第二部分 汁法基本操作方面的问题解答
11问：果蔬汁怎样分类命名？
答：果蔬汁的命名主要是为了便于交流。
果蔬汁主要分为两大类。为了区别使用的是哪类配材和加工出来的成品是什么状态，通常用配材的种类名称再加上成品状态组合命名如下：
第一类是单纯用水果或蔬菜配材，称谓水果汁（泥、肉）或蔬菜汁（泥、肉）。例如：使用水果榨汁，称做水果汁；使用蔬菜做泥，称做蔬菜泥；
第二类是用水果和蔬菜混合配材。这种情况较多，称作果蔬汁（泥、肉）。
12问：果蔬汁的有哪些具体种类和命名？
答：果蔬汁有若干种。与大类对应，为了区别是采用的哪种具体配方和加工出来的成品是什么状态，一般用配材的名称再加上成品状态组合命名。具体命名也有2种情况：
第一种是用一种水果或蔬菜配方。直取其名并冠以“纯”字。例如：使用橙子榨水果汁，就称纯橙汁；使用西红柿做蔬菜泥，就称纯西红柿泥……。
第二种是用水果和蔬菜混合配方。混合配方一般多以苹果做母料，再加入其它1~2种配材，是以配材命名。例如：配入菠萝榨汁就称菠萝汁、配入梨子和葡萄做泥就称梨子葡萄泥；配入西芹榨汁就称西芹汁、配入胡萝卜和莴笋做泥就称胡萝卜莴笋泥；配入桃子和哈密瓜榨汁就称桃子哈密瓜汁、配入木瓜和番茄做泥就称木瓜和番茄泥……。
13问：汁法配方的原则有哪些？
答：汁法配方的原则主要有以下8条：
原则1：必需是自己现用现加工的，同时追求外观颜色漂亮和口感舒爽甜美，尽量保持自然成分不被破坏，并不需要添加任何其它物质；
原则2：选择苹果做母料，是由于苹果四时四方有货。并且，苹果所含的物质丰富，能量较高。苹果所占比例可以根据季节变化进行调整。旺季占70~80%，淡季可以减少到50~60%。在青黄不接的季节里，也可以暂时用当季当地生产的瓜果完全取代。比方在7~8月份，可以使用桃子、梨子等取代；
原则3：每次所加入配材只用1~2种即可，不要过多，多而变杂，反而不好。这样，如果每天饮食2次以上，还可以获得2种以上的不同味道和风格的享受。比如全天汁法，喝汁4次。第1次喝木瓜猕猴桃汁，第2次喝菠萝葡萄汁，第3次喝胡萝卜汁，第4次喝纯橙子汁。全天可以享受到4种味道不同和风格各异的果蔬汁，更加令人快活和愿意接受；
原则4：稀贵水果、进口水果不要用来加工成果汁，如荔枝、龙眼、芒果、琵琶果、小番茄、香蕉、火龙果、奇异果、樱桃、草莓、山竹、蓝莓、人参果、牛油果、提子、李子、杏、黑布林、蛇果、杨桃、香梨、大枣、桂圆、杨梅等，直接入口或榨成果泥吃更好。一方面味道纯正，耐人寻味。另方面，减少浪费，节约开支；
原则5：有些瓜果既可以直接吃，也可以加工成瓜果泥或瓜果汁。比方各种香瓜、白兰瓜、木瓜哈密瓜等。而西瓜瓤应该直接入口吃，西瓜皮不要扔掉，可以用来榨汁喝；
原则6：能连皮带籽用的水果和蔬菜则不要去皮和籽。如各种香瓜、老黄瓜和各种根、径、果菜和葡萄等水果，都不必去除皮和籽。这样，可以获得更多的有益物质。如老黄瓜籽中含钙和铁高。葡萄的皮和籽中含白藜芦醇和花青素高；
原则7：配方最好少用单材，多用蔬菜和水果混配。因为，蔬菜和水果所含成分不同，可以互补。当然，要考虑配材相合；
原则8：追求自然，不能随便添加牛奶、奶油、黄油、蜂蜜、白糖、红糖、甜蜜素、色素、香料、食盐和水等添加物。
14问：汁法的选材要领是什么？
答：汁法选材很重要，选材适当将会取得更佳效果。因此，要掌握以下10条要领：
要领1：选购的范围只有水果和蔬菜，并且，一定是可以生吃的；
要领2：水果蔬菜尽量选择当季当地的盛产产品，并且，价格适中，容易接受，不必刻意寻求某种特殊或昂贵的东西；
要领3：选购四季四方常见的大宗货。水果类如：苹果、梨、桃、橙子、菠萝、香蕉、柚子等；蔬菜类如：胡萝卜、西红柿、老黄瓜、西芹、佛手、莴笋、苦瓜等；瓜果类如香瓜、白兰瓜、哈密瓜、西瓜等；
要领4：水果蔬菜的品质要上乘居中，保证新鲜，没有腐烂变质问题存在。不要贪图便宜而购买已经腐烂变质的货物；
要领5：蔬菜应该多选根、径、果类多汁的产品，少用或不用轻飘叶菜；
要领6：选购的配材不要过于单一，至少要3种以上，多样化为好；
要领7：水果批发，蔬菜零购为好。因为，水果一般分类包装，经过筛选，用量也大。如果找好渠道，建立关系，整箱批复可以享受优惠价，节约开支；而蔬菜零购可以进行筛选，保证品质。如果一次多购，也可以侃价。
要领8：个头过小或过大的转基因产品或反季水果蔬菜尽量少用或干脆不用；
要领9：不可选用高含淀粉和油脂的食物，如土豆、地瓜、南瓜、马蹄、藕等；高含油脂类食物如花生、芝麻等。因为，淀粉不易消化，油脂具有酸性，与汁法碱性所求向背；
要领10：选择容易运输、保存和方便清洗、加工的产品；
15问：苹果的选购要点有哪些？
答：苹果是汁法用得最多的配材，开销也最大。所以，必须学会以下选购要点：
要点1 价位：中档批发，多买侃价，争取打折优惠。人们购物时的心态都一样，追求物美价廉。但是，买抵挡“便宜货”往往并不便宜。而高档货也没有必要。所以，选择中档批发比较合适，双方都不吃亏；
要点2 规格：苹果直径70~90mm。习惯叫法“七零、八零、九零”；果子个头小伤疤多，去掉果核和伤疤，剩下的可食比例小，出汁少，很不划算；
要点3 色泽：富士果粉红或浅黄带红色条纹，国光果半红半黄绿，光亮鲜艳。如果苹果变得深黄且小黑点多，便是过氧化。新果子半红半绿，绿多红少，似浮薄霜；
要点4 口感：多汁、蜜甜、清香。富士松脆，国光硬脆。新果微酸带涩。不管什么时候吃，如果口感发面，那就是过氧化；
要点5 产地：我国苹果集中在以陕西为代表的黄土高原产区和以山东为代表的环渤海湾产区，也称东部和西部两大优势产区。所以，陕西渭南、洛川或山东烟台、青岛的苹果为人们所熟悉多见。现在，还有新疆苹果也不错；
要点6 品种：陕西富士或山东国光。但是，用得最多的是富士果。富士果要比国光果含糖多，所以更甜，能量更高；
要点7 季节：夏秋季节选择嘎拉果，冬春季节选择富士和国光；
要点8 包装：秋末冬初选择筐装（散装）苹果，冬末春来选择箱装苹果；箱装苹果检查质量必须看中间层，不好果子夹馅搞鬼一般在那里。还要仔细看包装箱瓦楞纸是不是使用水泥粘合，这种纸箱每个能加重1公斤。批发水果都是带箱走货。
要点9 储存：冬季买箱储苹果，最好是有塑料衬袋的，水分保持较好。春夏季买窖储苹果，新出窖的凉爽，有水珠，有新鲜感；
要点10 数量：旺季少买，一天一个价，越来越贱。淡季多买，也是一天一个价，越来越贵。另外，如果热天买得多，居家要有冰柜储存条件。
16问：怎样动脑进行汁法配方？
答：人们总有一种心态：究竟哪种配方好，或说具体怎么搭配合适呢？其实，没有必要那样死板和严格。因为，我们所选的材料都是可以生吃的东西。实际使用的时候，只需要略微动脑，巧妙安排就可以了。这样，常常可以加工出许多漂亮可口的饮品来。
动脑1 紧跟时令。即跟着季节时令走。比方春用菠萝、西芹。菠萝较多，西芹最贱；夏用鲜桃、番茄。桃儿新鲜，番茄红艳；秋用香瓜、哈密瓜。香瓜清香，哈密甘甜；冬用橙子、胡萝卜。萝卜脆快，橙子味全；四季皆宜——苹果、梨子。大江南北，随处可见；
动脑2 多抓地产。抓地产货，不必舍近求远。地产就近，货真价实，新鲜便宜。比方新疆的葡萄和哈密的瓜；陕西的富士苹果；山东的苹果和梨；四川的脐橙子；辽宁的桃子等；
动脑3 量财购物。这个财是指购买力。经济情况好的，可以买档次稍高一点的原料。否则，买中档的就可以了。不过，也需要理财，要舍得。没有舍则没有得。舍不得的人往往容易生病。正所谓：“省着省着窟窿等着”。生病以后又打针又吃药的，也不少花钱，反而更加劳民伤财，更不划算；
动脑4 突出个性。不同的人区别对待，有针对性。比方正常人为了保健养生，品种不限；肥胖者为了降脂减肥，可取香瓜、黄瓜做原料；血压高为了降低血压，可取西芹、莴笋做原料；血糖高为了降低血糖，可取苦瓜、梨子做原料；
动脑5 因病取方。对于明显的营养缺乏病或是常见病，可以根据一般常识和经验进行选料。如视力不好取胡萝卜榨汁；化痰止咳取凤梨榨汁；大便干燥取鸭梨榨汁；补充VC取猕猴桃榨汁；补充茄红素——取西红柿榨汁；
17问：汁法的主要方式有哪些，怎样界定？
答：汁法有3种主要方式：即半天汁法、两餐汁法和全天汁法。具体如下：
半天汁法是不吃早饭，专门生食生饮水果蔬菜的肉、泥或汁液。或反言之，半天汁法可以吃午饭和晚饭；
两餐汁法是不吃早饭和午饭，专门生食生饮水果蔬菜的肉、泥或汁液。或反言之，两餐汁法可以吃晚饭；
全天汁法是不吃三餐，混合生食生饮水果蔬菜的肉、泥或汁液，或是专门喝汁。或反言之，全天汁法一日三餐都不吃饭。
18问：各种方式各适合那些人群？
答：不同的方式适合于不同的人群和不同的情况：
方式1：半天汁法。这种方式适用于健康人的保健养生，追求低能量摄取、减少非动力消耗的人。对于疾病人群，在调理周期完成以后的成果保持，也采用这种方式。
专门生吃水果蔬菜肉、泥还适用于减肥、缓解便秘的人。专门喝汁还适用于进食困难，需要流食的人。
方式2：两餐汁法。这种方式适用于亚健康人群、有轻微疾病的人和过于肥胖，需要加速减肥的人。
方式3：全天汁法。这种方式适用于身体定期检修清扫，净化排毒和有较重疾病，需要调理的人。尤其适于连续进行全天汁法的人。
19问：汁法的基本用量是多少？
答：汁法用量与汁法方式紧密相关，不同的方式用量也不同，不同选择有不同要求。
专门生吃果蔬肉只适用于半天汁法。并且，由于有生理限制，可以随便吃，不拘品种和数量，到时候就会自然停下，不想再吃了。
专门生吃果蔬泥由于纤维的副作用，数量需要限制。因此，只适合半天和2餐汁法。
单纯喝汁或汁、泥、肉联合混用当为大家的首选。基本用量见下表。
汁法的基本用量表
方式类别 | 方式名称 | 单纯喝汁 （升/日次） | 单纯生吃 (公斤/日) | 吃饮联合 (喝汁+生吃) |
方式1 | 半天汁法 | 1.0~1.5/2 | 1.0~1.5 | 喝汁1.0+生吃随意 |
方式1 | 2餐汁法 | 1.5~3/3~4 | 1.5~2.0 | 喝汁1.5~2.0+生吃随意 |
方式1 | 全天汁法 | 3~5/4~6 | 不主张 | 喝汁2.0~3.0+生吃随意 |
20问：汁法用量的取值原则有哪些？
答：汁法的数量规定不是某个绝对值，而是区间的范围值。汁法的用量不能抛开各种情况不管，统统一律对待，只采用某一数值。而需要考虑以下8条取值原则：
原则1：先决条件。汁法的数量不能简单决定，取决于汁法的方式、模式和目的。必须与汁法的方式、模式和目的相统一。关于模式和目的后面将会讲到。
原则2：因人而异。需要考虑的是：男女性别、年龄大小、劳动强度等。一般男性、年青人、体质衰弱、劳动强度大的人，就取上限，反之，则取平均值。而有能量刻意控制要求的人，如减肥的人，就取下限。
原则3：因病而异。需要考虑的是：体质好坏、疾病种类、病情程度、调理目标等，区别对待。一般超重、肥胖或消化系统有病的人，要取下限；体重正常，疾病不大的人，可取均值；疾病较重，消化正常的人，则取上限。
原则因素4：因材而异。需要考虑的主要是能量。不同的配材，所产生的能量差异较大。所以，在使用高能量的配材如苹果、梨子、桃子、橙子、菠萝等，就取下限或均值；而所有低能量的配材如香瓜、白兰瓜、西瓜等瓜类则应该取上限。
原则5：灵活运用，不断调整。汁法数量开始如果选择不准，或是经过一段时间的调理，使身体发生了变化以后，数量需要跟进调整，不是一成不变的。
原则6：先多后少。使用汁法的新手，特别是问题较重的人，为了进行突击，必须矫枉过正，一开始可以选择上限数量。而当持续了一段时间以后，由于调理以后身体发生了变化，特别是胃容量在缩小，就不需要那么多了。因此，可以逐渐减少到下限上。
原则7：宽松限制。其实，汁法的数量不同药物，数量的要求不是非常严格的。所以，我们仅给出了一个区间值。并且，这个区间是很宽泛的。用俗话说，差一不二就行。
原则8：辅助措施。汁法不可缺少的是饮水，在每两次中间，需要饮水1杯，大约400~500毫升。如果胃空难忍，有饿感时，可随便生吃水果和蔬菜充腹。刚好，喝汁于生吃联合可以解决这样的问题；
21问：怎样确定汁法的预期目标？
答：人们的行为普遍带有目的性，没有目的的行为一定是盲目的行为。采用汁法也是一样，务必要有明确的预期目标。然而，每个人的情况又是不一样的。所以，目标也将各有不同。
确定目标首先知道自己属于哪种类型的人和存在什么样的问题。针对所要解决的问题和要达到的目的，就是所要确定的目标。大体有5种类型：
类型1 健康人群目标：预防生病、低能养生、保持体重等；
类型2 亚健康人群目标：提升体质，消除不适；
类型3 营养缺乏人群目标：平衡营养，恢复健康；
类型4 炎型疾病人群目标：消除炎症，修复缺陷；
类型5 现代疾病人群目标：改变习惯，身体自愈；
类型6 恶性肿瘤人群目标：控制病情，争取逆转。
22问：汁法的模式选择需要考虑哪些主要因素？
答：汁法模式选择是最关键的一步，包含汁法的方式、数量、时间和目标四大要素。具体说来就是针对某个人的具体情况，使用汁法应该选择哪种方式、用量多少、时间多长以及确定什么样的预期目标。
23问：汁法的模式选择需要考虑哪些具体问题？
答：汁法的模式选择需要考虑的具体问题有以下8个：
考虑1 目标明确。汁法模式选择第一个需要考虑的因素就是预期目标的确定。因为，没有目标就等于没有方向，不免要出现偏差或不理想的结果；
考虑2 因人而异。根据自己的实际情况，如工作或学习时间、身体健康状况、个人喜好等，尽量选择贴近自己的习惯，容易接受的模式；
时间充裕的选择定期全天汁法为好，时间受工作或学习等影响的，可以选择半天汁法或全天汁法和半天汁法联合混用为好，并应充分利用双休日进行全天汁法；
考虑3 及时调整。汁法的模式选择尽量做到正确。但是，当所选择的某种模式在运用了一段时间，感觉效果不够理想或不适合自己的时候，应该灵活运用，进行调整，不必一成不变；
考虑4 当地条件。应该考虑的主要是自己所处的地理环境、季节变化、地产材料等因素是否能被充分利用或受到制约。以扬长避短，就地取材为好。并尽量把时间安排在温度适宜，瓜果旺季进行；
考虑5 逐渐适应。对于汁法了解不多，经验不足的人，需要有个过程。可以先从半天汁法开始，逐渐过渡，循序渐进；
考虑6 追求效果。汁法必须追求效果，即要实现预期目标。因此，问题小的人，时间可以短些，方式可以简单年些。而问题大的人，时间就应该长些，方式应该复杂些，并且，应该进行适当循环；
考虑7 定期检修。人的身体象机器一样，也需要经常保养和定期检修。因此，不论哪种情况，哪种类型的人，都要考虑定期进行汁法的问题。也就是说，每隔一段时间，应用一次连续全天的汁法。一般中修以每个月连续3~5天为好。大修以每个季度连续5~7天为好；
考虑8 保证长效。不论怎样选择，都不应该把汁法视同药物，一次了事。也不要等到问题发生再用。要牢记哈维的叮嘱：“它应该成为生活方式的一部分”，把定期汁法融入日常生活。
