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美妈一日三餐 2011-10-25
  • 营养早餐:白菜肉包牛奶

    说明:新鲜白菜的甜软与肉的鲜香融合得恰到好处,口感鲜嫩爽滑、荤素搭配,口味独特。非常适合中午和晚上食用,可以选择热吃,也可以晾凉吃。 它最大的特点就在于做法的健康和荤素搭配的合理。

    白菜肉包的做法

    标签: 中式面点 宝宝餐 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    白菜肉包

    补钙铁锌硒 
    五花肉;白菜;大葱;姜末;面粉;发酵粉; 酱油;白胡椒粉;豆瓣酱;油;盐;鸡精;温水;
    新鲜白菜的甜软与肉的鲜香融合得恰到好处,口感鲜嫩爽滑、荤素搭配,口味独特。
    做法和步骤
    • 1
      馅料:五花肉、酱油、白胡椒粉、豆瓣酱、姜末、白菜、大葱、油、盐、鸡精;
    • 2
      面团:面粉、温水、发酵粉;
    • 3
      腌肉。挑选上好的五花肉切丁,放入酱油、胡椒粉,姜末,豆瓣酱、盐鸡精搅拌均匀,腌一小时以上。白菜馅包子,腌肉是关键,豆瓣酱腌肉或者是甜面酱腌肉都可以,不过我喜欢我们老家特制的面酱再就是豆瓣酱。
    • 4
      大白菜切细丁,放入少许油搅拌,(用油将其包裹,形成保护膜,减少白菜出水)放入大葱,搅拌均匀。将腌好的肉放入白菜和大葱中,搅拌均匀(先别急着跟肉馅搅拌到一起,这样可以减少出水)。
    • 5
      温水化开发酵粉,将面粉放入,和成面团,放置在温暖的地方发酵。发至两倍大,中间有较大空洞,就说明发酵完成。
    • 6
      发酵好的面团,用力反复揉,揉成劲道的面团;揪成合适大小的面剂;擀成圆皮;用勺子挖上馅料,用勺背压实;包成大包子。一个摺一个摺,顺时针方向捏合,到最后在朝反方向捏一下,中间即成圆形小窝(包的时候快速,别等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠,不然醒发的时候也会漏汤)。
    • 7
      照此方方将包子全部包起来。关键点2:放在温暖的地方醒发,这个时间也很关键,包子发的好不好,也要看这个步骤哦,所以千万别着急;蒸锅加水,篦子上面刷油,将包子码在上面,大火。冒热气之后,烧20分钟关火。
    • 8
      小贴士:1、发酵一定不能只看时间,而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的,不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位;2、放在温暖的地方醒发,这个时间也很关键,包子发的好不好,也要看这个步骤哦,所以千万别着急;3、关火之后千万别急着开锅盖,再等5-8分钟,等发酵的状态稳定了再开,就不会回塌了。
    • 9
      “白菜肉包”非常适合中午和晚上食用,可以选择热吃,也可以晾凉吃。 它最大的特点就在于做法的健康和荤素搭配的合理。
  • 午餐
  •  干煸四季豆的做法

    标签: 家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐 

    干煸四季豆

    清热解毒 
    四季豆;肉末; 红椒;蒜瓣;老姜;料酒;老抽;白糖;盐;生粉;
    很下饭的一道家常菜。
    做法和步骤
    • 1
      准备材料。
    • 2
      准备:蒜瓣切小颗粒,老姜切末,红椒切小粒;腌肉末:放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽(看自己喜欢颜色深浅),拌匀待用;四季豆掐去两端,去老茎,洗净沥水;切斜刀,短短的那种。
    • 3
      步骤:锅中放适量油;下四季豆,放盐,大火不断翻炒,这个过程,会出点水,没关系,耗干就好了;直到四季豆表皮起皱为止;将四季豆不带油的盛出;那些油继续留在锅中,放腌好的肉末,用锅铲拨散来;炒至肉末变色,放入蒜粒,红椒粒,稍稍翻炒;倒入四季豆;拌炒5-8秒即可出锅。
    • 4
      很下饭的一道家常菜。
    • 5
      其味鲜辣咸香,是老百姓餐桌上十分常见的快手菜。
    • 6
      四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。
    饮食特点

         四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

    【配菜】炝菠菜

  • 炝菠菜的做法

    标签: 家常菜谱 瘦身餐 家庭餐 上班族快手餐 

    炝菠菜

    清热解毒 补气养血 
    菠菜; 盐;干辣椒;花椒;油;
    菠菜烹熟后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。
    做法和步骤
    • 1
      菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟,捞出沥干水份。
    • 2
      拌入少许盐。
    • 3
      锅内烧热油放入干辣椒,花椒粒爆香。
    • 4
      趁热倒入菠菜上拌匀即可。
    • 5
      食用菠菜,可降低中风的危险,菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。
    • 6
      味道清淡,如果不喜欢辣味,辣椒和花椒都可以不放。
    饮食特点

         菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质。含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。食用菠菜,可降低中风的危险,菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。

    饮食禁忌

        不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多;另外脾虚便溏者不宜多食;贫血者吃后会让体内的铁质流失得更快。

    【配汤】莲藕百合鸭汤

  • 莲藕百合鸭汤的做法

    标签: 靓汤 宝宝餐 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐 

    莲藕百合鸭汤

    清热解毒 滋阴润燥 
    麻鸭;莲藕;百合;莲子;葱;姜; 料酒;盐;鸡精(可不放);
    鸭子的油脂比较多,为了保证营养又清淡,熬太多汤我们两人浪费,所以回来之后我只挑出来两只鸭腿备用,加上莲藕、莲子、百合,做一道清淡去火的滋补老鸭汤。
    做法和步骤
    • 1
      弄鸭子最痛苦的事情就是摘毛毛,我是用眉夹弄的(是全新的哦,嘿嘿),还算比较干净,因为切得块太小了,没办法用火烤绒毛了,所以只能一点点拔光,好在绒毛不多,弄一会就干净了,清理完毕,放入水中焯掉血水,我焯肉制品一般习惯是冷水下锅,如果开水下锅,蛋白质会瞬间凝固,血水就出不来了,那样味道会比较腥。冷水放进去,水开了之后放入料酒,再滚上几下就算成功了!
    • 2
      然后就是准备藕,去皮、切块备用,还有莲子和百合分别洗净备用。
    • 3
      焯鸭子时候我准备了小汤锅,因为熬制的量小,所以我选择了小点的不锈钢汤锅,盛入适量直饮水,加入葱、姜,小火烧到温热(焯好的鸭子最好放入温水中继续熬制,这样肉会比较嫩)。
    • 4
      鸭子焯好后放入温热的汤锅中,再放入藕块、莲子、百合,适量的鸡精,大火烧开之后放入少量料酒,然后调至小火煲着就可以了,一个小时左右,美汤就能享用了!(我熬汤时候习惯最后放盐,因为盐也会导致蛋白质凝固,营养熬制不出来)
    • 5
      大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
    饮食特点

         我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。

    【宝宝餐】汽水肉炖全蛋

  •  汽水肉炖全蛋的做法

    标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    汽水肉炖全蛋

    补钙铁锌硒 
    瘦肉;鸡蛋 生粉;盐;鸡精;
    这道菜真的很适合给孩子吃,剁成细末的猪肉拌以鸡蛋,经小火慢炖才得一碗原汁原味的浓汤。此菜汤鲜味美,色泽金黄,有肉的浓香,蛋的滑嫩,入口却很清淡,绝不油腻,是奉献给孩子的最佳美食!
    做法和步骤
    • 1
      1.200克猪肉用刀剁成细末,尽量剁细,越细越好,注意猪肉的选择要肥瘦掺半,瘦肉和肥肉的比例以4:1为好,瘦肉尽量选择梅子肉,肥肉不要带皮,肉中不要夹筋,否则会影响口感,还有不要用搅拌机搅,一定要用刀剁,因为搅拌机搅的不能保证粗细均匀,也不保证能全部剁断,如果觉得用刀剁得麻烦,可以让菜市场搅肉的师傅在机器里反复多搅几次,而家用搅拌机就不用试了,功率太小,一般都不怎么搅得匀,还不如用刀剁咧;
    • 2
      将剁好的猪肉置于碗中,加入两大勺生粉,一小勺盐,一小勺鸡精,小半勺胡椒粉,半勺老抽,一个鸡蛋,姜末少许,10ML水,搅拌均匀;
    • 3
      用筷子以顺时针方向不停搅拌,直至搅打上劲,不要正一下反一下的搅,要不然搅出来的肉不会有弹性;
    • 4
      用汤勺背贴着碗壁压一圈,使肉末均匀的附着在碗壁上,用筷子在中间做个小洞;
    • 5
      将温开水加入适量盐,鸡精,胡椒粉调味,然后从那个小洞中缓缓注入;
    • 6
      以水刚刚盖住肉还向上一点点最好,最后在碗的正中打入一个生鸡蛋,蒸锅大火烧上汽后,置于蒸锅上,大火蒸十分钟再改小火蒸十分钟即可。
    • 7
      浓郁的肉香,最纯正的鲜美,都集合在一小碗金黄色的汤内,肉末细细嫩滑的口感,让孩子很容易入口也很容易消化,特别是对于不爱吃饭的孩子,以“汽水肉”的汤汁加肉拌饭,会让孩子的味口大开,爱上吃饭也爱上吃肉。建议家里有小孩的朋友都不妨回家试着做一下,真是百试不爽哦!
    • 8
      建议家里有小孩的朋友都不妨回家试着做一下,真是百试不爽哦!
    饮食特点

         猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。    
        鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。

  • 晚餐
  • 滑蛋牛肉的做法

    标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 上班族快手餐 

    滑蛋牛肉

    补气养血 
    鸡蛋4个;牛柳300克;青葱2根;红辣椒1根(可不放);料酒1汤匙(15ml);酱油1汤匙(15ml);色拉油1汤匙(15ml);淀粉1汤匙(15克);盐1茶匙(5克);醋2汤匙(30ml);糖1汤匙(5克);鸡精1/4茶匙(1克);
    滑蛋牛肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,滑蛋牛肉以牛肉为主要材料。属广东家常菜,成菜色泽浅黄,肉质鲜滑,蛋香浓郁。
    做法和步骤
    • 1
      将牛柳切成薄片,倒入料酒,酱油,色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅拌备用。
    • 2
      青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。
    • 3
      炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。稍微冷却后,倒入鸡蛋液中。
    • 4
      炒锅洗净后,再次倒入油,大火加热至9成热时,倒入葱花和红辣椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖和鸡精,翻炒均匀后即可关火。
    • 5
      牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟,因此,不需要太久的加工时间,烹调时间过长,反而会使口感生硬。
    • 6
      水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
    • 7
      寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
    饮食特点

         鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。
        肥瘦牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。 

    【配菜】干煸菜花

  • 干煸菜花的做法

    标签: 家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐 

    干煸菜花

    健脾开胃 减肥瘦身 
    菜花;猪肉丁;青椒;红椒;生抽;盐;葱;蒜;姜;干辣椒;
    非常简单的一道家常菜,菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
    做法和步骤
    • 1
      准备材料。
    • 2
      锅烧热,放少许油,放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香;
    • 3
      锅烧热,放少许油,放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香;放入猪肉丁,炒至肉变色;倒入一汤匙生抽;放入洗净、掰成小朵的菜花,大火翻炒,直到菜花炒熟;加入青红椒丝,加少许盐提味,翻炒均匀即可。
    • 4
      烹制心得:1.要等葱姜蒜、干辣椒爆出香味儿后再放入主料;2.喜欢吃辣的同学,可以多加点干辣椒,辣味浓会更香;菜花要大火炒到熟,这样直接炒的口感比较脆,喜欢软一些的可以提前热水焯一下菜花。
    饮食特点

         菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U 和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

    【配汤】枸杞叶猪肝汤

  •  枸杞叶猪肝汤的做法

    标签: 靓汤 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    枸杞叶猪肝汤

    补气养血 清热解毒 
    枸杞叶200克;猪肝100克;姜少许;枸杞子(也可不放);盐;味精;麻油;生粉;猪油或植物油;胡椒粉(可不放);
    这道汤即可补血明目还可以清热润燥,非常适合常用电脑的朋友以及女性朋友们食用,真的很不错哦。
    做法和步骤
    • 1
      枸杞叶摘好洗净,剩下的梗摘成小段备用。
    • 2
      猪肝切片,加入少许盐、味精、滴2滴料酒以及生粉抓匀备用。
    • 3
      取一口干净的锅,加4小碗水,下入3片姜片及枸杞梗煮,水开后继续煮5分钟,5分钟后捞出枸杞梗扔掉。
    • 4
      锅内下猪肝片,加入适量盐及油(猪油、色拉油都可)。
    • 5
      煮几分钟后,下枸杞叶,煮一分钟(枸杞叶很嫩不用煮太久)。
    • 6
      加入少许味精及麻油即可出锅。(喜欢胡椒的,还可加入少许胡椒粉)
    饮食特点

         枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。枸杞叶味甘、苦、性凉;入肝、脾、肾经具有补虚益精,清热止渴,祛风明目,生津补肝的功效;主治虚劳腰痛,发热烦渴,目赤昏痛,障翳夜盲,崩漏带下,热毒疮肿。

    【宝宝餐】蒜香荷兰豆

  • 蒜香荷兰豆的做法

    标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    蒜香荷兰豆

    清热解毒 减肥瘦身 
    荷兰豆;红椒;蒜;盐;鸡精;
    荷兰豆是家常便饭的例牌菜之一,一年四季都可以买到,虽然它熟口熟面,但别轻视其存在价值。它含有多种营养素,拥有鲜绿色的外表和清脆的口感。
    做法和步骤
    • 1
      1.红椒切小圈,蒜剁成蓉。
      2.荷兰豆去两头的梗,顺带剥下老筋,洗净备用。
      3.锅里放油,油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香。
      4.倒入处理好的荷兰豆,大火炒熟,加少许盐,鸡精调味即可。
    • 2
      荷兰豆炒熟了就行了,别因为怕豆类中毒就使劲炒,破坏了荷兰豆的脆嫩和清香,另外卖相也会差很多。
    饮食特点

         荷兰豆又称荷仁豆、剪豆,属豆科豌豆属。以食用嫩荚为主,原产地中海沿岸及亚洲西部,荷兰豆嫩荚质脆清香,营养价值很高。

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