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咖啡百百种,30元一杯与300元一杯的咖啡差别在哪?

  闲暇之余,到咖啡店放松的喝上一杯咖啡,是越来越多人享受生活的方式,即使没空外出,忙里偷闲在手机里下一个外卖订单,一杯新鲜制作的现磨咖啡,半个小时左右也能送到你手上。可是啊,一杯咖啡的价格从便利店的10元,连锁咖啡店的30元,到精品咖啡店最贵的300元都有,这十倍的差价到底是为什么呢?

  除开产品附加值与营销手段的因素,一杯咖啡的价格,很大一部分取决于店家使用的咖啡豆,用得越好,成本与售价当然就越高,反之亦然。而咖啡豆的价格取决于咖啡豆的“品种”、“品质”、“风味”及“产量”,而这四者之间的关系是密不可分的。

  品种

  咖啡有上百个不一样的品种,每个品种的风味特性都截然不同。这里我们介绍咖啡两大原生种,阿拉比卡(Arabica)与罗布斯塔(Robusta)。其他的品种,大多数就是由这两大原生种衍生、突变、配种出来的。

  阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆,种植海拔较高、咖啡因低、容易受外在影响而枯萎、味道丰富有层次、价格较高。

  罗布斯塔 Robusta 的咖啡豆,种植海拔较低、咖啡因高、不易受到外在影响而枯萎、味道浓郁厚实、价格较低。

  我们常在精品咖啡店里看到的单品咖啡如耶加雪菲、肯尼亚AA、曼特宁,都是阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆。

  由于罗布斯塔 Robusta 的咖啡豆味道浓郁,所以许多人会把它拿来与阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆做混合,增加咖啡的厚实感,成为我们常听到的“意式拼配 Espresso Blend”。 但也因为 Robusta 的特性,让我们普遍对意式咖啡有喝了睡不著、便宜、味道很浓、很苦的固化印象。

  不过,随著第三波咖啡浪潮来袭,现在的咖啡店家已经开始把重心放在咖啡的“风味”而非“厚实感”,并使用不同国家或不同产区的阿拉比卡咖啡豆进行调和,这让意式咖啡多了风味上的层次且舒服,少了过苦或有负担的感受。

  品质

  在之前的文章中我们介绍过不少关于咖啡豆的生产种植流程,咖啡是许多人付出劳力与心血才得来的宝物 (与许多农作物都一样),而好品质的咖啡更是得来不易。

  没有礁石怎能激起美丽的浪花,咖啡也是一样的。种在较高海拔的咖啡树,因为气候严苛导致生存不易,能克服气候试炼而结出的果实品质越好 (当然也不能太高,咖啡树会冷死)。 再加上大部分的咖啡树都种植在山坡上,这更增加了采收以及运送的难度。

  采收好的咖啡果实会被快速地送到加工厂处理。加工完成的咖啡生豆由咖啡农或咖啡厂商会进行挑豆,挑豆目的是为了将生豆里的瑕疵豆 (像是虫蛀、发霉等) 剔除,这需要耗费大量人力与时间去做手工挑豆。有些农庄或是厂商甚至会挑二至三次以上,让自己的咖啡品质更好 (相对的就会直接反映在售价上)。

  当咖啡厂商或是咖啡店家,拿到处理好的咖啡生豆,就会开始烘焙。烘焙完的豆子,厂商或是店家会再做一次挑豆 (瑕疵豆越少,咖啡整体的风味更棒) 剔去前几次挑豆时的漏网之鱼。

  风味

  咖啡就像是红酒一样,在不同的国家、产地甚至是庄园,因为气候、环境以及土壤的缘故,种出来的咖啡味道都不一样。就算是相同品种,在不一样的地区,风味也会差很大。

  而一些产区的咖啡豆,其风味让大家为之疯狂,使许多咖啡迷们争相抢购,以至咖啡供不应求,让价格居高不下。

  举例来说,日本人非常喜爱牙买加蓝山咖啡的风味,在十年之前,牙买加蓝山每年的产量有90%都会直接销售到日本,另外的10%才销往世界各地。如果你也喜欢蓝山咖啡,想买到真货那得花很大功夫跟运气!当然,现在国内也有很多生豆商拿到了牙买加官方的经销资格,想要喝到正宗的牙买加蓝山No.1,已经不算太困难了。

  还有就是,一支拥有独特、复杂或是令人惊艳风味的咖啡豆,能在杯测中拿下高分,或是在一些大型比赛中取得好成绩,那它的价格也自然是翻数倍上涨。

  产量

  所谓“物以稀为贵”,咖啡当然也不例外。风味佳且高品质的咖啡果实,年产量已经相对少很多了,加上从采摘到加工结束,可能会去除一至二成的不良咖啡豆,过程越讲究,所去除的瑕疵豆也越多。

  以目前全世界最贵的咖啡之一:巴拿马的翡翠庄园瑰夏601(Esmeralda Geisha 601)为例。

  这支咖啡豆在2017年时,被美国精品咖啡协会 (SCAA) ﹑巴拿马最佳咖啡 (Best of Panama) ﹑雨林联盟 (Rainforest Alliance)评选为日晒组冠军咖啡豆,全球只有 100 磅 (约 45 公斤),顶级红标批次拍卖成交价是每磅 601 元美金 (这就是601的由来),单杯价格每杯甚至来到了 55 美金 (约370人民币)。

  巴拿马翡翠庄园园主 Daniel Peterson 意外发现瑰夏咖啡树所产出的咖啡豆风味与众不同 (独特复杂的风味,每一口都能尝到惊喜),在2004年参加巴拿马竞赛豆杯测品尝会获得冠军,从此一炮而红。

  即使在巴拿马不少咖啡园都有栽种瑰夏这个品种,但也不是每一家都能达到冠军级水平。而翡翠庄园他们在种植、收成到风干都有自己一套严格标准,采摘 1000 磅咖啡豆,可能最后只剩下最精华的 100 - 150 磅,可想而知经过这么样的筛选后,品质必定是好得没话说啊!

  另外还有一支产量稀少,价格惊人的咖啡豆,就是麝香猫咖啡(又称猫屎咖啡)!这支咖啡的产量,完全取决于麝香猫要吃多少果实 。不过由于炒作过度,近年的猫屎咖啡大多数是由农民专门人工圈养麝香猫生产的,在咖啡果实的品质上不加筛选,甚至有虐待动物的嫌疑,因此业内普遍呼吁咖啡爱好者勿要盲目追捧。而其他屎系列的咖啡(鸟屎、象屎之类的…)价格也是不菲!不过味道嘛……

结语

  那些价格昂贵的咖啡究竟值不值?见仁见智吧~咖啡在现今社会已经不再只是提神的饮品,越来越多人是在享受咖啡。而一杯品质好、风味佳的咖啡,更能把这种享受带往另外一种境界,这种由咖啡带来的独特而美好的体验,才是真正无价的。

所以下次,当你在咖啡店(或在家里)喝咖啡的时候,请闭上眼睛,先闻闻咖啡香,然后心存感激的品上一小口,好好的享受咖啡。

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来自:街心舞苑  > 咖啡文化
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