做法：

大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）

锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥~~~~

加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去

炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅

直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

注意：

炖鱼时发入一点点辣椒，提味~~~

炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味

老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味

一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，千滚豆腐万滚鱼~~~~~

要时不时铲一下底，防止糊锅

原料

鲜鲅鱼肉200克，猪肥瘦肉50克，鸡蛋、花椒水、盐、胡椒粉各适量，韭菜末、菠菜丝、香油少许。

制作

1、将鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒水，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。

2、锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撤上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成。

特点

酱烧鲅鱼的做法(春节家宴菜--年年有余)

掐头去尾的鲅鱼身

肥肥的鲅鱼肉

原材料：

鲅鱼块儿撒盐腌制半日、葱姜蒜八角、料酒、酱油、白糖。

做法：

1.起油锅，葱姜蒜八角爆香。

2.放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。

3.反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次。

4.待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐）。

红烧鲅鱼的做法主料：鲅鱼一条约750克

配料：大蒜4瓣、生姜4片、干淀粉1汤勺、盐1茶勺、白糖2茶勺、老醋2茶勺、老抽2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、料酒1汤勺、葱末、红椒圈适量

制作：

1、鲅鱼去头和内脏，以及鱼腹内脊骨处的血块清洗干净，分成两段放入冰箱-7度的软冷冻室内冷冻6小时；大蒜切片。

2、把冻好的鲅鱼从冰箱中取出，切成厚度约为1.5厘米的段，在鱼块表面粘匀一层干淀粉，放入7成热的油锅中炸至两面金黄。

3、锅内再放入切好的蒜片和姜片爆香，然后放入料酒、老醋、老抽、盐、白糖、胡椒粉和少许清水，大火烧开转小火烧至锅内汤汁浓稠，起锅装盘，撒入葱末和红椒圈即可。

关键：

1、把鲅鱼放入冰箱内软冷冻，鲅鱼块切的就会比较完整。

鲅鱼饺子的做法（早餐食谱）面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上，面饧上开始盘馅。

现在韭菜荠菜都很鲜就包两种馅的吧，虽说是鲅鱼饺子但是还是离不开肉，再弄点肥多瘦少的肉馅。

先收拾鱼，用刀从鱼尾紧贴鱼骨把肉片下来，先用勺子把鱼骨上的肉刮下来，鱼身的肉先用刀背斩斩继续用勺子把鱼肉刮干净鱼皮不要。鲅鱼只有一根大刺而且肉厚刺少味鲜非常适合包饺子。

把鱼肉用刀背斩碎,鱼肉放胡椒粉料酒少许白糖两个鸡蛋，，少量多次的加，打成鱼泥。

肉馅要再剁剁也边搅边往肉加水，打上劲再把鱼泥放进去，加盐少许生抽（酱油不能多，包出来的饺子鱼肉要是白的）蚝油

味精姜末五香粉少许把鱼肉和肉馅充分搅拌均匀（拌馅一定要一直顺着一个方向打）韭菜切碎用香油拌好后和肉馅拌匀，荠

西红柿炖鲅鱼的做法原料

菜洗净用开水稍微烫一下捞出切碎也用香油办好在和肉馅拌匀。

包的过程就省略了

锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．

好了，来碟醋，几瓣腊八蒜开吃。

这是荠菜馅的，鱼肉的鲜和荠菜的特殊香味充分融合，鲜就一个字我只说一次。

西红柿炖鲅鱼的做法

鲜鲅鱼1条，西红柿250克，香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量。

制作

1、鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。

2、炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。

3、炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅即成。

特点

肉质鲜嫩，汤汁鲜浓。

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