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秋葵虾球

材料:

虾300克 秋葵250克蒜3-4瓣盐适量 胡椒粉适量 料酒一勺

做法:

1.虾洗净去皮,在背部开一刀去虾线,留尾尖。

2.虾里加胡椒粉、料酒和一小搓盐抓匀,腌制20分钟去腥。

3.锅内烧开水,放入虾,待虾变色卷成虾球后马上捞出。(焯水过程只需10秒左右)

4.蒜切片备用。

5.秋葵切小段,焯水后备用。(水中放少许盐,焯烫几秒后迅速捞出)

6.锅内放适量油,烧至六成热后放入蒜片爆香。

7.放入秋葵。

8.调大火将秋葵迅速翻炒几下。

9.加入适量盐翻炒均匀。

10.加入虾球翻炒至熟后出锅。

完成这道菜的诀窍就是一个“快”字,虾球和秋葵焯水要快,大火翻炒也要快,避免长时间翻炒后秋葵软烂,虾球干瘪。

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