蒸鸡蛋羹，如何保证香软嫩滑无气孔

鸡蛋是我们常吃的一种食材，鸡蛋中的营养成分非常全面，除了含有丰富的蛋白质以外，鸡蛋中含有多种氨基酸，非常接近人体的需要。鸡蛋是一种老少皆宜的滋补食物。鸡蛋的吃法有很多，煎、煮、蒸、炒，在鸡蛋的众多吃法中，蒸鸡蛋是对鸡蛋的营养成分破坏最少的，蒸鸡蛋羹味道鲜美，是很多人都喜欢吃的一道美食。

鸡蛋羹的制作方法简单，只需要将鸡蛋和水按照一定的比例，放入蒸锅中蒸熟，即可食用。但是有时候，蒸出来的鸡蛋羹还是缺点火候的，比如非软即硬，蒸出蜂窝状的蛋羹更是难以避免。导致出现这些情况的原因，一方面是由于水和鸡蛋的比例没调对，还有一方面是因为很多人蒸鸡蛋连水都用错了，直接用生水和鸡蛋一起蒸。这样的错误做法，都是导致鸡蛋羹不好吃、不好看的原因。下面小编将蒸鸡蛋的三点技巧分享给大家。

第一：鸡蛋和水的比例。

鸡蛋羹蒸出的状态首先决定于鸡蛋和水的比例，我们知道，鸡蛋羹的凝固基本上全靠蛋白，如果水多了，凝固不好就会变得水水的，但水少的话，质地就会偏硬，不好吃了。鸡蛋和水的比例一定要控制在1：2左右是最好的。

第二：密封。

蒸鸡蛋的时候，最好用保鲜膜密封或者盖上一个盘子，这样鸡蛋不容易与空气接触，保证蒸制的过程中不会进入较多的空气，蒸鸡蛋之前还要将鸡蛋上的浮沫去掉，这样蒸出来的鸡蛋物气孔。

第三：蒸制

对于蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅蒸，一般是水开后上锅蒸的效果会更好，所以要提前将蒸锅烧开，水开后放入蒸制，蒸的时间在12-15分钟即可，蒸好后不易直接掀开锅盖，关火后待锅内温度自然降低后再开盖拿出。

蒸好的鸡蛋倒入一点豆豉酱油，撒入一点香油都是非常适合的。关于蒸鸡蛋的三点技巧就分享给大家了，这样蒸出来的鸡蛋香软嫩滑无气孔，入口即化。