玉米出酒率能达到70%（酒度以45%计），大米出酒率能达到90-100%，而且成品酒香味丰满、柔和、尾净、无邪杂味、无新酒贯有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。二、 生料酿酒酒曲的特点 生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。
酿酒过程中的粮糟、回糟、丢糟是什么意思twei雨雾山庄...传统酿造工艺的方法.， 准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。4， 润料方法：把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处,放入50%-70&的凉水,慢慢浸泡1-2小时后,再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟.起锅后,在摊上冷到38度以下,再拌酒曲.(也可将酒曲活化下再使用:方法如下：用10斤水放2两白糖或红糖，然后放酒曲活化30分钟，在将其撒到粮食上面。)搅拌均匀后可直接放入发酵池内发酵。
老白干tanyou老白干
汾酒-食品手册退休工程师汾酒-食品手册。6．发酵：采用陶缸作发酵容器，陶缸埋入地下，大渣入缸时品温控制在10～16℃，夏季则越低越好，入缸时水分为52～53%，缸顶用石板盖紧，并用清蒸后的小米壳封口，再加上稻壳保温。7．出缸蒸酒：发酵28天后，把成熟酒醅挖出，加入原料量22～25%的辅料（谷糠），拌匀装甑蒸馏。控制流酒速度3～4公斤/分钟，流酒温度控制在25～30℃，并在接酒时做到截头去尾，每甑截取酒头1公斤，酒度在75%以上，酒头回缸发酵。
醋之由来 酿酒得醋自渡自己 yw...醋之由来 酿酒得醋醋之由来 酿酒得醋 中国网。但这又酸又甜又微苦的家伙叫它什么好呢?一位徒弟说，它既是酒又不是酒，且是从那小缸中酿出来的，为了区别，就叫它“小酒”吧!(至今闽西、粤东和川、湘一些客家地区仍称醋为“小酒”)杜康觉得此说虽也有理，但似嫌俚俗，他略为沉思后说道，这“小酒”是入缸后第二十一天的傍晚(即古称之“酉时”)成熟后被发现的，合而称之为“醋”不是很好吗?众徒一听又是一阵拍掌称妙。
酿酒的酒曲是怎么制作的？twei雨雾山庄...酿酒的酒曲是怎么制作的？酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。使用谷物芽酿酒和使用酒曲酿酒大不一样，前者仅利用谷物发芽所产生的水解酶类等对原料内含物进行分解，而后者是利用多种微生物产生的复杂酶进行糖化发酵作用，是边糖化边发酵的固态复式发酵过程，这是我国劳动人民的独特创造，它包含着高深的科学原理和技术，如固体曲的制作、保藏，曲种的传代和优化等等，都深刻地影响着现代酿酒技术的发展。
商南包谷酒超凡子商南包谷酒商南包谷酒(2010-10-26 09:28:58)"无酒不为敬"、"无酒不成席"、"无酒不成礼仪" 是商南人俗成律规。玉米在商南当地被称叫作"苞谷"，故烧出来的酒，就称叫"大曲包谷酒"。商南包谷酒的传统酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。每次醅料要蒸三次酒，经过第一次蒸酒的醅料，还要再经过第二次和第三次拌醅、入窖发酵与蒸酒过程。每道酒又有酒头、酒中、酒尾之分。
碎米酒-食品手册退休工程师2．蒸料：先将锅底水烧热到70~80℃，舀出一部为（为投粮量的50%），然后把火烧开，铺上笆子，撒一层糠壳，把碎米渐次装入蒸甑，装好，圆气后蒸1个半小时，米结成大块团，手摸时软而微有弹性，随即挖出一部分放在席上摊放，甑内部的和席上的都要同时进行翻动，泼入60~70℃的温水50%，翻动后将摊席上的碎米装入甑内，上面撒一层谷糠，进行复蒸（大火），经过90分钟谷壳打湿，米成软而透明散疏状，用木锨柏，弹性很大，即可出甑。
中国国家级名酒大汇总（38）----宝丰酒denglin0088...中国国家级名酒大汇总（38）----宝丰酒宝丰酒选用本地优质高梁为原料，用小麦、大麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂，采用传统清蒸二次清工艺，经续渣操作，水泥池地窖发酵，甑桶蒸馏，量质摘酒，长贮陈酿，精心勾兑等工序而酿成。39度、46度清香宝丰酒、46度浓香宝丰老窖被授予"中华人民共和国国家标准样品"称号，宝丰牌宝丰系列酒获国家原产地标记保护注册认证，世贸组织144个成员国和地区的商贸机构将确认准许宝丰酒进入和销售。
白酒制造doggog白酒制造白酒制造。◇ 包括：—固态法白酒 （指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；—液态法白酒 （指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。
醪糟制作方法（海阔天空2109编辑）海阔天空210...醪糟制作方法（海阔天空2109编辑）步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭......就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
自制红薯饼茗香小楼自制红薯饼 1.红薯洗净蒸熟，剥…" src="//images-cdn.digu.com/sp/width/619/88792dc913ff4dbcb002d7f2458ba0cd0003.jpg">【自制红薯饼】 1.红薯洗净蒸熟，剥皮制成红薯泥。2.在薯泥内加入糯米粉，和成面团，醒面约20分钟 。3.将面分成鸡蛋大小剂子，擀皮包入豆沙，做成小饼状。4.平锅放油，三成热时放豆沙饼小火慢慢煎烤，至两面金黄即可。
白酒知识热跑车白酒知识白酒知识2009-06-09 21:48.我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
白酒酿造过程艾叶红花白酒酿造过程白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了"烟台操作法"，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。新工艺白酒。
自制黄酒,安全放心heye1977自制黄酒,安全放心准备部分1. 原料:大米,12斤;酒曲1包;水25斤 （按一包的酒曲）2. 容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。容器内除原料（水和米、酒曲）需有一定的剩余空间，当发酵时会产生大量的气体，如果容器小了会冲破密封膜，甚至炸缸发酵过程中薄膜向上鼓起，说明里面已发酵，此时不可好奇打开，防止空气进入。等其自然冷却后再打开， 中途不要开盖子2．准备好干净的容器，把温的酒放入然后密封。
米酒技术专题twei雨雾山庄...米酒技术专题米酒技术专题。1）发酵第一天温度控制在35-38℃，此后温度控制在28-36℃（最好是32℃），短期内最高温度不要超过38℃，温度低于26℃应采取保温措施。3）发酵周期的长短与原料品种、原料的粉碎度、酒曲用量和发酵温度有关，一般原料粉碎越细、酒曲用量大或发酵温度高时，发酵周期短；2 发酵温度未控制好，温度时高时低；酵母 安琪酵母 淀粉酶 酒饼酒曲 酒用香精香料 糖化酶 酵母 安琪酵母 淀粉。
生料酿酒的技术有哪些twei雨雾山庄...生料酿酒的技术有哪些生料酿酒的技术有哪些。2、生料酿造。1、加入酒曲时温度要求：①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。3、为提高酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。4、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。
长沙的饮食文化秀水拖蓝长沙的饮食文化长沙的饮食文化 长沙现存最早的地方志云：“吴越家饮食多粥少饭。而长沙饔餮独厚，至宴宾则穷其极品，不，则便以陋啬笑之。” 长沙人自古以米饭为主食，有糙米饭、熟米饭、红米饭、白米饭之分。除辣椒豆豉外，芫荽、葱、蒜、姜、胡椒、八角、桂子等也是长沙人喜欢的佐料，不但能助其味，而且有提神发表、祛湿抗寒之功能。长沙人善于加工贮藏菜肴，普通家庭都会薰腊肉、鱼、卤蛋、做霉豆腐等。
茅台型酱香酒是怎样酿成的大千茅台型酱香酒是怎样酿成的"茅台的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。投入的是比较完整的高粱，产的酒为"坤（当地方言音）沙酒"；而茅台最著名的"回沙"工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。第三至五次出的酒最好，称为"大回酒"，第六次得到的酒为"小回酒"，第七次的酒为"追糟酒"。3年后，按照酒体要求进行"勾兑"，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。
