1、准备五仁馅：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g；
2、全部材料拌匀，备用；
3、月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用；
4、包月饼：取60g饼皮、140g五仁馅包成球形；
4、表面粘些面粉压入月饼模内，这个有点大了，以正好能添满月饼模为合适；
5、然后从模里敲出来，一个月饼就做好了；
6、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟；
7、取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右；
8、吃了一小块，第一次发现，原来月饼可以这么香的~
自制五仁月饼的做法
自制五仁月饼的做法（中秋菜谱）
材料: 核桃仁40克、葵花籽仁60克、瓜子仁60克、白芝麻15克、黑芝麻15克、细砂糖45克、水60克、食用调和油45ml、熟糯米粉(糕粉)90克
制作过程:
1-4、先将果仁准备好,放到烤盘,烤5-8分钟, 不同的果仁烤的时间不同,不要放在一在一起烤。各种果仁烤出香味就可以了;
5-8、把烤好的果仁放到袋子里,用擀面杖,擀碎,如图7;
9、把弄碎的各种果仁搅在一起,放晾一下;
10-12、将糯米粉倒入锅里中火炒,炒的过程中锅底会有一小点的烧焦,没关系,但要不停的炒,约10分钟糯米粉变微黄了,就可以关火了;
13-15、把果仁倒入糯米里翻炒均匀,依次加入奶粉、白糖、盐再炒均匀;
16-19、再往锅里加入葡萄干、植物油、水、高度白酒,搅拌均匀,用手抓一小团搓成小圆团,观察小圆团不渗油,不分离,馅就做好了。
五仁馅的月饼成本也比其它馅的高,做法简单,但营养价值也是最高的,适合所有人口味, 老人小孩子不要一下子吃超过三块哦,以免上火。
唠叨:
1、传统的五仁月饼的配方大家都知道,也可以依个人的口味增减材料,口感也不会逊色太多;
2、加在馅里的水,最好是凉开水或纯净水,要是自来水,容易变质;
3、既然是做素的月饼,在做月饼的时候要把蛋液改成蜂蜜,一样烤出来很好看。
原料：（此份量可做8个，如需多做请适量翻倍）
水油皮：面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g
油酥（也有叫油皮的）：面粉100g、猪油50g
馅料：红枣泥（红枣去核煮软，用料理机打成泥，入锅加油炒至水份收干，晾凉备用）
做法：
1、分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；
2、水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干。
3、取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥。
4、收口朝下，按扁。
5、用擀面杖擀成牛舌状，
6、卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟。
7、静置好后取一份，再擀长，三折，
8、再将三折后的面团，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
9、收口。（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
10、收口朝下按扁，入烤盘。（图片是前面做鲜肉月饼时的过程图，忘记了拍三折的过程了）
烤箱预热180度，中层，烤20分钟，请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间
因为馅料都是熟的，只需将外皮烤熟即可。
广式蛋黄VS自来红VS酥皮枣泥 15种中国风月饼做法
看了这篇，估计很多人得纳闷
，这可不是今年的吃食，这是去年这时候做的，后来中秋过了，就搁下了，没想到今天让这些千年存货又重见天日了，东西挺多的，一个坑埋了吧，我比较懒，不一个个发了，那啥手艺太次啊，童鞋们看过就算了，就别吐槽拍砖了
蛋黄莲蓉月饼——最经典的广式月饼
广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行。
原料：(一斤的量，5块）
转化糖浆70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、蛋黄5颗、莲蓉馅300克、鸡蛋1只
做法：
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆，并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
3、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子，将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后，放入模具中按压成月饼生胚
5、将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
小贴士：
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适
3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油
我能告诉你，我爱吃广式月饼就因为它的馅多么，和包子一个道理
自来红月饼——老北京最传统的中秋美食
说起老北京最传统、最有名的月饼，北京人都会告诉你：自来红呀~~~这自来红表皮棕红，又称红月饼、丰收饼，是北京最古老的月饼品种，往上推几十年，当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时，自来红月饼在北京城可是一家独大，它外皮松软、香气扑鼻，吃起来是入口酥化、桂花香浓，更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝，此等美食一年只能吃一次，所以便成了无数孩子心目中最期盼的中秋美食，不管岁月如何变迁，自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处。
原料：
月饼皮：面粉150克、白糖1小勺、麦芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小苏打1/4小勺、沸水55克、红色素少许。
月饼馅：
熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青红丝少许
做法：
1．沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀，分多次倒入面粉中，稍微凉后揉成不黏手的水油面团，室温醒发1小时；
2．核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，冰糖砸碎成渣块，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖，加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅，分成大小均匀的球状；
3．醒发的面团拿出，揉搓10分钟后，分成45克每个小面团备用；
4．取一个面团压扁成面皮，包入馅料后收口揉圆，稍微按扁后即成饼胚；
5．用红色素在饼胚上盖上圆戳，放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出。
小贴士：
1．和好的水油面团要先醒发1小时后再揉面，省时省力。
2．传统自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的，比较麻烦，自家制作可以用红色素代替。
牙口不好的放弃这个吧，冰糖咬起来是嘎嘣嘎嘣的
酥皮月饼——口感如雪花的中秋美食
打开用麻绳系着的褐色粗纸包装，里面是一块块打着红戳的白月饼，古朴而美丽，轻微一碰，饼皮就纷纷脱落，这就是很多人喜欢吃的酥皮月饼。酥皮月饼起源于苏州，所以也有人叫它“苏式月饼”“苏皮月饼”，它是我国三大品种月饼中流传范围最广的，在南方大部分地区一直盛行不衰，它酥松多层、味美香甜，口感如雪花般入口即化，深受人们欢迎，也是中秋必备的传统美食。
原料：
中筋粉150克、糖1大勺、水70克、猪油85克、低筋粉120克、枣泥300克。
做法：
1．将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面团；猪油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面团，水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟；
2．醒发好的水油面分成30克每个剂子，油酥面分成20克每个小剂子，枣泥分成35克每颗，取一块水油面包住油酥面，封口后擀成长舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟；
3．然后进行第二次擀卷，重复上次动作，松弛10分钟，将面卷擀成片状，叠三叠再擀薄，包入一颗豆沙馅，收口捏紧向下放置，用少许红色素在饼胚上戳红印；
4．烤箱180度预热，将饼胚送入烤箱烘烤20分钟，中途翻面一次。
注意：
1．用中筋粉调水油面，低筋粉调油酥面，起酥效果更好。
2．水油面和油酥面团的分量比例一般为3：2。
真的好酥啊，掉渣渣啊，减肥的请绕行
新手月饼第二式 黑麻酥月
相对于广式月饼来说，其实我更喜欢酥皮的月饼，没有那么甜，最重要的是喜欢那一层层的皮子在牙咬之间纷纷掉落的感觉
在查找方子的同时，发现一个很奇怪的地方，以前做酥皮点心的时候，水油皮里加入的水都是凉水，但是很多书包括好多传统点心的古老做法里，调制水油皮的水都是七八十度的热水，很奇怪
后来去查才知道：因为热水会让面粉蛋白质变性，失去形成面筋能力，延展性好，这样烘烤类成品的口感才更显酥松香脆，而且据说热水调制的水油面不用醒发太长时间
方子：
水油面：中筋粉150克,猪油50克，80度热水65克，糖10克
油酥面：低粉100克，猪油50克
在这里提供一个炼大油的小方法：用电饭煲。电饭煲里加入少量水，把处理干净切成小丁的猪白膘放进去，按下煮饭键就可以了，不用人看着，等电饭煲自己跳到保温键就好了，这个方法防止油烟滚滚，炼出的大油特别洁白，这个方法是看电视《快乐生活一点通》学来的
油渣可别给扔了啊，记得儿时最怀念的零食就是刚出锅酥脆的油渣拌上白糖，馋得眼泪哗哗地
详细做法：水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟
水油面分成22克一个剂子，油酥面分成14克一个小剂子（油面：油酥=6：4）
用水油面包住油酥面，进行擀制，成长舌状，卷起来
盖上保鲜膜松弛10分钟
再进行第二次擀制，重复上次动作
再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）
擀成片状，包上馅料
包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，用手或擀面杖轻压成小饼（这里需要注意，包入的馅料不能太多，我包的是30克的馅料，吃的时候就感觉皮子实在是太薄了，太薄了~~~，对于爱吃皮子的我来说
）
馅料是我自己做的黑芝麻核桃馅（炒熟的黑芝麻，核桃，冰糖打碎）】
在这里八两句俺自己的突发奇想：自制简单的枣泥馅
就是这种袋装的蜜枣，含水量少，平时就爱吃，挑选比较软和的枣子用刀切碎，用料理机打碎，做出的馅粘性大，甜度够，不需再加工，直接就可以包，反正俺就是觉得比买来的枣泥馅更觉得卫生一些（打出的枣泥里会夹杂一些小颗粒，很有咀嚼感，反正我觉得很好吃，我买的是低糖蜜枣但已经非常甜了，不要加任何糖）
烤箱175度预热，中层15分钟，翻面五分钟，再翻面5分钟
可惜俺没有红色素，否则点上那么几个红点是不是看着更欢乐一些？
貌似皮子真的是太薄了，馅料太多了，小欧的经验：皮子一定不能太薄，否则成品层次不够多
在制作酥皮时有几点需要注意：
1、水油皮中的水温控制在70-80度，气温高时水温可有所降低。
2、水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确，调制均匀无颗粒，软硬度适当，否则成品易产生裂缝；制作时油皮与油酥的软硬度必须一致；
3、制作方法都是以面皮包住酥面，即面皮在外酥面在内，其比例一般为6：4（油皮：酥面）
4、擀制酥皮时，干粉尽量不用，否则易脱壳发硬，造成层次不清；
5、无论起酥的坯子还是制好的生坯，放置在外的时间都不可过长（尽管可用保鲜膜或是半湿布加以覆盖），否则表面易结皮。
《完》
自制板栗月饼 一年一次的折腾
板栗月饼
板栗馅---板栗500克，细砂糖140克，色拉油4大勺（60ml）
制作：
（1）板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出
（2）用擀面杖将板栗碾碎并过筛（或者加适量水用搅拌机打成蓉），倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀
（3）色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用
准备材料:
饼皮: 转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克
制作过程:
枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时
面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油
其实刚烤出来的时候我就吃了一块，硬硬的皮，微脆的口感，别有一番风味，
栗子馅有一点颗粒，感觉更香甜呢，最重要的是这是绝对安全的绿色食品
回油后就软和了，传统的广月
今天学校刚下的通知，国庆不休假了，可恶的甲流，可怜的我们，让我吃口月饼安慰下自己可怜的小心脏吧
