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浅聊咖啡文化
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浅聊咖啡文化
作者:卡尔赫林(CarlHering)
咖啡,带着苦味的液体,色彩单调--远没有鸡尾酒那么绚丽多姿。咖啡,是朴素的,朴实无华的本质,高尚淳厚的情怀--顺应潮流时尚虽也能变身为花式,却从不媚俗冶艳。不需要太多华丽的装饰,在高档杯子中可显示尊贵,在廉价杯子里也同样庄重典雅。咖啡,雅致源于内在,品质源于物种的高贵并始于烘焙。
每一品种咖啡,每一个咖啡馆,乃至每一杯咖啡,都有历史可供追溯。咖啡文化也是漫长的,融入了西方文化文明的发展史,是其中不可或缺的一部分。咖啡文化与西方文化艺术的发展史也是紧密相连,咖啡为西方的文学艺术名家提供了丰富的创作灵感--一些名家在文化艺术上取得光辉成就,离不开咖啡的功劳。
咖啡是桥梁,承载着友谊,传递爱与真情;咖啡是媒人,让喜欢咖啡的人结缘。咖啡的发展史,融入了西方的文化文明史,成为了不可或缺的一部分。咖啡传到中国和茶叶流传国外,促进了中西方经济文化的交流。
咖啡文化,是浓郁的,源自历史的积淀,源自世人的喜爱,源自世代的推广和世纪的传承。咖啡文化的传播,也是人类文化文明的传播。咖啡文化的发展史,也是一部人类文明的进化史。咖啡文化,传播着一种高雅文明又积极向上的生活情趣,不仅陶冶情操,而且有益身心。
咖啡文化日益兴盛,源于其中蕴含的巨大经济效益。咖啡豆的种植,在某些国家和地区可谓是支柱产业,而咖啡的销量日益增加,也让咖啡从业者收获了可观的利润。咖啡豆是世界主要经济农作物之一,其产量和销量,可与茶叶、可可和烟草相媲美,或相比之下略有盈余。
世界上还有两种效益可观的农作物,一是薰衣草,二是罂粟--前者用于发展旅游业,制造香料和化妆品~后者则是毒品原生物,虽然效益可观,却在当今国际被视为违禁农作物。而咖啡中内含咖啡因,同样能起到愉悦心灵和兴奋神经的作用,也是咖啡受到世人欢迎和喜爱的原因之一。
咖啡文化的发展,与工业文明的进步密不可分。伴随着工业文明的进步,更加新颖别致或功能更加先进的咖啡具或咖啡机被不断制造出来,提升了咖啡的品质
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…当工业文明进步物质生活水准的提升,让人们开始注重精神生活,或需要在日趋繁忙劳碌中找寻一份精神动力和心理安慰。
咖啡业可谓风光无限,尤其是国外咖啡业大放异彩--毕竟国外咖啡业有几百年文化积淀和广泛群众基础。中国咖啡业起步较晚,虽获长足发展,但受国情和多种因素制约,中国咖啡业在短时间内很难达到国外的规模和局面。
咖啡业在国内,还是有很大的市场潜力和发展前景,但暂不会象可口可乐那样,得到大众的广泛喜爱而大为普及。可乐和咖啡,是不同层次的东西,可乐从属于大众,而咖啡是由小众走向大众生活。但现在的一些咖啡馆,还是在做只面向小众的生意,这样不利于咖啡文化的推广。
咖啡在国内还是缺乏群众基础,因为国人喝咖啡的历史并不久远。在当今国内,老中青三代人都爱喝咖啡的家庭,并不是很多--却有很多人对咖啡抱着这样那样的误解和偏见。而在国外,咖啡早就融入了家庭生活,喝咖啡成为许多人日常生活中的必修课。而在国内,去咖啡馆喝咖啡还被一些人定位为奢侈生活。
咖啡馆不景气,主要还是文化背景的原因,咖啡文化没有西方社会那么普及--咖啡没有真正融入人们的生活。消费人群比较局限,潜在客户群有待开发。再有就是娱乐休闲场所增多,而喝咖啡并不是大众休闲方式的首选--很多人都爱打牌、K歌、泡酒吧和蹦迪。咖啡馆不景气,跟社会人群的文化素养也有一定关系。
中西方的文化差异,也是影响咖啡文化在国内推广的原因之一。咖啡属于高雅事物,而近现代的高雅文化艺术的产生和发源地,大多都在国外。当今国内三俗文化盛行,让大众的文化品位随之降低,同时也让高雅事物受到了冷落。咖啡文化在国外是浓郁的,让几代人受到熏陶,但在国内只是短期发展远未普及。
每一种文化的传播,都有受众,可以接受这种东西的社会人群。如何保持对社会人群的吸引力?就是让其信赖,相信并依赖,直至信奉--毫无质疑的笃信,并奉若准则信条,并成为其钟爱或引以为豪的东西。其实寻找到认同,并被人信赖并不容易,就看如何做市场。但做市场不是唱高调,不要一昧的自我标榜。
咖啡馆的经营,讲究的是品味和品位,既要耐人寻味,又要有品位。经营咖啡,传播咖啡文化,传播一种健康优雅的生活方式和理念,不是生硬的用概念来灌输,而是在潜移默化中去影响,直至融入到顾客的观念和生活。品味和品位都不好做,首先还是找到认同,不能一昧标榜自己,要能打动人心,并深入人心。
每座咖啡馆,都应带点文化艺术气息,成为高雅文化和优质生活的聚集和推广地--在推广咖啡文化的同时,推广优质生活的理念,并通过店内装修陈设和音乐等等,对顾客进行高雅文化艺术的熏陶。喝咖啡不为图解渴,咖啡馆也不是大排当--顾客来喝咖啡,你得让顾客带走点什么(心灵的洗礼和艺术的熏陶)。
咖啡馆在推广咖啡文化的同时,还要融入其他艺术门类的时尚潮流文化,才能够让咖啡馆更具有吸引力。做商业就是做文化,离开文化,商业将难以生存。商业文化,商企内部的企业文化,以及商企向外传播的理念、观念等,构成商业文化。
做商业就是做文化,离开文化,商业将难以生存。商业文化,商企内部的企业文化,以及商企向外传播的理念、观念等,构成商业文化。以前我说过:今后的商业发展之路:商业、艺术、文化——三位一体,三项结合。经营咖啡馆,以及咖啡行业的发展,也要往这个方向走。有人说:我只卖好喝的咖啡就行,但想要扩大影响和长足发展,光靠咖啡好喝不行,没有艺术气息和文化氛围就缺乏吸引力和凝聚力。
做咖啡,有两条路可走,要么努力迎合市场迎合大众,要么树立新风范来影响大众--传播自己的理念,不流于庸华世俗。无论走哪条路,首先还是找认同,但后者比前者要艰难一点。就看咖啡馆如何定位吧,看你要面向哪个社会群体和社会阶层。每个阶层的人,对事物的看法不同,接受能力和自身财力也不一样。
一个咖啡馆中的咖啡杯,反映出这个咖啡馆的品位和层次;一个企业定制的咖啡杯,能够体现这个企业的精神面貌和文化氛围——一个好的公司,可以在定制咖啡杯中,把企业文化很好的融入到咖啡杯的设计制作之中。
我曾经见过一个台资企业定制的陶瓷咖啡杯,与普通咖啡杯有所不同。普通杯子的杯身近乎是直的,而台资企业定制的杯子,却是杯身向前微曲和杯口微前倾——乍一看,就好像一个人在 微鞠躬。杯子的外观,挺奇异的;但杯子上却融入了“做人和做事都要谦恭”的文化理念——谦恭也是中国传统文化的所推崇的。
谦恭,也是每个从事咖啡业的人,所要尊崇和遵从的。现在听很多人,尤其是开咖啡馆的朋友,动不动就说雀巢咖啡不好。但有没有想过,雀巢咖啡给中国的咖啡市场做了很大的贡献,咖啡得以在中国大陆达到大众化普及,咖啡文化得到了良好的宏扬发展,雀巢都功不可没。在现磨现煮咖啡大行其道的今天,很多人依然喜爱雀巢,因为大多数人的喝咖啡生涯,都是从雀巢开始的。
作为咖啡行业的从业者,请不要动不动就说雀巢咖啡怎么怎么不好——如果当初没有雀巢咖啡把咖啡文化带入中国大陆,如果当初没有雀巢咖啡熏陶和培养了众多爱喝咖啡的人,如果当初没有雀巢培养了人们的生活情趣和引领了消费观念,那么中国的咖啡市场根本就做不起来。
当今中国大陆的咖啡市场已经初具规模,并如火如荼的发展壮大。而咖啡市场的竞争日趋激烈,不仅快餐店、饮料店里有咖啡,面包坊里也有咖啡卖。只不过咖啡的品质和口味稍差一点,但也很好喝,而且价钱便宜--由此也成为了咖啡馆的竞争对手,在咖啡业内分得一杯羹。但一个逐渐成熟的市场,就是在竞争之中得到发展。
前段时间,我晚间出去遛弯,到一些联锁便利店买东西,蓦然发现货架上摆放的瓶装咖啡饮料有N多种——几个品牌的咖啡饮料,有瓶装、罐装和纸杯装三种包装,而瓶装咖啡除了有用塑料瓶的,还有用玻璃瓶包装的。据我了解后略加统计,市场上的咖啡饮料已经有十几种之多——由此看来,众多饮料生产商也想在咖啡行业分一杯羹。
众多饮料生产商纷纷投产咖啡饮料,市场上的瓶(罐)装咖啡饮料越来越多--必将对传统咖啡行业和咖啡馆造成影响和冲击,也有助于咖啡文化的传播。 虽然瓶装咖啡饮料的口味,不能与咖啡师制作的咖啡相比拟,却因为便于饮用和携带,而受到一些消费者的喜爱。
众多饮料生产商投产咖啡饮料,必然会在咖啡市场抢占一定的市场份额,并且也抢夺了咖啡豆的货源,由此也可能会导致咖啡豆价格的上涨。瓶装咖啡饮料,若成为新的流行趋势,难免会对咖啡行业以及传统的咖啡馆造成一定的影响和冲击,但也有可喜的一面:瓶装咖啡饮料贴近于大众,虽然抢占了一定的市场份额,但却有助于咖啡文化面向大众的普及。凡事都是有利有弊,其实咖啡馆经营的咖啡与咖啡饮料并不是一个层次的东西,所以做咖啡的朋友不必惊惶。
但在众多的咖啡饮料中,我发现了星巴克瓶装咖啡饮料的身影。星巴克进入中国,虽不是遍地开花,但也是占据了大量市场份额,并且已经登陆了新兴咖啡市场——便携瓶(罐)装咖啡饮料市场。星巴克推出瓶装咖啡饮料,是对市场的战略性延伸,让自身的覆盖面更广——让星巴克咖啡走出了咖啡馆,走进了超市和便利店,拉近了咖啡与大众之间的距离,使市场占有率不断扩大。
星巴克把咖啡饮料投进超市和便利店,也是一种变相的广告宣传,同时拉近了咖啡与潜在顾客之间的距离,贴近大众而不再高高在上。每一个从未喝过星巴克咖啡的人,当喝了星巴克咖啡瓶装饮料之后,都有可能成为星巴克咖啡馆的顾客--即便不能,那星巴克也已完成了一次销售。
一个商业品牌,为了巩固市场地位,提升市场占有率和抢占市场份额,要在经营品种和经营模式上着手改进--推出新的经营品种,以扩充品牌实力,或改变经营模式以更好的满足市场需要和大众需求。咖啡馆,除了注重商品质量,不定期地推出新的经营品种,也要稍稍改变一下经营模式,不要老守在店里卖咖啡,要带着咖啡走出咖啡馆,走进博览会、商业洽谈会和美食节等等贴近大众的地方。
卖咖啡,既要有好的咖啡馆,又要从咖啡馆里走出--把市场延伸出来,不要只窝在咖啡馆里卖咖啡。要想办法贴近大众,拉近自己与大众之间的距离,让更多的人有机会了解你和接触你。想当年大碗茶在京城非常普及,源于大碗茶贴近普通百姓生活,百姓对其有充分的认知。而咖啡文化与茶文化相比,距离普通百姓家庭生活虽不是遥远,但还是有一定距离。
一个行业的发展,一个商业机构的发展壮大,离不开文化推广--无论做什么行业,无论在商业上经营什么项目,最后上升为文化的推广,才能获得广阔的发展前景,才能更好地深入人心。同时,一个咖啡馆也需要有企业文化和核心价值观,才能带动员工的工作积极性和主观能动性,让馆内更具向心力和凝聚力。从而让更多的人喜欢上喝咖啡。
一个行业的发展和文化推广,需要主流媒体的关注和支持,尤其是电视媒体。据我了解,距今为止在电视上举办过厨艺大赛和调酒师大赛,还未举办过咖啡师大赛——或许是我孤陋寡闻了。如果能把咖啡师大赛搬上电视荧屏,那么咖啡行业的受关注度,肯定会大为提升。现在的新闻媒体,对咖啡师大赛的报道也不多。
一个行业的发展和文化推广,离不开媒体的宣传报道——不管是平面媒体,电视媒体和网络媒体,都是文化推广的平台。再有一些影视剧,也为文化的推广起到了推波助澜的作用。据我了解,国内拍摄的影视剧,很少有人在咖啡馆里取景,或设置在咖啡馆里发生的故事情节——主要是咖啡与普通百姓的生活稍有距离。
微博是咖啡文化推广的新型平台,对于咖啡馆的宣传,不要只局限在文字上。可以在店内拍摄一些照片,加以简单的文字介绍,来做咖啡馆的宣传。也可拍摄一些DV视频,以优美画面、音乐加旁白的形式,将店内的装潢陈设和咖啡师的精湛技艺,都展现在视频之中——在视频的结尾,要加上咖啡馆的地址和联系方式。
若有能力也可以自写剧本自导自演,拍摄以咖啡馆为背景,或发生在咖啡馆里的故事为题材的微电影;咖啡馆里的邂逅和爱情等,都是很好的题材。一部微电影的成本,控制好了也不是很大。咖啡馆里的婚纱照呢?有没有人想过,在咖啡馆里拍摄一组婚纱照,加一点巧妙的创意,把场景和情景都巧妙的设置一下,营造出温馨浪漫的意境…咖啡馆里的浪漫情调,咖啡的香醇芬芳,爱情的温馨甜蜜,都展现在照片之上…此情此景,也是迷人。
把某种文化做大做强,需要多方面多渠道的宣传推广。除了相关专业知识的讲解和普及,更需要营造一种社会氛围,在潜移默化中对人加以熏陶,或者利用明星效应、举办活动或某些手段,加大事物对公众的吸引力。推广咖啡文化,光在咖啡馆里搞阵地战不行。利用媒体做宣传,文学影视作品的熏染,都很重要。
国外的一些文化名人,经常光顾咖啡馆,而国内却鲜有报道。而与咖啡和咖啡馆有关的文学、歌曲和影视作品实在少,媒体对咖啡行业的关注度也不高。这些都是咖啡文化未能大范围普及的原因,而从中也能看出咖啡行业和咖啡文化推广还是具有发展潜力的,因为很多途径和渠道都没有利用。
若是几个咖啡馆联合,或者一个咖啡馆主办,可以搞一个为期几天的咖啡文化节,并每年定期举办。咖啡文化节包括咖啡历史展览,咖啡师技艺展示,咖啡师艺术特长展演,新品咖啡品鉴,咖啡制作体验,咖啡摄影大赛等。现在很多地方都在搞文化节,而做商业也要商业、艺术、文化三位一体三项结合。
咖啡行业想要获得长足发展,最好能够与大中专院校联合,开设咖啡师培训课程(及咖啡系),或由职业学院开设与咖啡相关的课程——讲授诸如咖啡制作、咖啡馆经营,以及与茶叶、红酒、西餐和糕点烘焙、美食制作等相关课程。从而系统的培养咖啡业的高技能和高素质人才,助力咖啡行业的发展。
咖啡行业的未来如何发展?或许,还会有第五波、第六波咖啡浪潮。相对于茶,咖啡市场在国内还未到成熟期,有大量的潜在客户可以培养和发掘。茶文化的发展,其实也不好,主要是靠高端茶的价格炒作。但咖啡靠价格炒作就不行了,炒作概念也是不行的--还是打亲民牌吧,研究市场和消费者的需求并投其所好。
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