如何在家自制月饼？

【广式莲蓉蛋黄月饼】

说到月饼，现在月饼的种类是越来越多了，比如传统的广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼，以及最近今年的新宠桃山皮月饼，还有打着月饼的造型的冰淇淋月饼等等。

在这些品种繁多的月饼里面，其实灰还是最喜欢广式月饼，因为传统，而且包了蛋黄的莲蓉和豆沙月饼确实很美味，咸甜的口感，馅料细腻入口即化，饼皮薄而细腻松软香甜。还是觉得有广式月饼的中秋节最有味道，你们觉得呢？

所以这里灰介绍下广式月饼的做法，除了图文步骤，下面还有文字步骤供大家参考，两个配方大家可以都试下，都很好包的哦。

离中秋节还有一个多月，可以提前操练起来啦，等中秋的时候做一些送亲戚朋友真的很不错哦。所有的材料以及月饼包装礼盒在网上现在也很容易购买的到。

图文撰写/ 薄灰

豆沙蛋黄月饼

饼皮材料：（以下材料可以做50克月饼25个 图片上配方可以做20个，都可以供大家参考）

中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克

馅料：

莲蓉馅和豆沙馅共625克（大家可以换成自己喜欢的任何馅料哦，50克月饼的月饼馅料和皮的比例是3:7，因此皮是15克，馅料35克左右，包蛋黄的话，馅料用25克）、咸蛋黄25个

表面刷液：

蛋黄1个，蛋清15克

制作方法:

一、先做广式月饼的饼皮

1、 准备好做广式月饼需要用到的材料。

2、 将140g转化糖浆、50g花生油、4g枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，要彻底搅拌到糖浆和油完全融合。

3、 再将面粉倒入碗里。

4、 搅拌均匀。

5、 再用硅胶刮刀翻拌均匀，拌到没有干粉的油亮光滑光滑状态就行了。

6、 把拌好的饼皮面团用保鲜袋装起来，放在室温下松弛2个小时，广式月饼的饼皮就做好了。（关于松弛一定要到位，否则面皮不好包哦，松弛过久也不行，月饼烤好会容易“泄脚”）

二、在松弛月饼皮的时间里我们准备馅料

1、 准备好月饼馅料和咸鸭蛋黄。如果是新鲜咸鸭蛋，需要将蛋黄表面的蛋清处理干净，如果是真空包装的蛋黄，提前用植物油浸泡一夜后再包口感会更好。也可以将咸蛋黄喷少许白酒放入烤箱内，180度烤5分钟后取出再包。

2、 将月饼馅料分成25g一个，搓圆。50克月饼的饼皮和馅料的比例是3:7，也就是饼皮约15克（新手担心自己包不好的话可以将饼皮增加到20克来包）

3、将月饼馅用掌心压扁，放上蛋黄包圆。依次包好所有的蛋黄。

4、再将松弛好的饼皮面团分割成15克每个，搓圆备用。

5、将饼皮再用掌心压扁，放上包好的蛋黄馅料。别看饼皮面团很小，但是延展性非常好，所以这么小的面团包住大馅料完全没有问题哦！

6、依次包好所有的月饼胚，我这里做了莲蓉和豆沙两个经典口味。

7、包好的月饼胚收好口。

8、依次包好所有的月饼胚，将50克月饼模具，安装好花片。

9、月饼胚放入面粉里稍微裹一下，让表面均匀的裹上薄薄一层面粉，放入月饼模具内。

10-11、将月饼模具放在烤盘上，用点力向下按压，月饼造型就做好了。

12、依次做好所有的月饼。

13、烤箱200度预热约5分钟，将月饼放在烤箱中层烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋黄液。

14、刷好以后继续烤约15分钟至表面金黄色，取出晾凉。刚烤好的月饼饼皮稍硬，放两天回油后口感最好。