扬州市第一人民医院

近来有患者咨询，健康食品是不是一定健康？
    这个问题很有意思，近来人们对“垃圾食品”有了越来越多的认识，比如油煎、油炸、西式快餐、过甜过腻的甜品糕点等，与其相对的应该就是“健康食品”，我问对方，你认为什么是健康食品？有哪些？
    患者回答，吃了不生病的就是健康食品，并列举出粗粮、蔬菜、水果、鱼、虾。
    吃了不生病，可算是一个笼统的说法，就这位患者的答案我们来一一分析，到底这些是不是健康食品，还有哪些可称为健康食品。
    首先想给这位患者的答案前加一样，水。很多人会奇怪，水是喝的，也没有能量，怎么会成健康食品了？水的确没有能量，却是生命之源，生命都离不开水，健康更离不开水，对于有些疾病，如结石，水可能比药还管用。有些水中可能还含有人体需要的微量元素，所以，水是当之无愧的“健康食品”。

    粗粮，大约是公认的健康食品了。的确，粗粮含丰富的碳水化合物、膳食纤维、B族维生素等人体非常需要的物质，尤其是B族维生素，由于粮食的精细加工，白米白面都损耗殆尽，其另一重要来源，动物肝脏，因其胆固醇较高不宜多吃，因此粗粮中的B族维生素是非常重要的。由于富含膳食纤维，当我们用粗粮和大米按科学的比例做成二米饭、三米饭时，对于高血脂、高血糖的朋友，帮助调节血脂、控制血糖有很好的效果。不过对于消化道功能较弱，或者有损伤的朋友来说，过多的粗粮可能会造成机械性损伤，那么此时的粗粮对您而言就不能称之为“健康食品”了。
    蔬菜、水果，通常会统称为蔬果，蔬和果的营养成分比较接近，主要区别还与食用方法有关。蔬菜大部分不能生吃，所以在烹调过程中会有水溶性维生素的流失，其中的膳食纤维就成了最重要的营养成分，叶、茎菜中有不溶性的膳食纤维，瓜菜中有可溶性的膳食纤维，虽然“长”得不同，但作用很接近，都能促进肠道蠕动，助于毒素的排出，对于极爱喝粥的糖友而言，菜粥也可在您血糖控制平稳时给您解解馋，注意，一定是菜多粥少。不过膳食纤维也不是有百利无一害，过多的膳食纤维不仅会延缓碳水化合物、脂肪的消化吸收，同时也会影响其他营养素的吸收，所以，适可而止才能让健康食品发挥最好的作用。
    蔬菜中的菌藻类可谓是一大健康食品，菌类有香菇、蘑菇、平菇等，藻类有海带、紫菜等，都有各自不可替代的营养成分。菌类味道鲜美，烹调简单方便，菌“柄”中膳食纤维含量丰富，菌中的多糖成分更有防癌抗癌功效，如香菇中的香菇多糖。藻类产自大海，含碘丰富，尤其孕妇食用可有效同时预防母子的甲状腺肿，当然，对于甲状腺功能亢进的患者就需要限制摄入量了。藻类还是矿物质不可或缺的来源之一。这里需要提醒的是，健康的蔬菜还需健康的烹调方法，先洗后切，急火快炒，
    水果因为去皮损失了大部分的膳食纤维，但因为去皮后不用更多的加工直接食用，所以最大程度保留了果肉的营养成分，其中的维生素Ｃ是大部分食物品种都缺乏的。维C除了常常提到的美白作用，补充水分，还可促进伤口愈合，对抗氧化自由基生成从而防癌。除了高血糖患者要记好在两餐间食用，并严格控制食用量，水果对大部分人而言都是十分提倡的健康食品。
    还有很多人吃蔬果时喜欢用沙拉酱拌，沙拉酱品种很多，其主要成分还是离不开蛋黄和油，所以作为风味食品调剂生活未尝不可，但不能多吃，否则容易能量过剩、胆固醇增高。那么有没有一种食物可以既能最大程度扣留沙拉酱的口感，又能让水果有更多的口味呢？答案就是酸奶。
    酸奶作为发酵乳制品，实属健康食品。酸奶的前身—

—鲜奶，鲜奶最著名的营养成分就是优质蛋白和钙，其补钙效果在食品中首屈一指。酸奶既能很好地保留乳品的优质蛋白和钙，又能提高消化吸收率，其中的有益细菌还可调节肠道菌群预防便秘，即使三高人群也可以放心喝酸奶，高血糖患者可选择无糖酸奶，高血脂患者可选择低脂酸奶。
    除了酸奶，还有一种常见的发酵食品就是豆制品，如扬州的腐乳，还有内陆地区的“毛豆腐”等，这些豆制品中有些含盐量过高要控制好摄入量，但从消化吸收大豆蛋白的角度来看都是上选，要知道，大豆蛋白是所有植物蛋白中唯一的优质蛋白，有“植物肉”的美称。
    说完植物蛋白该说动物蛋白了，动物蛋白首先容易让人联想到的就是五花肉、香肠、烤肉串这类“不太健康”的食品。动物蛋白普遍含脂肪多，多吃无益，但适量的摄入对人体的健康有着不可忽略的作用。比如水产品，肉质鲜嫩，深海鱼中对人体有益的脂肪酸含量丰富，家禽如鸡鸭鹅，家畜如猪牛羊，还有一些动物内脏，都是我们日常膳食中重要的优质蛋白来源。尤其对生理期女性或贫血患者，后两类可起到有效的补铁作用，其中的吸收率可达20～30%，而人们通常所说的菠菜绿叶菜其吸收率只有3～5%，并且需要大量的维C参与转化。所以适量的动物蛋白运用合理的烹调方式（如蒸、煮等）仍然是我们的健康食品，但是对于体重超重甚至肥胖人群就一定要限制食用了，否则过量的健康食品也可能带来疾病。
    动物蛋白中的鸡蛋也是会引得“谈蛋色变”的食品。全鸡蛋的蛋白是所有蛋白质的标准，可见有多好。很多人因为害怕胆固醇不敢吃鸡蛋，尤其是蛋黄。疏不知，蛋典中不仅有胆固醇，还有卵磷脂，卵磷脂的功能之一就是降胆固醇，除此以外对婴幼儿的大脑生长发育大有裨益，因此，对成年人而言，一天一个全鸡蛋可以算作“健康食品”。
    最后要提的还是油脂类，坚果，坚果对生长发育期的当年儿童，用脑较多的工种来说是非常理想的益脑健康食品，例如每天两颗核桃、或10颗杏仁、或一小把瓜子，还是那句话，关键是食用的量。
    其实要说健康食品，还可以举很多，例如醋。
    健康食品到底是否健康？还真不是可以用“是”或“不是”来回答的，甚至可以说基本不存在对所有人都十分健康的食品，关键得看所选品种、吃法，烹调、加工方式、食用量以及时间，最关键要看谁吃了。