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素食新说:给肠道“放假” 今天你吃素了没有?

2011-08-18

图片来源:资料图

如今吃素已经成为一种时尚,有的人吃素是为了减肥,有的人吃素是为了健康,还有人吃素纯粹是为了要换换口味。我们今天就来聊一聊,关于吃素。

吃素也是有很多种的,根据食素内容的不同,可分为有广义素食和严格素食两大类。一般不吃肉和鱼,但还继续吃鸡蛋和牛奶的这种方式称为广义素食,也叫做蛋奶素;还有一部分人,完全不吃所有动物以及与动物有关之食物,比如鸡蛋与鸡有关,而牛奶是产自于奶牛,这类人群可称为严格素食主义者。另外,寺院在严格食素的基础上还禁食五辛,也称小五荤。

那么长期吃素会不会导致营养不良?素食者蛋白质营养是否足够?严格素食者会不会缺钙呢?诸如此类的问题是人们最大的担心。

蛋白质在人体中起着至关重要的作用,曾有人说,人是由蛋白质组成的,无论怎样蛋白质都是人生长和维持健康必不可少的元素。人体对蛋白质的需求是可以通过食用植物类食物获得满足的。对于素食者而言,蛋白质来源于大豆、坚果、坚果油、豌豆和一些豆制品。对蛋奶类素食者而言,也可以从乳制品和蛋类当中摄取大量蛋白质。

那什么食品含钙量高呢?首先就是牛奶及乳制品、还有豆制品、坚果类、油籽类以及深绿色蔬菜,这些食物当中的钙质含量都是非常丰富的。而我们常说的大鱼大肉里面的钙反到不是很多。就拿肉来说,肉里面的蛋白质含量是非常丰富的,但是钙的含量却非常少。提到钙的来源就会想到如何避免钙质的流失,最重要的就是不要摄入过多蛋白质和钠元素,因为这会使肾脏排泄出大量的钙质,而吃肉是很容易摄入过多蛋白质的,所以那些常吃大鱼大肉的人,不仅没有从食物中补充到足够钙质,反而会造成钙的流失。此外蔬菜水果中还含有丰富的钾和镁,这两种元素是有利于保留体内的钙质的。

此外,素食还有利于我们很好的控制体重。因为,素食内含有丰富的膳食纤维,它不能被小肠消化吸收,大部分都直接经大肠排除体外减少肠道负担,所以膳食纤维到我们的胃里只起到填充的作用,就会让我们有很强的饱腹感,这就势必会减少能量的摄入。而且,其中的可溶性膳食纤维还具有降低胆固醇、降低血糖的作用。

看来,素食还是有很多好处的。其实现在我们的饮食结构普遍存在的的问题就是油脂过量,盐量过高,肉类过多,难免会造成脂肪肝、高血压、痛风等疾病,所以,吃素将会成为一个很好的选择。换个口味换种心情,也给我们的胃肠道放个小假吧。

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来自:GM LIBRARY  > 素食新说
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