论语：食不厌精，脍不厌细（10-8）

孔子对饮食有着严格的要求。他认为，人不能只重口腹之欲，而应该致力于道义的追求，并用自己的行为习惯去影响带动身边的人尊礼崇道。

食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食，割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。

【注释】

脍（kuài）：切细的鱼、肉。

饐（yì）：陈旧。食物放置时间过长。

餲（ài）：食物变味，有了馊味。

馁（něi）：指鱼不新鲜甚至腐烂。这里与败互文见义，同指食物败坏。

败：指肉不新鲜甚至腐烂。

饪（rèn）：烹调制作饭菜。

不时：应时，时鲜。一说没到吃饭的时候。

割不正：肉切得不方正。一说应为不按礼制规定切割的肉。

气：同“饩（xì）”，即主食。

乱，过量饮酒而失态，不能自我控制。

脯（fǔ）：熟肉干。

【译文】

吃饭不要过于追求精，食肉不要过于追求细。食物放的时间长了会变味，鱼和肉放久了会变坏，都不吃。食物的颜色不鲜，不吃。气味难闻，不吃。烹调不当，不吃。不到时令的食物，不吃。肉宰杀切割的方法不正当，不吃。佐料放得不合适，不吃。席上的肉食虽多，但吃的量不超过主食。只有酒不限量，但不喝过量而失态。市面上买来的酒和肉干，不吃。每餐常备有姜，但也不多吃。

这一套关于饮食的规矩并非孔子所立，而是来自周礼。周礼涉及的内容事无巨细，面面俱到。全面审视周礼的饮食规定可以发现，其中大量的礼制涉及人们日常生活应该具备的基本常识和科学知识。因为当时根本没有针对普通民众的教育，民众知识相当贫乏，需要加以引导。比如，腐败的鱼肉不能吃，变色变味的饭菜不能吃生等等，必须以礼制在民间强制推行。

孔子正是看到民众生活生存的现状，才开创了民间私人办学、实施平民教育的先河，教育从此开始走向底层民众，一方面教给民众日常生活必备常识，另一方面以“学而优则仕”打通了底层民众的上升通道，为打破阶层固化的藩篱找到了有效路径。同时，通过教导民众学习周礼，在普及生活常识、开启民众智力的基础上，也为维护周王朝统治巩固了礼制基础。

有人认为，本章从另外一个角度暴露了孔子豪华奢侈的生活。从文字表面上看，孔子家里非常富裕，吃肉可以挑肥捡瘦，喝酒可以不加限量。其实，这是后世对“食不厌精，脍不厌细”的错误理解所致。“厌”在先秦时代有两种含义：一是表示憎恨、厌倦、抛弃的意思；二是饱、满足的意思。本章“不厌”就是指不要仅仅满足于某个方面，不要过分追求物质生活，一味贪求食物的精细。这才与孔子一贯倡导的观点相吻合。如《论语·学而》“君子食无求饱，居无求安”，《论语·里仁》“士志于道，而耻恶衣服恶食者，未足与议也”，《论语·述而》“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣”，《论语·卫灵公》“君子谋道不谋食”等等，都记载了孔子致力于追求道义而非衣食享乐的观点和行为。

关于“割不正”“沽酒市脯不食”也有争议。有人认为，孔子对肉质的要求很苛刻，如果刀割的位置不对、形状不好就不会食用，从集市上买来的酒和肉干也不食用，似乎一定要由专门的机构特供才会放心，并以此“证明”孔子并不是真正的君子，而是特别注重享乐的权贵。这更是对孔子的误解。“割”是宰割，“不正”并不是指肉要切得方方正正，而是指用不正当的手段如用残忍的方法宰杀宰割的肉。“沽”“市”都是“买”的意思，当时市场上买回来的酒和肉往往不太干净，因为不知道肉的宰割方式是“正”还是“不正”，酒是否掺有不当的成分更是不得而知。这一切都充分表明当时的社会礼崩乐坏，人们的商业道德、社会伦理已严重缺失。