自制粉肠 博客首页登录注册老婆不在家，快玩微三国。破了肠衣的粉肠，我也没有捞出来，仍然让它和其余的粉肠一起煮好，只要不翻动它还是肠子的形状，煮好晾凉后一样可以切成形，老孙为了给自己开脱说这样也很好吃，不过确实不难吃，只不过因为破了肠衣直接被水煮了，味道就有些淡了，可以切成片或者小块拌些调料吃也很好吃的~~11、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
自制风味粉肠材料:肉馅 1 斤，淀粉 3 两(最好是红薯淀粉），肠衣，调味料。5、把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段。肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。7、把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的。
11、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；4、开始煮的时候一定要将肠子上用牙签多扎几下，这样煮的时候肠子里面的气体才会及时排出，不然会将肠子涨破；5、煮肠子的水一定要保持不开的状态，也不要盖锅盖，更不要随便翻动肠子，不然肠子会破的；6、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
粉肠制作食材。3.煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了（小火），把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）煮 30 分钟。4.粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。小贴士1.香肠不要灌的太满，太满了煮的时候就会爆，做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）。
编辑本段名气红肠 哈尔滨经典正宗的名气品牌红肠有： 哈肉联红肠（肉联红肠）：1913年，哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林红肠（里道斯红肠）、哈尔滨大众肉联红肠、哈尔滨商委红肠，各自都具有不同的特色。哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。哈尔滨pengxq书斋哈尔滨红肠哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。
野李子的文件夹【香肠】【豉香腊肠】酱香甜辣复合口味1. 梅花肉切成片状，这款我没有搭配肥肉了如果要配的话肥肉部分切丁~2. 加所有调味料抓匀腌制2个小时糖浆还是以前做月饼剩的，没有就用白砂糖3. 盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净泡软洗净的肠衣套在漏斗上，把拌好的肉通过漏斗塞入肠衣中。深受小朋友追捧的台湾脆皮小香肠制作全攻略——台湾小香肠深受小朋友追捧的台湾脆皮小香肠制作全攻略——台湾小香肠。
跟肉肉学的灌粉肠。回家先试了两斤，按老北京粉肠的配方，灌制成功，又灌了两斤腊肠，手法越发熟练，索性把十斤肉馅全灌了！灌粉肠时要注意在两端留出大段肠衣不能灌满，因为在煮的时候粉肠会发胀，不留余量就容易破皮儿。腊肠挂在阳台晾着去了，粉肠晾了晾，小火煮熟，就能吃了，味道还真不错~~自家做的口味多变又放心，真好~~1.粉肠：肉馅中加适量葱姜末、盐、花椒粉，浇上热葱油，打匀；
自制粉肠(面肠)用料：淀粉一杯分两份、蒜、盐。注意事项：水和淀粉的量是１：１，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。去骨去皮生猪肉50公斤 酱油5公斤 香油1.5公斤 大葱3公斤 鲜姜末750克 干淀粉18.5公斤(如果用湿淀粉则是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤热开水浸泡1小时即成) 细盐3公斤 肉蔻面50克 硝酸钠5克 食用色素胭脂红5克。
新鲜猪小肠怎样做成肠衣灌腊肠？自制肠衣的具体步骤如下： 1、猪小肠买来后，用温水清洗一下，肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，当心撕坏肠衣。5、里面红色的肉肉全部刮下来之后，就只剩肠衣了，不是太透明有点粉红色，接着在用盐搓一下，然后用面粉洗二次，用醋洗一次，都要冲洗干净，一下就变成白白的，透明状了。关键是要小心，别刮破肠衣。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
香肠配方大全。加工方法：将瘦猪肉洗净、切成小粒状，与配料一起拌匀，灌入肠衣内；加工方法：先将猪肉切成粒状，与配料搅拌均匀，再灌入猪肠衣内，用针均匀插孔，以冯水拖过，使肠衣硬化。因制作配料仿效我国南方一些香肠的做法，故称南肠。品种有特级肠、一级肠、二级肠、鸭肝肠、猪肝肠、东莞后街肠和三鲜肠。4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。
红彤彤的香肠晾起来。制作肠衣猪小肠在农贸市场的猪肉档口可以购得，也可以在农贸市场直接购买现成的腌制肠衣来灌装香肠。20再次翻转小肠让内壁向外，把它平铺在案板上，用方棱筷子的边缘将肠衣内壁的厚膜除掉，留下的乳白色透明薄膜就是将要用到的肠衣。灌制香肠除了使用猪肉灌装香肠，还可以使用鸡肉、鱼肉等肉类来灌装。灌好的香肠放在向阳处晾晒2天，再放在干燥通风处 晾晒5～10天，待肠衣变皱，香肠变成暗红色就可以了。
变性淀粉在肉类制品中的应用知识变性淀粉在肉类制品中的应用知识淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源，是谷类食物的重要成分和食品生产加工中的主要原料。应用在肉类制品中的变性淀粉主要有两大类。国内外肉制品的品种极其丰富，门类较为复杂，而且变性淀粉在各门类肉制品中的作用不尽相同，有的门类中淀粉添加量可超过肉重的10%以上，如一些香肠制品中，但有的肉制品却习惯于不添加任何淀粉和非肉蛋白质。
哈尔滨油脂肠五、哈尔滨油脂肠。哈尔滨油脂肠原名西班牙肠，又名依斯班斯肠，是一种比较精细的产品，生产方法有独特之处，使用的原料必须优质猪肉，肠衣是牛拐头。2.制馅：将腌制好的瘦肉块和托泥油用1.5毫米的刀篦绞成肉泥状，然后装入拌馅机内，并加入淀粉水1/3，开动机器搅拌3分钟后，加入淀粉水1/3继续进行搅拌，最后将剩余的淀粉水和托泥油一并加入搅拌机内，至全部拌匀为止。
小彪美食------自制川味腊肠的制作方法-今日头条。主料：猪前腿肉5000g、粉肠1000g.5.腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了。7.去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了。9.把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧。11.灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。
肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，再往上套肠子会更容易。然后用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了（最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会饱满）可以先将肠衣的底部打个结，边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置。
自制奥尔良风味手工小香肠自制奥尔良风味手工小香肠。我家人都爱吃香肠，可是超市里买的那种小香肠里面根本看不到肉，而熟食店铺买的香肠又让人不放心，据说做香肠的肉都是剔下来的不好的碎肉，如果去灌制香肠的地方看一看保证这辈子都不想再吃香肠了，所以现在很少买香肠，还是自己动手比较安全，至少我知道我到底在香肠里放了什么~~
鱼肉馅制品。鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。先将鱼按上述加工方法制成肉馅，作为各种制品的原料。原料配方1 鱼肉馅30公斤 淀粉3公斤 盐0.9公斤 清水适量 原料配方2 鱼肉馅20公斤 黄酒2公斤 盐0.6公斤 味精0.3公斤 糖0.2公斤 淀粉5公斤 清水适量 制作方法 1.将鱼肉馅和各种用料倒在一起搅拌均匀，随搅拌随加入清水，待产出粘性时即可使用。
鱼肉馅制品鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。先将鱼按上述加工方法制成肉馅，作为各种制品的原料。原料配方1 鱼肉馅30公斤 淀粉3公斤 盐0.9公斤 清水适量 原料配方2 鱼肉馅20公斤 黄酒2公斤 盐0.6公斤 味精0.3公斤 糖0.2公斤 淀粉5公斤 清水适量 制作方法 1.将鱼肉馅和各种用料倒在一起搅拌均匀，随搅拌随加入清水，待产出粘性时即可使用。
麻辣腊肠麻辣腊肠的做法。对我说现在东北这个季节正是灌制腊肠的好时候，而且肉价比过年的时候便宜了1/3,而且她经过多次调整的方子味道很不错，另外灌制的设备齐全不需要用饮料瓶再费劲的灌制了，灌好的腊肠只需在北阳台阴干3--5天就可以放入冰箱冷冻保存，一年当中就任何时候都能吃上自制的腊肠了。有人灌麻辣腊肠还喜欢放腐乳，我觉得广式腊肠放还可以，麻辣肠放腐乳味道不太对，如果喜欢的也可以放一点；
麻辣腊肠 自制麻辣腊肠终极全攻略。调料：（因为需要照顾大多数不能吃辣和麻的家人和朋友，我的麻椒和辣椒的量不大，腊肠的味道是微麻微辣，不过在每一种调料后我都有相关的解释与建议）有人灌麻辣腊肠还喜欢放腐乳，我觉得广式腊肠放还可以，麻辣肠放腐乳味道不太对，如果喜欢的也可以放一点；6、然后往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。
肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。
鱼肉馅制品的加工技术鱼肉馅制品的加工技术2012-06-12 17:00:37 来源：南方科技网 评论：0 点击：11鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。所以，大量加工时要置备肉... 鱼肉馅制品，是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。先将鱼按上述加工方法制成肉馅，作为各种制品的原料。
灌肠制品配方资料(二)粉肠类 灌肠制品配方资料(二)粉肠类。
