蔬菜名称：苋菜
别名：青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、荇菜、莹莹菜、玉米菜等。
科属：苋科，苋属
苋菜，又称米苋，是苋科苋属中以柔嫩茎叶为食用部分的一年生草本植物。原产我国，只有中国、印度、日本等为蔬菜栽培。我国长江以南栽培较多，北方现也有栽培。
苋菜营养丰富，每100克鲜嫩茎中含水分90．1克，蛋白质1．8克，碳水化合物54克，粗纤维0．8克，维生素C28毫克，胡萝卜素1．95克。矿物质含量也很高，其钙的含量在蔬菜中除芥菜、榨菜外，苋菜是最高的，为180毫克；铁3．4～4．8克，比菠菜高1倍；磷的含量46毫克。苋菜主要以幼苗或嫩茎叶作菜，炒食作汤。
由于苋菜耐热性强，适应性广，所以分期播种，分期上市，能从4月供应至11月，为增加夏淡季市场蔬菜花色的重要蔬菜之一。采用大棚种植可以实现周年供应。
生长习性
温度：苋菜性喜温暖，耐热力较强，不耐寒冷。生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，温度过高，茎部纤维化程度高。10℃以下的温度条件，种子发芽困难。
光照：苋菜是一种高温短日照作物，在高温短日照条件下极易开花结籽。在气温适宜日照较长的春夏季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。
土壤、水分与养分：苋菜对土壤适应性较强，以偏碱性土壤生长较好。苋菜具有较强的抗旱能力，但水分充足时，叶片柔嫩，品质好。苋菜不耐涝，要求土壤有排灌条件。另外土壤肥沃有利获得高产。
品种的选择
苋菜除野苋和籽用苋外，培养苋菜品种很多。依叶形可分为圆叶种和尖叶种。圆叶种叶圆形或卵圆形，叶面常皱缩，生长较慢，成熟期较晚，但产量高，品质好，开花抽薹晚。尖叶种叶披针形或长卵圆形，先端尖，植株生长较快，早熟，但产量低，品质较差。苋菜一般以叶的颜色分为绿苋、红苋、彩苋3种。
1、绿苋：叶和叶柄绿色或黄绿色，叶面平展，株高30厘米左右，食用时口感较红色苋和彩色苋为硬。耐热性较强，适于春季和秋季栽培。 如：上海白米苋、广州柳叶苋、南京木耳苋等。
2、红苋：叶片、叶柄及茎均为紫红色。株高30厘米以下，叶面微皱，叶肉厚。食用时口感较绿苋绵软，耐热性中等。生长期30～40天，适于春秋栽培。如：重庆大红袍、广州红苋、昆明红苋菜等。
3、彩苋：茎部绿色，叶边缘绿色，叶脉附近紫红色，或在叶片上半部或下部镶嵌有红色或紫红色的斑块，叶面稍皱，株高30厘米左右。早熟，耐寒性较强，春播约50天采收，夏播约30天采收。适于早春栽培。如：上海尖叶红米苋、广州尖叶花红苋等。
常规栽培技术
1、栽培季节与方式：
苋菜为喜温耐热蔬菜，从春季到秋季的无霜期内都可栽培，春播抽薹开花较迟，品质柔嫩。夏秋播较易抽薹开花，品质粗老，华北及西北地区露地4月下旬至9月上旬播种，5月下旬至10月上旬采收，生长期30～60天。
2、栽培技术：
整地作畦：栽培苋菜要选择地势平坦、排灌方便、杂草较少的地块。采收幼苗、嫩茎和叶的一般进行撒播，播种前耕深15厘米，每亩施入腐熟的有机肥1500～2000千克。整地作畦的质量要求较高，畦面土壤必须细碎平整，否则影响出苗率和出苗整齐度。
栽培种植
苋菜盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每200g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C28mg。炒食或作汤，全株可入药。世界各地都有苋属植物的分布，中国有苋属的13个种。栽培的少数种主要分布在中国和印度。中国自古栽培苋菜，在中国汉初的《尔雅》中称“蒉，赤苋”。现全国各地均有栽培。苋菜生长期30～60天。在全国各地的无霜期内，可分期播种，陆续采收。
分期播种
选地势平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或粘壤土，而且喜欢偏碱性的土壤。一般采用直播，很少育苗移栽，以采收幼苗供食用。早春2～3月播种，多利用大棚和小拱棚栽培。春栽播种(4～5月)，多套种在瓜类、茄果类及豆类下，或与其他绿叶蔬菜混播，分期播种，陆续采收。
追肥除草
苋菜播种前要将菜地深翻，并撒石灰，每666.7平方米撒150千克。整地时施腐熟的人畜粪为基肥，每666.7平方米春播者约3500千克，夏播者1500千克，秋播者2000千克。畦面整细耙平，宜高畦深沟，畦宽1.2～1.5米为宜。每666.7平方米播种量0.5～0.75千克，播种期偏早，播种量稍大。播种后不盖土或盖薄土，或覆以细沙或草木灰或人畜粪尿。也可用镇土代替覆土。播种后视天气和土壤进行浇水追肥，10天左右出苗。春季气温低，水分多，一般应控制浇水，只有在高温或干旱时才经常浇水。苋菜的生长喜晴不喜瘠，俗话说：“晴天的苋菜，雨天的蕹菜”，就是这个意思。从播种到长有2片真叶时，选晴天进行第一次追肥，约过12天后进行第2次追肥，当第一次间拔采收后进行第三次追肥，以后每间拔采收一次追肥一次。追肥以速效氮肥为主，每666.7平方米施尿素10千克左右或2～3成腐熟人粪尿。并及时除去田间杂草。
夏秋季播苋菜只需3～5天出苗，出苗后应及时除草，并加强水肥管理，保持土壤湿润。在盛夏高温期，还需覆盖遮阳网进行降温保湿，做到昼盖夜揭，创造有利于苋菜生长的适温环境，并有利于提高产量和改善品质。在植株高15厘米左右时及时采收(可间拔，也可一次采收)。在采收前15天可追施2～3成腐熟人粪尿，在后期，追肥主要用速效氮肥，并及时浇水。否则急速开花结实，影响品质和产量。
病虫害防治
苋菜主要病害是白锈病，在苗期可用75%百菌清可湿性粉剂1000倍液或77%特立克可杀得1500倍液叶喷洒预防。发病初期可结合人工摘除病叶进行药剂防治：可用77%可杀得800~1000倍液或75%特立克可湿性粉剂（生物农药）1500倍进行喷雾防治。同时，每次采收后当天不可立即喷药，以免在苋菜植株伤口处产生斑块而影响商品外观。
茎基腐烂病
1）危害与诊断
苋菜主要危害茎基部。病株外观呈失水萎蔫状，检视茎基部，则可见其变褐坏死，根部皮层腐烂脱落，无新根长出。
（2）防治方法：
①实行轮作。
②在无法实行轮作时收获后应认真清园，收集病残物烧毁，随即翻耕晒土。
③播前整地时进行土壤消毒(撒毒土或喷淋药液)。
④加强巡查，发现病株立即拔除，随即淋喷药液封锁发病中心(病穴及附近1～2行的植株)，药剂可用40%三唑酮多菌灵可湿粉1 000倍液，或69%安克锰锌+75%百菌清(1:1)1 000～1 500倍液，或25%喷施宝悬浮剂1 000倍液，或50%施保功乳油2 000倍液，2～3次，隔7～10天1次，前密后疏，淋足淋透。但对水培苋菜茎基腐烂病防治尚无成熟经验。看来有必要采取营养水培液消毒法或降低水培液水位(相当于排水露田)一段时间(数小时或半天)，随即喷药保护植株茎基部，处理2～3小时再恢复原有培养液水层。更简便有效的处理方法有待在实践中进一步探索。
根结线虫病
（1）危害与诊断
苋菜地上部表现矮小，生长衰弱，叶色变浅。晴天中午或干旱时，植株呈现萎蔫症状。扒开土壤可见根上已产生大小不等的瘤状物。
（2）防治方法
①发病重的地区或田块 ，收获后要及时清除病残体，集中烧毁或深埋。
②也可以与百合科蔬菜进行轮作，或实行水旱轮作。
③严重的可用杀线虫剂处理土壤；在播种或定植时，沟施或穴施10%力螨库颗粒剂，每公顷用药75kg 。在生长期间，也可用甲基异柳磷乳剂 200倍液灌根1—2次。
