下一波咖啡浪潮在哪里？数据揭秘魔都咖啡首店和连锁巨头们的开店偏好

文章来源：中商数据

ID：dataquest

最新数据显示，上海咖啡馆已近7000家，数量远超纽约、伦敦、东京等，是全球咖啡馆最多的城市。上海咖啡竞争早已白热化，每天都有新店开业，有财力强大的连锁玩家有情怀派、口味党的独立咖啡馆还有跃跃欲试的咖啡电商们。餐饮界的内卷之王，咖啡必有一席之地，而上海的咖啡首店更是卷王之王。

卷王之王

上海咖啡首店太拼了

还没开业就间歇性刷屏的blue bottle，各种主题店停不下来的星巴克开出全球首家向绿工坊概念店、内陆首家共享空间概念店，锋芒正劲的新锐品牌网红新概念店Seesaw 旗下首家GoodIdea Hub、三顿半全国首家线下店“原力飞行into_the force”、Manner×UCCA联名主题店，奢侈品玩不腻的咖啡体验店全球首家积家限时装饰艺术café、华东首家Ralph's Coffee……

mo labo墨拿上海新天地店 @品牌官微

据中商数据统计，2021年前三季度，上海新开首店845家，其中咖啡店就有40余家。包括全球首店、全国首店8家，全球首家星巴克向绿工坊概念店、Tims咖啡腾讯QQ音乐首家音乐主题咖啡店、MOMOCONCEPT全国首店、CONTACT咖啡 WORK全国首店、积家装饰艺术CAFÉ（限时店转常规店）等；华东首店2家，mo labo墨拿、Ralph's Coffee。

1-10月上海咖啡首店分布图

从区域来看，黄浦、静安区依旧是咖啡首店们钟爱的选址地，凭借前滩太古里等重磅项目浦东新区的咖啡首店也脱颖而出，开出8家，其中不乏星巴克向绿工坊全球首店等重磅项目。

从商业载体来看，高能级、国际化咖啡店依然倾向于开进标杆性购物中心，如积家装饰艺术CAFÉ在K11、mo labo墨拿落地新天地、Ralph's Coffee开在静安嘉里中心；而本土新锐连锁品牌开始走进网红街区，Seesaw首家GoodIdea Hub落地街区商业UX88、三顿半全国首家线下店则开在宇宙网红聚集地安福路。

独立精品咖啡仍以街边店为主，部分品牌尝试在购物中心开店，如永康里人气店铺eau cafe进驻瑞虹天地太阳宫……作为卷王之王，这一届咖啡首店具有非常鲜明的特征。

1）大陆首家Blue Bottle蓝瓶咖啡落定

Blue Bottle Coffee 蓝瓶咖啡的中国内陆首店终于确认，将开在上海静安国际中心的一座二层小洋房中。这栋小洋楼曾是裕通面粉厂宿舍，这也是此前传闻中的首店候选地之一。

Blue Bottle大陆首店的选址一直以来都受到行业和咖啡爱好者的强烈关注，此前前滩太古里、静安嘉里中心都是人们津津乐道的首店热门候选地，也不排除二店、三店会在这些热门项目落地。无论如何，Blue Bottle的到来都将给本就白热化的上海咖啡市场再添一把火。

Blue Bottle即将落地的复古小洋房 @shanghaiwow

Blue Bottle来自美国，被认为是第三代精品咖啡浪潮的代表品牌之一，其选址调性和门店风格独树一帜，为世界精品咖啡爱好者所关注。截止2021年6月，其已经开了99家门店，在加利福尼亚州、纽约州、华盛顿特区、波士顿、芝加哥、首尔、京都、神户、东京、横滨、中国香港都设有门店。

2）玩概念，还是星巴克的主场

星巴克1999年进入中国市场，根据官网数据，截止11月星巴克大陆门店已超5000家，上海更是达900余家，是全球拥有最多星巴克的城市。

从亚洲首家星巴克臻选上海烘焙工坊到中国首家臻选咖啡·酒坊再到内陆首家共享空间概念店，深耕国内市场超过20年的星巴克在上海不断尝试着创新业态，各类概念店开的不亦乐乎。仅今年就开出上海首家手语概念店、全球首家星巴克向绿工坊、星巴克内陆首家共享空间概念店。

· 星巴克手语概念店-上海首店

星巴克中国第4家手语店、上海首家手语店于今年初在黄浦绿地缤纷城开业，店内共有12名伙伴，其中包括5名听障伙伴。星巴克手语门店在店内配备了特殊的点单系统、手持菜单、手写板以及点单双面显示屏等多种贴心配置，辅助听障人士进行点单与取餐，其中特殊的点单系统包括由微软专为星巴克研发的智能语音助手，实时将顾客的点单语音信息转为文字，清晰地为听障伙伴呈现点单内容与细节。

· 星巴克环保实验店“向绿工坊”-全球首家

9月30日，星巴克在上海前滩太古里开出全球首家环保实验店“向绿工坊”。门店的吧台及后区采用了全新的模块化设计，整个吧台可以根据需求拆卸、组装。

据悉，向绿工坊是中国首家100%回收再利用店内咖啡渣的星巴克门店，该店还首次打造了名为“循环绿·创意坊”的展览空间，以咖啡渣等零售废弃物为主要材料，创作可持续发展主题的作品。向绿工坊也是一家宠物友好型门店，门口有为爱宠人士提供的萌宠花园，为萌宠提供免费宠物菜单。

· 星巴克共享空间概念店-内陆首家

近日，内陆首家星巴克共享空间概念店在上海来福士广场办公楼开业。该概念门店是继星巴克全球首家环保实验店 - 星巴克向绿工坊、中国内陆首家非遗概念店之后，由星巴克开发设计的又一全新门店类型。

星巴克携手凯德集团旗下灵活空间和商业社群平台奕桥Bridge共同打造，整家店面积约200平，设有近100个作为座位，分为四个区域：私密会议室、半开放的单人办公区、便于集中讨论的沙发区、以及供短暂停留的休息区。

@凯德、星巴克官微

而近日亮相的茑屋书店中，也有一家主打咖啡、社交、办公以及艺术的共享空间--CONTACT，品牌来自日本北海道。除了前滩太古里店，上海还有凌空SOHO 店和 LCM 置汇旭辉店，西安茑屋书店亦有布局。

Tim Hortons联合腾讯QQ音乐打造的国内首家音乐主题咖啡店则落户梅赛德斯-奔驰文化中心。

3）奢侈品咖啡喝不腻

开咖啡店和餐厅是奢侈品跨界的经典动作，将品牌理念和价值通过生活场景潜移默化植入用户心智，吸引年轻用户。LV、Tiffany、Chanel、Burberry等众多奢侈品品牌都拥有自己的咖啡店，2021年的魔都咖啡首店也少不了奢侈品的贡献。

· 积家装饰艺术CAFÉ-全国首店

为了纪念Reverso翻转系列90周年，瑞士知名腕表品牌积家于今年 6月13日至8月15日在上海K11开设了装饰艺术主题的限时咖啡店，亦是全球首秀。

以Reverso系列的装饰艺术风格为灵感，店面以黑白配色为基调，辅以暖色系灯光，地面铺设了装饰艺术时代典型的几何图案拼花大理石地板，仿佛穿越到了上世纪30年代的老电影中。并与法国甜品大师Nina Métayer进行了合作。8月份限时活动结束后店铺转为常规店持续运营。

· Ralph's Coffee-华东首店

品牌由拉尔夫·劳伦先生创立于1967年，经过50多年的发展，早已成为了美式生活方式的典型代表。此次Ralph's Coffee依旧延续了Ralph Lauren的典雅与格调。以墨绿与白棕打造的咖啡厅，塑造出仿若70年代美式复古电影中的浪漫场景。

· Vogue Café-华东首店

被称为“时尚圣经”的《VOGUE》一直都是国际时尚潮流的风向标，Vogue Café作为它的首次餐饮跨界2003年在莫斯科出道，去年亚洲首家旗舰店空降北京一度火爆。10月魔都首家Vogue Café落户上海老佛爷百货，带来 Vogue Café × 克劳德·莫奈的联名系列，推出限量冠军咖啡……

@POP SHANGHAI

4）咖啡新锐走进街区，和年轻人在一起

随着街区重回年轻人的视线，上海的网红街区安福路武康路等早已成为全国人民热衷的打卡地标。咖啡新锐显然更愿意和年轻人走在一起，三顿半全国首家线下店开在宇宙网红聚集地安福路、SEESAW首家GoodIdea Hub落地街区商业UX88、Manner×UCCA联名主题店也落户于淮海755的沿街店面。

· 三顿半“原力飞行into_the force”-全国首店

9月19日，三顿半首家概念店在上海安福路正式开业。这是继2019年在长沙开出demo店以及2020年联名茶颜悦色线下门店之后，三顿半又一次线下尝试。

三顿半成立于2015年，产品主打小杯装冻干即溶咖啡。今年6月，三顿半完成新一轮数亿元融资，投后估值为45亿人民币。

@原力飞行

‍‍‍

· Seesaw Good IdeaHub 首家“日咖夜酒”体验店-全国首店

SEESAW首家Good Idea Hub（想象力中心）落户街区商业UX88项目，以「日咖夜酒」为主题概念，将品牌的无穷想象力从日间咖啡延伸至夜间小酒，旨在打造一个场景更多元、体验感更丰富的年轻新坐标。

· Manner×UCCA联名主题店-限时主题店

一向擅长玩联名的 MANNER COFFEE 联手 UCCA，带来了颇具解构精神的波普香蕉，回溯咖啡与艺术的绝妙碰撞。联名主题店也于11月5-14日登陆淮海755店，香蕉与撞色色块大胆结合，与“成为安迪·沃霍尔”展览相呼应，一秒置身波普世界。

数据揭秘连锁咖啡大佬们

在魔都的开店偏好

火热的咖啡市场也受到了资本的热捧，众多咖啡品牌如Manner、M Stand、Seesaw、隅田川、鹰集咖啡、代数学家咖啡等咖啡品牌频获投资。据统计，今年1-9月咖啡领域相关项目融资事件达到21起，融资总额超46亿人民币。

有了资本的加持，内卷的上海咖啡市场阻挡不了各大品牌加速拓店的脚步，精品咖啡品牌Manner宣布到2023年开店1000家；精品咖啡品牌Seesaw称未来五年之内开设500-1000家；加拿大国民咖啡Tims宣布未来10年内门店达到1500家。专注于线上领域的精品咖啡品牌「三顿半」在上海开出了首家线下门店，精品咖啡品牌「永璞咖啡」也即将开设首家线下测试店。

统计时间：截止2021年11月25日，部分品牌包含筹开店铺

目前中国咖啡消费者主要以年龄在20-40岁间的一线城市白领为主，大多为本科以上学历，拥有较高的收入水平。

我们选择了星巴克、Seesaw、Manner、Peet's Coffee、M Stand、%Arabica 6个最具代表性的连锁咖啡品牌，这些品牌的门店目前多集中于一线城市和新一线城市。星巴克在二三四线城市的渗透率相较其他品牌更高，但有超过一半的门店仍分布在一线和新一线城市。

整体来看，无论是海外咖啡品牌，还是本土独立的精品咖啡品牌，目前都还处于竞争的上升期。从上海市场来看，这六个品牌虽定位各有侧重，但%Arabica以外的品牌，最密集的店铺都布局在上海白领聚集的商圈陆家嘴、南京西路。

1）星巴克

星巴克是全球最大的咖啡连锁公司，上海是全球星巴克店面数量最多的城市，在此之前这项冠军长时间属于韩国首尔。

2015年，上海以365家星巴克门店的数量超过首尔的312家。现在星巴克在上海有900多家门店，首尔有500多家，排在第三的是北京，有400多家。星巴克在中国的店面数量达5400余家，占据了星巴克在全球新开店面的一大半，而本来密度已经很高的上海，星巴克的开店速度还在加快。

星巴克上海门店分布图

星巴克门店覆盖了上海16个区，远离市区的崇明万达广场、八一广场和枫泾古镇都留下了星巴克的身影。门店选址以大店经营模式为主，白领聚集的浦东新区、黄浦区、闵行区、徐汇区是星巴克最爱的区域，星巴克在这些区域扎堆开店，一家商场出现2家以上的星巴克门店早已司空见惯；崛起的外围郊环也是星巴克关注的重点区域，松江、青浦、宝山的核心商圈都拥有多家星巴克门店。

2）Manner coffee

Manner coffee 2015年在上海街边起步，在静安区南阳路上开出第一家仅2平米的店铺。截止11月，Manner coffee在上海已拥有164家门店，并在北京、苏州、深圳、厦门、成都、重庆等城市开出多家门店。

除了进击的拓店速度，Manner coffee的各类联名和概念店同样优秀。今年7月Manner在徐汇滨江开出的概念店，三层超大空间，每一层设计都不同，将空间利用到了极致，配备了露台沙发、帐篷。特推啤酒、气泡水和热狗等新产品，这家店还是宠物友好店，会给宠物准备喝水的杯子以及玩乐的空间。

Manner coffee上海门店分布图

Manner coffee起家的静安区如今已拥有25家门店，门店最多的区域也是浦东新区，已布局41家店铺，其次为静安、徐汇和黄浦区。陆家嘴、南京西路、金虹桥商圈聚集了最多的Manner，其中陆家嘴商圈就有16家。比起大多数咖啡品牌，Manner显然更加能屈能伸，也更热爱扎堆，不仅一家商场可以有多家门店，甚至可以面对面做邻居。

3）Peet's coffee

Peet's Coffee来自美国，他们的创始人AlfredPeet，50年前在伯克利创立了该品牌，星巴克三位创始人的烘豆手艺都师出Peet's。与星巴克已经遍布全球不同，过去五十年Peet's只活跃于美国本土，在美国拥有200多家门店。其亚太首店于2017年落户上海东湖路，而后又于2020年在新天地开出中国首家黑金店。

Peet's coffee上海门店分布图

根据Peet’s coffee官微显示，目前上海共有59家门店，陆家嘴、南京西路商圈聚集了最多的Peet’s coffee门店。其进驻商场不乏顶级项目上海恒隆广场、上海新天地、环贸iapm，咖啡集邮爱好者今年全新揭幕的重磅项目前滩太古里、北外滩来福士、瑞虹天地太阳宫、松江印象城更是一个都不少，高质量办公消费者和品质精英客群是Peet’s coffee的主力消费者。

4）%ARABICA

带有浓浓日本风味的%Arabica第一家店诞生在香港，除了提供100%的高品质咖啡豆和使用最好的咖啡机之外，设计与文化表现也是%Arabica关注的重点。2018年，%Arabica在上海开设中国内陆首店，截止目前在上海已拥有11家门店以及3家筹备中的门店（IFC、天安千树、锦沧文华广场），上海也是%Arabica门店数量最多的城市，其诞生地香港拥有9家门店，%ARABICA全球的第 100 家门店今年10月在香港开出。

%ARABICA上海门店分布图，注：筹开店铺未在图中体现

%ARABICA起初钟情于沿街门店，其首店便落地于上海网红鼻祖武康路，而后开出多家沿街店。不过随着其拓店速度加快，高端商场成为%ARABICA的最新选择，环贸iapm、TWO ITC、新天地广场、万象城、前滩太古里、瑞虹天地太阳宫等现象级商场都有其门店布局，并于今年在虹桥机场T2开出机场店。

5）Seesaw coffee

同样诞生于上海的Seesaw coffee是中国第一批精品咖啡品牌，以能凸显咖啡风味的浅烘见长，会根据不同季节、城市文化和内容主题推出不同的咖啡饮品。8月，SEESAW首家Good Idea Hub（想象力中心）落户UX88，打出“日咖夜酒”的概念，以街边店形式呈现，打造更符合年轻人喜爱的小酒馆形式。同时，“茶饮巨头”喜茶也在今年入股Seesaw coffee。

Seesaw coffee上海门店分布图

根据Seesaw官微显示，其在上海共有77家门店，浦东新区、黄浦区、静安区聚集了最多的Seesaw coffee门店。Seesaw coffee的门店分布更多以办公客群为主导，有不少办公区域的门店配置，如前滩中心、企业天地等。同时，Seesaw coffee也是浦东美术馆唯一的官方合作咖啡品牌。

6）M stand

新锐咖啡连锁品牌M Stand备受资本青睐，今年7月正式宣布完成B轮融资，此轮融资金额超5亿人民币，预估投后估值约40亿。2017年，M Stand在上海建国西路开出了第一家极具特色的工业风咖啡门店。

M Stand上海门店分布图

根据M Stand官微显示，其在上海共有52家门店，浦东新区、黄浦区、静安区、徐汇区聚集了最多的M Stand门店。M Stand遵循「一店一设计」原则，贡献出不少经典案例，克莱因蓝、复古红砖主题门店、保利时光里纯黑门店、徐汇万科胶囊门店等。埋头打磨了数年之后， M Stand开始走上扩张之路，从上海一路拓展到了杭州、宁波、深圳和广州等地。

此外，老牌连锁咖啡品牌 Costa、太平洋，打外卖的瑞幸、doublewin、挪瓦咖啡，精品咖啡lb、Lavazza、代数学家、鹰集，快餐便利店咖啡KFC、麦当劳、7-11、全家等都在上海布局了大量的门店。

白领续命水

上海新开项目收割咖啡品牌

咖啡市场的内卷直接影响了新开项目的品牌招商，上海新开项目集体收割咖啡品牌，特别是办公配套商业。据中商数据不完全统计，以漕河泾印象城、旭辉企业大厦CIFI TOWER、IM SHANGHAI长宁国际等为代表的办公配套商业，以小体量空间聚集了大量热门咖啡品牌。其中，IM SHANGHAI长宁国际商业面积不足4万㎡，却集齐了Seesaw、Manner、LAVAZZA等9个咖啡品牌；漕河泾印象城周边聚集了大量互联网公司，刚需办公客群丰富，吸引了时下最火爆的咖啡连锁品牌入驻，其中Manner开出了烘焙店。

2021 年上海部分新开商场咖啡品牌一览

今年最受市场关注的前滩太古里、北外滩来福士、瑞虹天地太阳宫、上海久光中心等大型购物中心同样是咖啡品牌收割机。除了囊括快速拓展的连锁咖啡品牌，前滩太古里更是引进了全球首家星巴克向绿工坊；瑞虹天地太阳宫引进调性十足的Tsudayoko CAFE津田咖啡、EÀU CAFE等；北外滩来福士开出了日本咖啡Doutor自2018年吴江路大陆首店后的大陆二店。

▼