只要用心体会生活，就能感悟出咖啡的味道即是爱的滋味!对于栖巢来说，咖啡并不只是一种饮料，它所代表的是一种现代的、时尚的、休闲的、健康的生活文化。认识咖啡、学习咖啡文化、了解名人的咖啡情结，从栖巢咖啡学院开始……
咖啡知识
1、咖啡概说 General Introduction of coffee
2、咖啡发现与传播Discovery and Spread of Coffee
3、咖啡在世界各地 Coffee Around the World
4、咖啡树分类Classification Of Coffee Tree
5、咖啡豆构造Structure Of Coffee Bean
6、播种：Sowing Seeds
7、采收
手摘法：Picking method
摇落法：Shaking down method
8、干燥法dried method
自然干燥法：natural dried method
水洗式干燥法：Washed method
半水洗式干燥法：Semi—Washed method
9、不同咖啡的情愫coffee Sentiment
10、咖啡概说 General Introduction of coffee
“ 咖啡 ”一词最早起源于希腊，意为“ 力量与热情 ”， 而咖啡这个名称则是源于阿拉伯语“Qahwah”意思是植物饮料 。我们知道咖啡最早发源于埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇，由此可见“咖啡”一词与它的发源地有着密不可分的关系。
咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成。
咖啡从被人类认识并首次食用，至今已有近2000年的历史。世界上第一杯咖啡，由阿拉伯人精心熬制，世界上第一家咖啡屋，在中东大马士革诞生。如今在国际贸易中，统计天然商品销售金额，咖啡仅次于石油，排在第二位。
2、咖啡的发现与传播：
关于咖啡的发现最令人津津乐道的是“牧羊人的故事”和“阿拉伯僧侣的故事”，前者是基督教发现说，后者则是伊斯兰教发现说。普遍的说法是，公元6世纪左右，牧羊人加尔在埃塞俄比亚高原上放羊，羊群突然兴奋的喧闹起来。经过探查，加尔发现是因为羊群吃了一种野生灌木果实，而这果实正是最早的“咖啡豆”。
早期咖啡属于国宝级珍品，传说阿拉伯人为了避免咖啡被其它国家种植，甚至将咖啡豆去壳后才出口。但是百密终有一疏，17世纪，去麦加城朝圣的巴巴·布丹将一些能发芽的咖啡豆带回到了印度西南部的家中。从此，开始了咖啡在世界范围内传播。1615年，咖啡由土耳其被威尼斯商人带入欧洲，法国、意大利为之疯狂。维也纳谚语曰：“欧洲人挡得住土耳其人的弓刀，却挡不住土耳其的咖啡。”经由通商航线，咖啡种植一传十，十传百，风靡世界各地。
3、咖啡在世界各地
阿拉比卡(Coffea arabica)种：
最传统的阿拉伯咖啡品种，占所有咖啡70%~80%，高海拔生长，耐寒，对栽培条件和技术要求高。拥有绝佳的风味和香气，是原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡，无愧于世界咖啡豆之首。
罗布斯塔(学名Coffee Robusta Linden)种：
刚果种突变品种，与阿拉比卡豆各居伯仲;高温低海拔地带是它的天地;风味鲜明强烈，独特的香味和苦味常压退其他咖啡味道;不能作为单品咖啡豆饮用，想直接品尝要做好心理准备
根据ICO(国际咖啡组织)的统计，扣除各咖啡生产国国内交易的部分，在世界市场流通的咖啡中约65%为阿拉比卡种，35%为罗布斯塔种。
4、咖啡树分类
5、咖啡豆构造
常有人误以为咖啡是直接以生豆种植的，花费心思种了半天却发现怎么也不发芽。事实上咖啡要以带着内果皮的种子种植。“内果实”(或称“羊皮”或“纸皮”)是指包裹着咖啡种子的茶褐色硬皮，附着那层皮的咖啡豆称为“带壳豆”。
拨开完全成熟的鲜红咖啡果实外皮来看，可以看到在红色外皮下有黄色的果肉，有点儿像樱桃，果肉甘甜，中央有一对互相对称的种子，种子周围有层滑滑的膜，将膜用水洗去即成为“带壳豆”，扒开内果皮，会看到包着银皮的种子，那种子就是实际作为咖啡原料的生豆。
6、播种
将包着内果皮的咖啡种至苗床，40～60天就会发芽，发芽后大约6个月会成长至50厘米左右的苗木，为保护苗木，须在苗床上覆盖防寒纱等阻挡阳光直射。
苗木由苗床移植到农园后约三年开花。花朵在数日内凋谢，随后长出小小的果实，6～8个月转为代表成熟的红色。咖啡收成的高峰期是在咖啡树长成后的6～10年间，其后收成量会渐走下坡。
另外，咖啡树若长得太高也会造成收成不好，因此咖啡农会由距离地面30～50厘米处将树干锯断，让它重生枝丫，更新生产力。此步骤称为“回切”。若再配合气候、施肥、抗病虫害等有利条件，咖啡树便能够持续20年，甚至50年结果不断。
阿拉比卡种咖啡年年都在改良品种，希望能够达到高收成量、抗病毒高、收成期早、环境适应力强的水准，当然还要再加上树的适宜高度，让采收更有效率。
7、采收
(1)手摘法
除了巴西与埃塞俄比亚外，多数的阿拉比卡种咖啡产国皆采用手摘法采收。手摘法不单是将成熟鲜红的咖啡果摘下，有时还会连同未成熟的青色咖啡果与树枝一起摘下，因而这些未成熟的豆子常会混入精制后的咖啡豆中，特别是采用自然法精制时。如果这些豆子也一起混入烘焙，会产生令人作呕的臭味。
(2)摇落法
此法是用乱棍击打成熟的果实或者摇晃咖啡树枝，让果实掉落汇集成堆。规模较大的庄园会采用大型采收机，而中小型的农庄就会以全家动员的人海战术采收。这种将果实摇落地面的方法，比手摘法更容易混入杂质与瑕疵豆，有些产地的豆子还会沾上奇特的异味，或者因为地面潮湿而让豆子发酵。巴西与埃塞俄比亚等罗布斯塔种咖啡豆的生产国多以此种方式采收。
8、干燥法
(1)干燥式精制法：
又称自然干燥法，是将果实摊放在露天日晒场，以阳光曝晒干燥。为避免干燥不平均或者发酵，必须适时搅拌。原木樱桃般鲜红的果实晒上l周后会变黑，外皮与果肉也会变硬而容易取下。晚上要盖上防水布阻挡夜露，晒干顺利的话含水量可达到l1%-12%。这种方法过程简单，设备投资又少，成本相对较低，因此过去几乎所有生产国都采用此法。
(2)水洗式精制法：
咖啡的水洗式精制法始于18世纪中期。精制过程首先要将咖啡果实的果肉去除，接着用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜，豆子清洗过后加以干燥。这种方法能通过每个步骤去除杂质和瑕疵豆，因此生豆的外观均一，普遍被认为具有高品质，但是工程分工越细，作业与卫生管理方面的手续也就越多，风险也越高。水洗式的设备成本较高，精制的过程和步骤也相当费功夫，生产成本自然也就很高。
(3)半水洗式精制法：
咖啡半水洗法为干燥法与水洗法的折中型。做法是收成的咖啡果实水洗后，再用机械去除外皮与果肉，用日光使之干燥，再用机器干燥结束。与水洗法精制咖啡的不同之处在于过程中不将咖啡果实放入发酵槽，品质上又比干燥式精制法稳定。巴西的席拉多地区就是采用半水洗法来处理咖啡的。
9、不同咖啡的情愫
只要用心，你就可以从一杯咖啡里，闻到午后阳光蒸发的熏香，森林清新的气息，或春天果园的甜香……这果味里，经常携带着孕育它生长的产地附近附近的空气——遍植鲜花的威尼斯，栽培出隐约浮泛花香的科纳咖啡;而生长在危地马拉火山腹地的安提瓜咖啡，总带着难以言喻的烟熏味;还有苏门答腊孕育出的厚重浓烈，苦得令人回味的曼特宁……
纯品咖啡
咖啡之王—牙买加蓝山咖啡(Jamaican Blue Mountain)，香味十分浓郁，有持久的水果香，酸度适中。
世界上最古老的咖啡—也门摩卡咖啡(Yemen Mokha)，异国风味，略带酒香，辛辣刺激，微酸而后劲强，亦有甜味。
醇厚的绅士—苏门答腊曼特宁(Sumatran Mandheling)，含糖浆味和巧克力味、微酸。
来自南美洲的热带风情—圣多斯(Brazilian Santos)，属中性豆，风味之佳，大多属于低酸度咖啡，口感柔滑、微酸。
哥伦比亚的淡雅风情—哥伦比亚特级(Colombian Supremo san Agustin)，营养丰富，高均衡度，有时具有迷人的坚果香，微酸。
原始和简单—埃塞俄比亚哈拉尔(Ethiopia Harar)，阿拉伯风味，干香略带有葡萄酒的酸香，醇度适宜，强烈纯质感，微酸，带有奇妙的黑巧克力余味。
飘香的历史—危地马拉安提瓜(Guatemalan Antigua)，颗粒饱满，滋味浓郁而诱人，上等的酸味、芳醇的余香、带有绝妙烟熏的味道。
世间极品—波多黎各尧特选(Puerto Rico Yauco Selecto)，颗粒饱满，风味俱全，芳香浓郁、微酸。
“着魔岛”的熏香—厄瓜多尔加拉帕戈斯(Ecuador Galapagos)，口感丰富，酸中略带甜味、微酸。
非洲时光里的水果浓香—肯尼亚AA(Kenya AA)，芳香，浓郁，带有水果风味，口感丰富完美.酸度均衡可口。
花式咖啡
意大利浓缩咖啡(美丽咖啡的开始);
卡布奇诺(与爱情有关);
爱尔兰咖啡(思念发酵的味道);
皇家咖啡(绅士般的高贵);
维也纳咖啡(来自维也纳的浪漫浓香);
拿铁咖啡(永恒的经典，地道的拿铁咖啡比例是牛奶占70%，奶沫占20%，咖啡占10%);
土耳其咖啡(最古老原始的咖啡).
咖啡文化
咖啡桌上有哲学，咖啡馆里有沧桑，咖啡壶里煮的是沉浮，咖啡杯里盛的是梦想。
懂得欣赏咖啡的人，才会懂得品味咖啡，正如热爱生活的人，才会懂得珍惜眼前的幸福。因为幸福就是沧桑历尽，苦尽甘来的心境。
有人说，咖啡以一种最沉默的温柔，却最无从设防的方式，改变着历史。不仅如此，咖啡还改变和记载着创造历史的普通人们的生活与情感。
大约从17世纪起，西方开始真正认识咖啡。经过300多年的时间，人们对这种风味特殊的饮品欲罢不能，咖啡从上流社会的装饰演变成百姓生活的必需品，形成了生活中“朝也咖啡，暮也咖啡”的习俗。
咖啡在文学作品里则扮演象征符号与隐喻，反映人物的性格、生命的悸动、所处环境的氛围等等。海明威在《战地春梦》里闻到咖啡香，嗅到了黎明破晓的味道;一杯热咖啡让康拉德在《海的镜子》里感受那种扬帆而去，北极、大地、海洋之心与自己的心田结合;葡萄牙作家萨拉马戈在《诗人雷伊斯逝世那年》以咖啡作为告别生命的礼物：“如果还有一小时生命，我愿意用来换取一杯咖啡”……
不仅雨果、巴尔扎克、海明威、弗洛伊德等赫赫有名的大师与咖啡紧密相连，甚至列宁策划俄国革命也是在咖啡馆里。咖啡馆孕育了一代代人类精神的精英，同时，这些精英也为咖啡馆赋予了人文主义的气质，使咖啡馆成为一个与思想、文化、艺术不可分割的传奇。咖啡好比一个载体，承载了一个个国家国民的性格，承载了他们的文化、风韵、情感，承载了一个时代的风貌，而对于此，谁又能小觑这一杯浓郁香醇的咖啡呢?
有人说咖啡是一种精神。入口苦，到喉醇，而后甘，上升到哲学。正如人生，是咖啡用自己的品性提醒着人们对待生活的态度，所谓苦尽甘来，最简单的尝试，也许是喝杯咖啡;有人说咖啡是一种氛围。艳丽和阴雨、欢欣或寂寞，都有理由用咖啡的袅袅香气来营造此时彼刻的心理空间，是咖啡的香氛调节了空气中的分子，也调整了人的心境。
无论人们怎么形容它，今天的咖啡已经作为一个可以承载情感，左右心情的时尚饮品，深深地渗透到我们的生活之中了。按照欧洲人的说法，咖啡的保健和养生功能似乎与中国的茶有异曲同工之妙。随着人们烘焙、炮制咖啡的工艺越来越讲究，咖啡用具也越来越多样化、人们的品味也越来越特别，咖啡也就越成为一种张扬个性、体现品味的饮品。当咖啡已经成为一种生活的必须，一种生理上的享受，一种精神上的愉悦，乃至一种时尚的追求的时候，这种位居世界三大饮料之列的，曾经充满着神秘色彩的饮料，变得普通、寻常起来，平平静静地置身于我们繁复的生活之中。
名人的咖啡情结
古往今来，咖啡的特有魅力吸引了无数名人流连，他们与咖啡的不解之缘成为历史长廊中永不褪色的一页。
1、拿破仑
公认的战争之神，欧洲历史上最伟大的四大军事统帅之一，亚历山大大帝、凯撒大帝汉尼拔·拿破仑，一生也酷爱喝咖啡，并在行军中发明了皇家咖啡，用“一手端咖啡杯，一手治天下”来形容他毫不为过，他表达喝咖啡的感受是，“适当数量的浓咖啡会使我兴奋，同时赋予我温暖和异乎寻常的力量。”
2、巴尔扎克
法国19世纪伟大的批判现实主义作家，欧洲批判现实主义文学的奠基人和杰出代表，法国现实主义文学成就最高者之一。巴尔扎克是一个视咖啡如命的人，豪饮咖啡20年，他那句“我不在家，就在咖啡馆;不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”。有人作过统计，以建造《人间喜剧》驰名于世的巴尔扎克，一生饮下咖啡5万杯，平均每天6～7杯。
3、爱因斯坦
爱因斯坦从青年时代起，就经常同索洛文、哈比希特等人到奥林比亚咖啡馆聚会。一边喝着咖啡，一边讨论数学、物理、哲学等问题，互相取长补短，爱因斯坦向他们学了不少的东西。后来，他们戏称这种聚会形式为“奥林比亚科学院”。这所特殊的“学院”对他后来在科学上取得的伟大成就起了很大作用。 以后他习惯去大都会咖啡馆。在那里，他面前放着一杯咖啡，手里拿着一本书，时而冥思苦想，时而激动地在书上写写画画，一坐就是一个下午。在大都会咖啡馆，爱因斯坦读完了名著《科学的价值》。
4、阿登伯格
阿登伯格在“咖啡中心”如鱼得水，宛如置身于自己家中，这里的招待替他收信，收洗衣店送来的衣服……他是真正数十年如一日地生活在咖啡馆里，可以算得上是本世纪欧洲咖啡馆作家的第一人。
咖啡馆是作家的生存空间也是他灵感奔驰和沉悟的精神空间，他当年曾撰写了下面这段幽默诗文：
你如果心情忧郁，不管是为了什么，去咖啡馆!
深恋的情人失约，你孤独一人，形影相吊，去咖啡馆!
你跋涉太多，靴子破了，去咖啡馆!
你所得仅仅四百克郎，却愿意豪放地花五百，去咖啡馆!
你是一个小小的官员，却总梦想当一个名医，去咖啡馆!
你觉得一切都不如所愿，去咖啡馆!
你内心万念俱灰，走投无路，去咖啡馆!
你仇视周围，蔑视左右的人们，但又不能缺少他们，去咖啡馆!
等到再也没有人信你、借贷给你的时候，还是去咖啡馆!
5、马丁
英国科学家马丁，一天在与其他研究者喝咖啡时，不留神将咖啡洒在滤纸上，滴滴咖啡渗入滤纸后，痕迹中心的咖啡色最浓，随着咖啡的逐渐渗透，颜色则越来越浅。 看着滤纸上深浅不一的颜色变化，马丁想，也许这个原理可以使眼下他最关心的氨基酸分离。经过各种努力，他终于设计出一种可以用滤纸分离氨基酸的纸分离法。因这一发现，马丁于1952年与共同研究者辛格一起获得诺贝尔奖。
6、海明威
美国著名小说家海明威，代表作有《太阳照样升起》、《永别了，武器》、《丧钟为谁而鸣》、《老人与海》等。他曾在巴黎一家十分简陋的“王牌咖啡馆”里，朝着向小街敞开的窗户，坐在老式木桌旁，开始了自己的文学生涯。
后来在回忆往事时，对这家小小咖啡馆，海明威说：“我总是在这里可以找到一个角落写写东西，常常整个上午都伴着一杯维也纳咖啡专心致志地工作。这并不是一家好的优雅的咖啡馆，但这里是属于我的世界，如果有一天我不能来这里就会感到很难过的。”当海明威回首自己的过去时，却惊觉自己不过是一个流连忘返于各个咖啡馆的异乡人。
7、毕加索
西班牙画家、雕塑家毕加索是现代艺术的创始人，西方现代派绘画的主要代表。可是你知道吗，一百多年前，也就是1899年，毕加索就像其他人一样，常在巴塞罗那的四猫咖啡馆消磨时光。他总是一边喝看咖啡，一边把身边的朋友画成十分夸张古怪的漫画肖像，然后张贴在店墙上。那是他囊中羞涩，靠这些不值钱的画作换取在咖啡馆的食宿。那善良的老板怎么也料想不到，他给予画家的人情关怀，日后竟会得到如此丰厚的回报。
8、巴赫
咖啡与音乐，所应带给人的是什么呢?我们喝咖啡，听音乐时，要找的是什么呢?其实，答案很简单，我们所要找的就是如巴赫的《咖啡康塔塔》里那份内心深处的快乐。咖啡总是离不开音乐。有咖啡，就有音乐，它们之间如此水乳交融，一杯好咖啡，一张好唱片，生活就如歌如诗。这部《咖啡康塔塔》是一出音乐喜剧，以“咖啡”作为题材，剧情非常简单，描述一对父女为了咖啡而争吵的故事，生动活泼，成为咖啡史上和音乐史上不朽的丰碑。
9、凡·高
荷兰后印象派画家凡·高，生前有个小小的心愿：“也许有那么一天，我的画能在一间咖啡馆里展出。”今时今日是多么简单，而凡·高本人的愿望又谦卑得让人心痛。他的很多经典之作，都在咖啡馆创作而成，如《朗格洛瓦桥》、《夜间的咖啡馆》、《黄房子》等。在法国南部小镇阿尔，凡·高常常到阿尔加萨咖啡馆中观察那些消沉的灵魂，以咖啡馆中的情景入画。在《夜间的咖啡馆》这幅画中，画中人散发着魔鬼般的气息。
100多年前，贫穷潦倒的画家走在这些街道时，一定没有想到，这间当年普通的咖啡馆100多年后会因凡·高而举世闻名。今天，当我们再次坐在这家咖啡馆里时，手里端着一杯热咖啡，似乎总有一种预感，下一个推门进来的就是凡·高。
10、斯蒂芬·茨威格
奥地利作家斯蒂芬·茨威格非常喜爱维也纳中央咖啡馆，他曾这样来形容当年的维也纳咖啡文化：“咖啡馆始终是一个接触和接受新闻的最好场所。要了解这一点，人们必须首先明白维也纳的咖啡馆是什么。事实上，维也纳的咖啡馆是一个在世界上任何其他地方都找不到的文化机构，是一个民主俱乐部，而入场券不过是一杯咖啡的价钱。”
11、徐志摩
在法国进修的徐志摩，同是作家博马舍、哲学家卢梭等，史学家、哲学家伏尔泰一样，是巴黎左岸花神咖啡馆的常客，他说过：“如果巴黎少了咖啡馆，恐怕会变得一无可爱。”
12、刘德华
香港著名歌星，影星，歌迷称其为“华仔”，曾经是个不折不扣的咖啡控，每天都喝十几杯黑咖啡，“睡前喝咖啡反而能催眠!”但是遭到歌迷和家人的强烈反对之后，刘德华不得不收敛自己嗜咖啡如命的癖好，只喝温水。
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