冬令进补——温肾养精

 

冬季气候特点以寒湿为主，五脏以肾为主，寒湿为阴邪，首先伤阳气，所以冬季饮食应重在补肾养精，温补肾阳。

一、冬令肉类进补

羊肉 羊肉益肾壮阳、温中补虚、强筋骨、补精血，适用于男子阳痿、女子虚寒性的痛经和不孕的食疗，尤其适合虚寒体质，形寒肢冷，或老年肾阳虚的腰膝冷痛、手脚冰凉者食用，被称为冬令佳品。

当归生姜羊肉汤

用料：羊肉1000克，生姜60克，当归100克，盐适量。

做法：羊肉洗净切块，生姜切片备用。起油锅，大火放入姜片略炒片刻，再倒入羊肉块共炒，炒至肉色发白。加入适量水，放入当归100克 (用纱布包好) ，用小火焖煮至肉熟，加适量食盐调味。分数次食用。

作用：有温中补血、调经祛风的作用。

牛肉：牛肉是高蛋白质肉类，脂肪含量却很低，富含亚油酸、肌氨酸。研究证明，肌氨酸是肌肉燃料之源，它能有效地补充ATP，从而使运动员耐力增加，训练持久。牛肉所含的肉毒碱也是对肌肉合成起重要作用的一种氨基酸，所以牛肉是健身教练首推的肉类，它是运动员补充能量的佳品。牛肉中含铁较丰富，所以缺铁性贫血的病人适宜常吃牛肉。

TIPS:患有湿疹、疮毒等皮肤病急性期不宜食用牛肉，否则可能加重病情。

红烩牛肉：牛肉500克，洋葱1个，圆白菜500克，西红柿250克，番茄酱25克，土豆300克，黄油、料酒、盐各少许。

做法：牛肉切块浸泡2小时。土豆、洋葱切2厘米见方的块，在锅中加入清水，将牛肉焯后洗净血水，再加水、料油、少许盐炖至八成熟。炒锅热后放少许黄油，待油温后放入番茄酱稍炒，再加入洋葱、土豆翻炒，加炖好的牛肉小火焖。其间不时搅拌，防止土豆粘锅，土豆炖熟时放入西红柿和圆白菜，并按个人口味加盐。

作用：营养全面，色香味俱全，非常适合冬季食用。

二、冬令果蔬类进补

萝卜 萝卜为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病。《本草纲目》称萝卜是"蔬中最有利者"。萝卜不仅丰富了人们的餐桌，还是人们菜篮里的一剂良药，常食之对人们的健康大有益处。

萝卜蜂蜜汁

用料：生萝卜汁500毫升，蜂蜜50毫升

做法：将新鲜大萝卜洗净切丝绞榨取汁，加入蜂蜜(一般按10:1的比例) ，搅匀即可，可经常饮用。

作用：平肝降逆，常饮有一定降脂作用。如在萝卜蜂蜜汁中加入数滴生姜汁，还有治疗呕吐、呃逆的作用。

红薯 红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯可产热能约635干卡，含蛋白质、糖、脂肪、磷、 钙、铁、胡萝卜素，另含有维生素Bl、维生素B2、维生素C与烟酸、亚油酸等。其中维生素Bl、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯还含有丰富的赖氨酸，这是人体必需的8种氨基酸之一，谷物中由于缺乏赖氨酸，影响了蛋白质的利用。在肉蛋类中也含有丰富的赖氨酸，因此吃素的人不妨多吃点红薯，使蛋白质的吸收更加全面。有人担心吃红薯会使人发胖。根据科学研究，红薯的热量非常低，每100克红薯含脂肪仅为0.2克，是大米的1/4。红薯食后容易使人产生饱腹感，还是一种理想的减肥食品。

红薯本身含的纤维素比较多，经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维。它对肠蠕动能起到良好的剌激作用，促进排便，是其他泻药所无法媲美的。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对延缓衰老有一定的作用。

TIPS:烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。

红薯鸡蛋饭

用料：大米，红薯250克，鸡蛋4个，盐、素油各适量

做法：先将大米放入锅内，加入适量的水烧沸后改用文火，同时放入切成小块的红薯一同焖熟。再将打好的鸡蛋倒入热油锅内，翻炒成块，与焖好的红薯米饭拌均匀，即可食用。

大白菜 大白菜的营养价值很高，含大量膳食纤维、水分，以及钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、烟酸、维生素Bl、维生素B2、维生素C等，还含有微量元素钼。大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。

蒸白菜卷

用料：白菜叶150克，肉馅200克，鸡蛋2个，姜末、葱末、蒜末、盐、味精、酱油、淀粉各适量

做法：白菜叶用开水烫过，晾凉备用。肉馅加姜末、葱末、蒜末、盐、味精打匀，放入酱油调味，加鸡蛋2个、淀粉适量，视馅料黏稠度而定。将烫好的白菜叶平铺开，放肉馅卷成长条状，摆在平盘中。蒸锅上火，开锅后放入白菜卷，大火蒸15-20分钟即可关火。

作用：白菜渗入肉味，香甜；肉有白菜的铺垫，香而不腻，清热利温，又可通利肠胃，对习惯性大便干燥者有效。

三、冬令五谷类进补

黑米 与普通大米相比，黑米所含蛋白质是大米的1倍，所含锰、锌、铜等无机盐大都较之高1-3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。

黑米是一种药、食兼用的大米，黑米的膳食纤维含量十分丰富，能够降低血液中胆固醇的含量。其次，黑米中脂溶性维生素特别是维生素E的含量非常丰富。

安眠养神粥

用料：莲子8粒，桂圆6粒，黑米50克。

做法：黑米先浸泡一天，再和莲子、桂圆一同入砂锅，加少许冰糖同煲。

作用：养心血、益心神。

黑豆

现代研究表明，黑豆有以下三大 优点:

①营养丰富。与黄豆相比，黑豆的营养成分并无太大差异，但黑豆的蛋白质及铁质的含量较高，尤其是蛋白质的含量更为丰富，高于肉类、鸡蛋和牛奶，因此有“植物蛋白之王”的美誉。缺铁性贫血的患者多吃黑豆可以补血。黑亘还含有丰富的维生素、卵磷脂、核黄素、黑色素，这些都是维持人体生命活动不可缺少的成分。其中B族维生素 ( Bl、B2.)和维生素E含量很高，尤其是维生素E含量相当于同等量肉的7倍，是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。

②降低胆固醇。黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，而这种植物固醇能抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量。

③防衰老。豆类食品中含有植物性雌激素，所以女性多食豆类食品，可以预防过早衰老。尤其是更年期的妇女，多吃豆类食品能有效地改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状，还能促进身体对于钙的吸收，改善和减轻骨质疏松。

乌发润肠三黑粥

用料：黑芝麻、黑豆各10克，黑米100克。

做法：黑米、黑豆先用冷水泡3小时左右。将泡好的黑米、黑豆与黑芝麻一同放入锅内煮成粥，每日早晚各1次。

作用：乌发。治疗须发早白，肠燥便秘等症。