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时令蔬菜:家人健康原动力

时令蔬菜:家人健康原动力(1)

 

    

    蔬菜是每个家庭每天都必不可少的食物,它为我们的家人提供多种矿物质、维生素和膳食纤维。

 

    一般而言,蔬菜可分为三类:叶菜类,如白菜、苋菜、菜心等;瓜茄类,如青椒、黄瓜、西红柿等;根茎类,如土豆、胡萝卜等。专家建议,成人每日宜摄入500蔬菜,其中三分之二为叶菜,三分之一为瓜茄和根茎类。

 

    ◎芹菜

 

    芹菜又叫香芹,是家庭餐桌上的常食蔬菜之一。它营养丰富,具有极高的食疗价值,多让家人吃芹菜,有益健康。

 

    营养指数:☆☆☆☆

 

    营养成分及功效:

 

    芹菜营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种人体所需的营养物质。芹菜所含蛋白质比一般瓜果蔬菜高1倍;芹菜中铁的含量比番茄高20倍左右。此外,芹菜还富含胡萝卜素和多种维生素。芹菜还含有一种特殊的挥发性芳香油,会让人提高食欲。

 

    除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静。经常食用芹菜,对治疗高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症有一定的疗效。芹菜可治疗血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等疾病。

 

    烹调要诀:

 

    烹制芹菜时,可用炒、拌、炝的方法,也可用芹菜做馅。需要指出的是,芹菜叶子也可以吃,而且营养还十分丰富,芹菜叶子可凉拌。

 

    营养食谱:

 

    【香芹泡菜牛肉丝】

 

    材料:牛腱肉、芹菜、朝天椒、四川泡椒、四川泡菜、蒜片、花椒、姜丝、小西红柿各适量;植物油、黑胡椒粉、生抽、白酒各适量。做法:牛腱肉洗净、沥干,切成细丝,放入盆中,加入适量生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟左右。

 

    将芹菜用清水洗净,切小段;鲜朝天椒洗净;锅置火上,加入适量植物油,烧至6成热时,加入花椒、蒜片。待蒜片变黄后,将花椒、蒜片捞出,加入牛腱肉丝,用中火快速煸炒,捞出待用。

 

    用大火加热锅中剩的油,然后放入朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜,翻炒几下,再加入牛肉丝,加入芹菜段,继续翻炒约2分钟左右,即可出锅,小西红柿可切开装盘。

 

    功效:此菜酸咸可口,还有减肥、降血压的食疗效果。

 

    健康小贴士

 

    芹菜性凉质滑,脾胃虚寒、大便溏薄的人不宜多食,而且由于芹菜可降血压,因此血压偏低的人也要慎用。

 

    ◎莴笋

 

    莴笋,是深受人们喜爱的蔬菜之一,它的茎、叶都可食用,口感爽脆,营养丰富。为家人准备蔬菜时,不可缺少莴笋。

 

    营养指数:☆☆☆

 

    营养成分及功效:

 

    莴笋除含有多种维生素以外,还含有胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等,莴笋中还含有钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等矿物质。经常食用莴笋,对人体健康非常有益。莴笋具有开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便的功效。

 

    烹调要诀:

 

    烹调莴笋时,可采用烧、拌、炝、炒等方法,也可做汤或配料。由于莴笋怕咸,因此要少放盐。此外,焯莴笋时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。许多人在将莴笋下锅前挤干水分,这样可增加莴苣的脆嫩,但这样会使大量水溶性维生素流失。

 

    营养食谱:

 

    【酸甜莴笋】

 

    材料:嫩莴笋500、鲜西红柿2个、青蒜25;柠檬汁、砂糖、精盐各适量。

 

    做法:莴笋去叶、皮、根,洗净,切丁,用沸水氽一下;西红柿洗净,去皮,切块;青蒜洗净,切末。将柠檬汁、砂糖、适量冷开水、盐放入容器中搅匀,再放入莴笋丁、番茄块,搅匀即可。

 

    功效:此菜甜酸脆嫩、清香爽口,有利于减肥,通便。

 

    【菠萝莴笋】

 

    材料:莴笋500、菠萝罐头1个;白糖、白醋、盐、味精各适量。

 

    做法:莴笋去皮、叶、根,洗净,切成块状,沸水氽熟,捞出,沥干,放入盆中,加入盐腌制片刻,放入冷开水中漂洗一次,沥干,盛盘;打开菠萝罐头,将其切成小丁;白糖放入碗中,加入适量清水化开;将菠萝丁放入碗中,加入白糖水、白醋、味精拌匀,置冰箱内镇凉后,浇在莴笋块上即可食用。

 

    功效:清甜可口,可防癌、通便。

 

    健康小贴士

 

    莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素B12倍,维生素B25倍,维生素C43倍,因此,在吃莴笋时,最好不要丢弃莴笋叶。

 

    ◎空心菜

 

    空心菜是我国南方人比较喜欢的蔬菜之一,是夏秋两季的主要绿叶菜之一。

 

    营养指数:☆☆☆

 

    营养成分及功效:

 

    空心菜的营养非常丰富,它含有大量粗纤维,此类物质由纤维素、木质素和果胶等组成,此外,空心菜中还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶绿素,多食有益健康。

 

    空心菜具有清热解毒、通便防癌、增强体质、洁齿防龋、降低血糖的功效。

 

    烹调要诀:

 

    空心菜既可生吃,又可炒熟,可荤素搭配。空心菜遇热容易变黄,烹调时要充分热锅,大火快炒,不等叶片变软即可熄火盛出,这样做还可防止营养流失。在炒空心菜时,最好能将老梗择去。空心菜可和鸡蛋、鸭蛋、鱼类等搭配,也可配各类豆制品。

 

    营养食谱:

 

    【清炒空心菜】

 

    材料:空心菜300、葱1根、蒜5瓣;花生油、盐、味精、芝麻油各适量。

 

    做法:空心菜去老梗、黄叶,洗净,沥干;葱、蒜去皮,切末,炒锅置大火上,加适量花生油,油至七成热时,放入葱、蒜末煸香,加入空心菜炒至断生,加入盐、味精翻炒,淋上芝麻油即可装盘食用。

 

    功效:空心菜利尿、清热、凉血,可治疗便秘、痔疮、浮肿、糖尿病等。

 

    【豆豉鲮鱼拌空心菜】

 

    材料:空心菜250、豆豉鲮鱼100。盐、味精、蒜油、豆豉油各适量。

 

    做法:空心菜摘好、洗净,去叶,茎切段,用沸水焯水至断生,冲凉,沥干水分,装入盘中,将豆豉鲮鱼的肉撕成条状,放入盘中,加入盐、味精、蒜油、豆豉油拌匀即可。

 

    功效:此菜咸香,水肿、糖尿病病人可多食用。

 

    【空心菜排骨汤】

 

    材料:空心菜300、猪大排250、虾米10、姜1片;植物油、盐、味精各适量。

 

    做法:排骨洗净,斩成细件;空心菜去老梗、黄叶,洗净;姜洗净;虾米用清水浸泡;煲内加入适量清水,放入排骨、虾米,以大火煮滚,然后用中火再煮20分钟;加入空心菜,调入植物油,煮5分钟后加入盐、味精调味即可上桌。

 

    功效:本菜咸鲜,有利尿、清热解毒的功效,痔疮病人可以多食。

 

    健康小贴士

 

    空心菜性寒滑利,故体质虚弱,脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食,血压偏低,胃寒者慎内服。

 

    ◎黄豆芽

 

    豆芽是大豆经过加工处理后生出的嫩芽,营养非常丰富,是“天然”的“健康”食物。由于黄豆在发芽过程中释放了更多的营养素,更利于人体吸收,比黄豆的营养更胜一筹。

 

    营养指数:☆☆☆☆

 

    营养成分及功效:

 

    黄豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素,可清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等。黄豆芽中含有维生素B2,多吃黄豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。

 

    烹调要诀:

 

    烹调黄豆芽时不可加碱,要加少量食醋,这样维生素B才不会流失。烹调过程要快,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

 

时令蔬菜:家人健康原动力(2)

 

    营养食谱:

 

    【黄豆芽饭】

 

    材料:黄豆芽200、黑木耳100、白米100;植物油、高汤、盐、酒、香油、胡椒粉各适量。

 

    做法:白米洗净,沥干水分,用高汤浸泡1520分钟,再加入调味料略拌匀备用;黄豆芽洗净;黑木耳去杂、洗净,切丝。将豆芽和黑木耳丝一起铺在米上,放入电饭锅中煮熟,熟后再焖15分钟,用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

 

    功效:此饭清热明目、可补气养血,常食有利于健康。

 

    【凉拌黄豆芽】

 

    材料:黄豆芽300、红辣椒1个、葱1段、蒜2瓣;醋、糖、香油各适量。

 

    做法:黄豆芽去根须,洗净,放入容器中,加盐轻拌使其软化及去生;豆芽变软后

 

    用冷开水冲洗下,去除豆芽的生味,防止过咸。辣椒去蒂,洗净,切丝;葱、蒜洗净,也切丝;将辣椒丝、葱蒜丝放入黄豆芽中,再放入其他调料拌匀即可。

 

    功效:此菜酸脆,可养血补气,补充维生素。

 

    【豆芽番茄牛肉汤】

 

    材料:豆芽200、牛肉200、番茄2个、姜1片;生抽、糖、生粉各适量。

 

    做法:豆芽去根,洗净,沥干;番茄洗净,去皮,切小块;牛肉洗净,沥干,切片,放入容器中,加入生抽、糖、生粉等调味品拌匀。锅置火上,加油,慢火爆姜片,加入黄豆芽同炒片刻,加入适量清水,大火煮滚,再加入番茄、牛肉,再滚后,加适量盐味料,便可食用。

 

    功效:此菜咸鲜,可补充蛋白质,降胆固醇。

 

    ◎白菜

 

    白菜有“菜中之王”的美名,是家庭餐桌上必不可少的蔬菜之一,营养非常丰富,有“百菜不如白菜”的说法。

 

    营养指数:☆☆☆☆

 

    营养成分及功效:

 

    白菜含有丰富的粗纤维,可润肠、促进排毒又能刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化。对预防肠癌有良好作用。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。此外,白菜中还有一些微量元素,它们可帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,从而起到预防乳腺癌的作用。

 

    烹调要诀:

 

    烹调白菜要讲究方法,首先,切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;烹调白菜时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养素的大量损失;大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为2030秒,否则烫得太软烂就不好吃了。大白菜同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。

 

    营养食谱:

 

    【醋溜白菜】

 

    材料:白菜500;猪油、盐、白糖、味精、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒节、花椒各适量。

 

    做法:白菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分;将盐、糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中,调成料汁。烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放白菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。

 

    功效:色泽银红,酸甜辣香,能增进食欲,多吃可促进排便。

 

    【麻酱白菜帮】

 

    材料:白菜帮6片、压碎的果仁少许;芝麻酱、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各适量。

 

    做法:将白菜帮洗净,沥干。锅中倒入水,水沸后下入白菜帮及少许盐焯熟,然后捞出放入冷水中浸泡片刻,沥干待用。将所有调料兑到一起,调成糊状,把白菜帮切成小块放入盘中码齐,将调好的调料糊倒在白菜帮上,撒上压碎的果仁即可。

 

    功效:此菜可润肠通便。

 

    健康小贴士

 

    慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热的患者可经常食用大白菜。此外,用大白菜叶贴脸可减少脸部粉刺生长。

 

    ◎黄瓜

 

    黄瓜也是人们常吃的蔬菜之一,它营养丰富,具有多种食疗效果。

 

    营养指数:☆☆☆☆

 

    营养成分及功效:

 

    黄瓜含有多种营养成分,包括维生素C、维生素E、黄瓜酶、丙氨酸、精氨酸、谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖、丙醇二酸等。黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体的功效。

 

    烹调要诀:

 

    黄瓜当水果生吃,不宜过多。黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

 

    营养食谱:

 

    【糖醋黄瓜片】

 

    材料:黄瓜500,精盐、白糖、白醋各适量。

 

    做法:先将黄瓜去籽洗净,切成薄片,精盐腌渍30分钟;用冷开水洗去黄瓜的部分咸味,水控干后,加精盐、糖、醋腌1小时即成。

 

    功效:此菜肴酸甜可口,具有清热开胃,生津止渴的功效,适用于烦渴,口腻,脘痞等病症,暑天食之尤佳。

 

    【紫菜黄瓜汤】

 

    材料:黄瓜150,紫菜15,海米适量。

 

    做法:先将黄瓜洗净切成菱形片状,紫菜、海米亦洗净;锅内加入清汤,烧沸后,投入黄瓜、海米、精盐、酱油,煮沸后撇浮沫,下入紫菜,淋上香油,撒入味精,调匀即成。

 

    功效:此汤具有清热益肾之功,适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。

 

时令蔬菜:家人健康原动力(3)

 

    健康小贴士

 

    热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者可以多吃黄瓜,糖尿病人也可以多吃;但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

 

    ◎茄子

 

    茄子物美价廉,是人们喜欢的蔬菜之一。

 

    营养指数:☆☆☆

 

    营养成分及功效:

 

    100茄子含水分95,蛋白质1.2,脂肪0.4,碳水化合物2.2,粗纤维0.6毫克,钙23毫克,钙23毫克,磷26毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.11毫克,维生素B10.05毫克,维生素B20.01毫克,尼克酸0.5毫克,维生素C17毫克,可供热量17千卡。

 

    茄子具有保护心血管、抗坏血病、防治胃癌、抗衰老的功效。

 

    烹调要诀:

 

    茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法。由于油炸茄子会使维生素P大量流失,可先挂糊上浆后再炸制。此外,茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

 

    营养食谱:

 

    【东坡茄子煲】

 

    材料:五花肉500、茄子3根、肉末50、荷叶1张、红椒片、青椒片、葱花各适量;葱、姜、盐、色拉油、味精、鸡精、糖、老抽、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。

 

    做法:五花肉斩块,入油锅加葱、姜炒香,入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色,烧至红亮酥烂。茄子洗净,切成长条,入油锅炸熟,加肉末、五花肉汁红烧,入盐、鸡精、糖、香油调味,勾芡。煲底垫入荷叶、五花肉,放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花,煲5分钟即可。

 

    功效:此菜鲜香味美,有美容的功效。

 

    【鱼香茄饼过江】

 

    材料:茄子750、瘦猪肉末150、油菜叶100、鸡蛋2个;煵泡红辣椒酱、姜末、鲜蒜蓉、小葱花、绍酒、胡椒面、盐酱油、白糖、香醋、味精、上汤、湿淀粉、干淀粉、花生油各适量。

 

    做法:茄子去皮,切成直径4厘米、厚1厘米的圆片,再由中间片开至四分之三处成夹刀片,共制15个。将瘦猪肉末入碗,加入绍酒5、胡椒面0.5,精盐、姜末5、鸡蛋清半个搅匀上劲,酿入每个茄夹内。将余下的鸡蛋液入碗再磕入另一个鸡蛋,打匀下入干淀粉搅匀上劲,调入花生油10,成蛋糊。

 

    锅置火上,放入花生油烧至七成热,下入油菜叶炸干水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火,再下入油以中火烧至五成热,逐个将茄饼蘸匀蛋糊,下入锅内浸炸定型至熟捞起。待油温升至七成热后,下入定型的茄饼炸酥,下入漏勺,沥尽油,用剪刀剪去边角,去掉蛋酥渣,码入围好珍珠菜松的盘中。

 

    锅用油涮净,回火,下入姜末、鲜蒜蓉和小葱花10,以余油煸香,烹入绍酒,下入上汤,加入煵泡红辣椒酱,下入白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉勾芡,推匀,撒入余下的葱花,起锅分盛入两个小碗内,同茄饼一同上桌,以佐而食之。

 

    功效:此菜咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,可保护心血管。

 

    健康小贴士

 

    烹调茄子菜肴时,应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时,已停止生长,此时果肉已开始粗糙,种子变硬,影响食用。

 

    ◎番茄

 

    番茄是家庭餐桌上必不可少的美味,它生食、熟食均可,深受人们喜爱。

 

    营养指数:☆☆☆☆

 

    营养成分及功效:

 

    番茄营养成分丰富,每天食用50100鲜番茄,就能满足人体对维生素和矿物质的需求。番茄含“番茄素”,对细菌、真菌有抵制作用;它还含苹果酸、柠檬酸和糖类,可助消化,对肾炎患者有利尿作用;西红杮中还含有谷胱甘肽,可抗癌、抗衰老。

 

    常吃番茄可保护血管,防治高血压;可保护皮肤健康,提高皮肤弹性;维持胃液的正常分泌,促进红细胞的生成,防治胃溃疡;由于维生素C含量高,常吃可防治牙龈炎、牙周病、鼻出血、痔疮等出血性疾病;可促进骨骼钙化,防治小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥病;番茄有利尿作用,对肾脏有益。新近科学家研究发现,多吃番茄有助于男士预防前列腺癌,并增强性能力。

 

    烹调要诀:

 

    番茄可生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。

 

    营养食谱:

 

    【西红柿炖牛肉】

 

    材料:西红柿250、熟牛肉200、面酱、猪油、大料、葱末、姜末少许,酱油、白糖、料酒,水淀粉、高汤适量。

 

    做法:先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块,西红柿洗净、去蒂、切块。再在炒锅内放底油,将大料炸至枣红色,放葱、姜炝锅,炒面酱,加入高汤和适量盐煮沸后,放入切好的牛肉块,再煮沸后,再放西红柿,白糖,用水淀粉勾芡,颠炒均匀后出锅。

 

    功效:西红柿含有丰富的营养,富含的维生素A原,在人体内转化为维生素A,能促进骨骼生长,防治佝偻病、眼干燥症。牛肉中的肌氨酸含量高,在增长肌肉、增强力量特别有效。

 

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