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鲁川粤苏闽浙徽湘:中国八大菜系

唐宋时期,我国南北的饮食文化已经各自形成了不同的体系。到了明末清初时期,已经有了比较有影响力的鲁菜、川菜、粤菜、淮扬(苏)菜四大菜系,到了清末民国初年,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜又形成了四个新的地方菜系,一起组成了中国有名的“八大菜系”。

有人做过这样的比喻:鲁菜就像君临天下的北方帝王;川菜湘菜就像内涵丰富,才艺满身的名士;粤、闽菜就像风流儒雅的公子;苏、浙和徽菜则好比清秀素丽的江南美女。

1.鲁菜

鲁菜一直都被认为是最具影响力的菜系,在元明清时期达到鼎盛时代,更是成为了皇家菜品,其他的菜系在烹饪技艺上,或多或少的都受到了鲁菜的影响。

鲁菜在所有的菜系中,烹饪技法是最为丰富的,高达60多种,是所有菜系中最考验功底的,而且烹饪技法相当难掌握,所以有“三年川菜,十年鲁菜”这样的说法。

所以,就目前在全国的普遍率来说,川菜确实是当之无愧的第一菜系,但是比起深厚的文化底蕴,八大菜系中鲁菜应居第一。

鲁菜名品有:清汤燕窝、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子、酱爆鸡丁等。

2.川菜

川菜是民间最大菜系,又被称为“百姓菜”,口味清鲜醇浓,讲究麻、辣、鲜、香,拥有几十种类别,拥有“一菜一格,百菜百味”之誉。

川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。

川菜名菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子(川菜六大名菜)

3.粤菜,即广东菜,是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜的著名菜品有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河等。

4.苏菜

苏菜由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味菜组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。

江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。

传统名菜:松鼠鳜鱼、金陵盐水鸭、羊方藏鱼、水晶肴蹄、梁溪脆鳝........

5.闽菜

闽菜以“香”、“味”见长,具有三大特色:一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。“糟”有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分,汤清鲜而又淡爽,海鲜荤香而不腻。

传统名菜:佛跳墙、盐水虾、醉排骨、荔枝肉、煎糟鳗鱼、煎糟鳗鱼、七星鱼丸.....

6.浙菜

浙菜的精华是细、特、鲜,“有佳肴美点三千种”之盛誉。菜式制作精巧,口味注重清鲜脆软,保持食材的本色和原味。

传统名菜:东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、三丝敲鱼、油焖春笋、龙井虾仁........

7.徽菜

徽菜以山野海味而闻名,最讲究的是食物原汁原味,菜品汤汁清醇,味道醇厚,上桌后香气四溢。

徽菜擅长烤、炖,讲究火功,其特点是芡大油重。徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

传统名菜:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼、红烧果子狸、火腿炖甲鱼,黄山炖鸽、凤炖牡丹........

8.湘菜

湘菜以“辣”著称,口味上尤重酸辣,菜品色泽上油重色浓,开胃爽口。组庵湘菜被称为“湘菜之源”,以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”赢得湖南人民的青睐。

传统名菜:剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、湘西外婆菜、吉首酸肉、宁乡口味蛇、全家福、组庵鱼翅........


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