我总说咖啡馆是一个美好的综合体验，有趣的设计和产品，传递思想的环境和氛围，富有人文关怀的服务。
但是大城市越来越昂贵的租金，让追求开一个咖啡馆之梦的人们望而生畏，而另辟蹊径的街边咖啡馆甚至外卖档口既可以成为城市的一个窗口，又让咖啡变得简单易达。如果不能有理想的环境，那么可以让人反复消费成为粘性客户的咖啡店应该是什么样的？
我想如果环境被压缩了，那么能让我们深爱的就是人和咖啡本身了。
1.
ONE QUATER COFFEE LAB
胡同里的咖啡实验室，偶遇灵魂咖啡师
咖啡师是不是一家咖啡馆的灵魂？在ONE QUATER COFFEE LAB的话，这个问题的答案必须是“对的”。
咖啡店叫做“四分之一”，是因为合伙人有四个，都喜欢咖啡，都在北京摸爬滚打很多年，都有自己的本职工作，每个都贡献出自己时间精力的“四分之一”来做这家咖啡馆。
咖啡馆就开在东四的一条胡同里，比邻最早的商业街，旁边是最普通的老北京民宅，灰砖墙红窗棱，青板瓦正反互扣的“灰棚”，有一种与生俱来的笃定安宁。
然而这家咖啡馆真正的灵魂却是吧台里扎小辫子、留着小胡子、穿着背带裤的花臂咖啡师。
人称喜叔，广东人，曾经在广告公司工作，后来为咖啡着迷，在大理做了开咖啡馆的浪子，遭遇大理洱海商业的整顿，机缘巧合又奔走来京城。为什么说喜叔才是四分之一的灵魂？因为每一个来喝咖啡的人，都是冲着他来的。从菜单的设计到每一杯咖啡的品控到每一位客人的照顾和服务，都是他来主导。也因四位合伙人给了喜叔充分的空间和自由度，把咖啡的部分全权委托给这位天生的咖啡师。
有的人是天生就是咖啡师，对味道敏感，对技术精益求精，超高的情商照顾客人。让客人觉得被重视，而自己又不卑不亢，幽默可爱圈粉无数。他说自己的服务是一种“人文关怀”。半开玩笑的说着“如果不满意可以不付钱“，当然喜叔有魔力让每个人都满意。
更有有意思的是，小黑板的菜单上只有五款饮品：入魂澳白、老北京污、美式、冰滴或冷萃和叔叔不忙的手冲。但是由于现在每天出杯量超过200，所以几乎叔叔也没有不忙的时候。所有的意式咖啡豆均是单一产区咖啡豆。一台synesso mvp 的单头咖啡机和三台单品磨，帮助喜叔实现他想要的咖啡风味。
而对于喜叔而言，站在吧台里就像打了鸡血一样，如同演员站上了舞台。早在我们的青年咖啡节上，就已经展现出他独特的魅力。
大家都知道“污”的做法是把浓缩咖啡直接萃取到冰镇牛奶上，而喜叔的老北京污用的是“冰博克牛奶”，冰博克提纯牛奶方法：首先把牛奶-18度冷冻成牛奶冰块，再放在4摄氏度的冰箱里冷藏缓慢融化，在半解冻状态，乳糖和蛋白质先被融化出来，只选取前段流出的500ml的浓缩牛奶。这种方法，可以将牛奶的糖度从12%提高到21%，大大提升牛奶咖啡的甜感，以及绵密的触感。
热的奶咖，只有一款澳白。每一个点单的客人都以选择自己喜欢的咖啡豆，或者喜叔会询问客人倾向的口味。选择澳白是因为奶泡的厚度可以正好一口喝到，而杯量也正好可以一饮而尽。厉害的是每一杯奶咖，喜叔都会到客人的面前去拉花。
每日精选的的冰滴和冷萃也是非常的适合京城的燥热夏天，还有来自R先生甜品的磅蛋糕，入口即化甜蜜丝滑，还有多种口味可选。
东四六条85号 10:00－20:00
2.
FLYKOI COFFEE
便利店里卖咖啡的台湾叔叔
这不是711或者罗森里的8元咖啡，这是一个开在便利店里的精品咖啡吧台。
因为节省了房租成本，所以这里的咖啡价格堪比便利店的价，也更因如此，主理人把更多的时间和金钱投入到了咖啡产品上。
La Marzocco PB双头咖啡机，两台黑鹰Mythosone和EK43，还有专业的净水设备。虽然所处环境是街边便利店，但是对于出品咖啡的硬件设施却一点都不含糊。
在台湾，咖啡文化早已深入日常生活中，就像吃饭、睡觉一样平常。豆哥说70岁的老人也会每天喝咖啡，就连他的母亲到现在，也是每天至少两杯的节奏。家里是台湾的外省人，1986年，豆哥10几岁时，爷爷就在就在台湾开了一家咖啡厅，名字叫东山咖啡厅。对他来说喝咖啡是每天必不可少的一件事。后来，在99年由于工作的原因来到大陆，没想到在青岛咖啡馆中邂逅了豆嫂李菲，便决定要留下来。
在青岛创业，建立了自己的咖啡豆烘焙工坊和贸易公司，让FLYKOI COFFEE不仅在价格上有了独特优势，更为品质提供了更大的保证。2018年他们带着FLYKOI COFFEE来到了北京。
选了一杯埃塞soe制作的澳白，真的被咖啡中的蜜味给征服了。自家烘焙的优质咖啡豆和唯品牛奶，怎么选都不会错。而因为店主是台湾人，所以菜单上的黑糖珍珠奶茶也是绝对的正宗味道。这样高品质的牛奶咖啡只要15元一杯。
如果关注FLYKOI COFFEE的公众号，你会发现他们不定期地频繁更新豆单，翡翠庄园的瑰夏、巴拿马bop的冠军豆，引诱你去尝鲜。
FLYKOI COFFEE三里屯店在三里屯soho中非常不起眼的一家便利店里，但是每天的出杯量确实惊人，几乎把周边喝咖啡的客人都培养起来了，毕竟是真的好喝又便宜。同样，这里的服务让人觉得舒服而耐心，主理人会咨询每个人的口味，会记得老客人的面容和习惯，推荐新品，忙碌的时候不忘让客人耐心等待，先道歉说一声“不好意思”。
工人体育场北路三里屯SOHO1号楼1层底商O2O便利店内
建外SOHO东区6号楼底商0665c景恒街上招商银行西侧50米
周一至周五 8:00-19:00／周六周日 10:00-18:00
3.
［ 小卖部卖手冲咖啡 ］
下面要介绍的这家店就有趣了。
红色的外墙，红白条纹的遮阳伞，小小的窗口，一个块小黑板用粉笔写着coffee手冲单品咖啡。简单低调，大隐于市。
老板是地道的北京人，从三年前偶然的机会接触了咖啡，深深爱上这种神秘的饮料，于是自己在家里研究咖啡，到处去喝咖啡，甚至还在咖啡馆向女友求婚。开一家咖啡馆是他的理想，但是也想先从简单的入手，看看客人对自己咖啡的反馈，于是他就跟一家小卖部商量，租用了人家的窗口位置。
窗口小店主推黑咖啡，有手冲、冷萃和冰滴，有的是直接购自国内有品质的烘焙品牌，更多的是他自己研究的熟豆拼配，你别说，味道还真的很不错。店主并没有系统的接受过理论，但是这也让他能够跳出一些框框找到自己的想要味道，进行大胆的尝试。
窗口外的大冰柜里，藏着店主自制的冰滴咖啡，大热天里坐在小卖部遮阳伞下喝一杯花果香气十足的冰滴解解渴，也是一种很奇妙的体验。
如果你也喜欢咖啡，那么店主能一直跟你交流他的心得体会。小卖部手冲咖啡目前只是一个概念，也是店主的一个小小尝试，更希望时刻抛砖引玉，与更多的客人交流，接受反馈后磨练自己，实现关于咖啡的各种可能。
朝阳区东大桥化家东楼 10:00-18:00 周六店休
“如果不能有理想的环境，那么可以让人反复消费成为粘性客户的咖啡店应该是什么样的？”
寻找城市里的咖啡馆新生态，就像是一次寻宝历险，你要不要跟着我们的步伐一起？
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