原料：
面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐块、粉丝、葱姜。
做法：
1、酵母用温水稀释，静置2分钟，添加面粉，先用筷子搅成湿面絮，之后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处饧发；
2、豆腐切大块用油煎成表面金黄，凉透后切成小丁；
3、粉丝提前用冷水浸泡，然后切碎备用；
4、黑木耳提前水发，摘洗干净后，焯一下热水后过凉水，沥干水分切碎备用；
5、葱姜切成碎末，大白菜取叶部切碎，然后把以上馅料混合；
6、先添加适量油拌匀馅料，然后添加盐、味精和面酱拌匀即可；
7、面团发至两倍大小左右，取出排气揉匀，分割成等大的面剂儿；
8、面剂擀成均匀的面皮，包入馅料；
9、包子生胚盖上包袱放在温暖处再次饧发；
10、饧发至包子面皮蓬松，垫在手里感觉很轻盈的时候下锅，开锅后大火蒸制12分钟，关火，虚蒸3分钟出锅。
温馨提示：包子冷热水下锅均可，二次饧发不够充分的，一定要冷水下锅。包子蒸制时间的长短根据自家包子的大小和包子馅的材料具体设置。
豆腐、白菜和木耳营养丰富吃起来无负担，这发面食品，不仅松软好吃，而且特别有利于消化吸收，最适合消化功能弱的人。我想也特别适合节后这短时间调理呵护咱们的肠胃。啥才是好的呢，需要的就是最好的！
用白菜做馅很容易出水，对于发面包子来说，又忌讳汤汁太多而塌湿面皮。有人喜欢把白菜剁碎先杀水后再做馅，我却喜欢原汁原味的白菜。怎样避免白菜馅大量出水呢？
1、做馅尽量选择白菜叶部，帮部留作他用；
2、用刀细切而避免乱刀剁；
3、调味时，先用油把菜拌一下，然后再加其他调味料；
4、尽量少添加液态的调味，可以用甜面酱或豆瓣酱代替生抽；
5、适量添加豆腐干和粉丝等配料可以吸收白菜析出的部分水分（粉丝不要长时间泡发，用冷水稍微泡软即可）；
6、面皮准备好后再拌馅料，拌好后不要耽搁马上包。
马齿苋素馅发面包子
【马齿苋素馅发面包子】：（15个量）
【配方】：
A-面皮：中筋面粉300克、砂糖5克、盐1克、即溶酵母3克、温水180克左右。
B-馅料：马齿苋300克、鸡蛋2个、韭菜1小把、海米40克、蛋白1个。
C-调料：盐、味极鲜酱油、蘑菇味精、白胡椒粉、姜粉；香油、麻油。
【做法】：
A-制皮：
1.将酵母用38度左右的温水溶解，静置5分钟；面粉+糖+盐混合入盆，开窝；
2.将酵母水徐徐倒入面粉盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；取出，在案板上揉成质地均匀的光滑面团儿；
3.滚圆、收入盆中，盖上湿屉布，饧发30分钟左右（夏天的室温），直至面团涨发到2倍大；
B-调馅：
1.将马齿苋洗净，在沸水中汆烫片刻，捞起、浸凉水；摘去根茎和老叶，将剩余的芽叶挤干水分，切碎待用；
2.韭菜摘洗干净、切成小碎段儿；海米以温水泡发、洗净；将2个鸡蛋打散、下适量盐搅匀，入不粘锅煎成蛋皮，再切碎备用；
3.将处理好的材料下入容器中混合均匀，依口味下入适量调味料调拌入味。搅入1个蛋白，使馅料稍有粘性。最后，淋入香油和少许麻油即可。
C-包包子：
1.将面团取出、按压排气、揉搓成长条儿，切成大小合适的剂子。擀成中间略厚边缘薄的圆皮儿；
2.取1张包子皮，在中间放入适量的馅料，手指捏住面皮边缘开始打褶，直至收口合拢，捏紧封口处；
3.依次做好。将生坯放在铺有不粘布或玉米叶（防粘）的蒸屉上，间隔排好；
4.蒸锅里做足量冷水。将蒸屉放入锅内、盖好锅盖，进行15分钟左右的二次饧发；
5.饧发完成后，开始蒸包子。大火上汽儿，水沸后就转至中火继续蒸5、6分钟即可；
6.关火后不要急于打开锅盖，待三分钟后再慢慢开盖，就可以得到白白胖胖的包子了。
【小提示】：
1.包好的包子生坯，必须进行10-15分钟的饧发，否则蒸出来的包子会像“死面”一样，塌瘪的、乌涂涂的。
2.蒸包子最好凉水下锅--冷水下锅温度是慢慢升高的，这样受热会比较均匀，也容易蒸熟。
3.素馅包子不要蒸制过久，那样非常影响口感；如果是肉馅包子，那么上汽后则需要再蒸10-15分钟。
4.蒸好后不宜立即揭盖儿--迅速地释放蒸锅中的热气、接触冷空气，会导致包子外皮回缩、起皱，既不美观还影响口感。所以蒸好后一般建议静置3-5分钟再打开锅盖。
糊萝卜素馅包子
做法：
蒸口味：
咸鲜味难度：
初级入门烹饪时间：
<60分钟粉丝适量胡萝卜适量姜适量香菇适量鸡蛋适量花生油适量生抽适量老抽适量鸡精适量香油适量葱适量香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末。
鸡蛋炒熟后切碎，木耳泡软后切段。
豆干切碎丁。
葱姜分别洗净切碎。
切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀。
发面面团取一部分揉成长条。
切成均匀大小的面剂，然后按扁。
擀成皮，放入馅料。
包成包子坯饧5分钟。
蒸屉抹一层油，放入包子坯，冷水上锅蒸10分钟即可。
菜品口味：原味
主要工艺：蒸
主要食材：其他
所需时间：一小时
制作难度：普通
食材明细
面粉 300克
芹菜 500克
粉条 100克
玉米面粉 50克
黄豆面粉 30克
酵母 4克
大豆油 100克
精盐 5克
五香粉 3克
味精 3克
生抽 10克
葱末 10克
姜末 10克
辣椒粉 5克
1
将玉米面粉，黄豆面粉，酵母放入面粉中。
2
搅拌均匀，用温水慢慢搅拌成棉絮状，和成面团，放温暖处醒发。
3
将芹菜清洗干净，放入锅中焯一下。
4
将焯好的芹菜捞出，过凉放在案板上，切碎，剁成末。
5
将浸泡好的粉条，放在案板上，剁碎待用。
6
将剁成末并挤干水分的芹菜末装入碗中，加入剁碎的粉条。
7
搅拌均匀后，加入精盐，五香粉，味精，生抽，辣椒粉，熟大豆油。
8
搅拌均匀后，成芹菜粉素馅馅料待用。
9
将醒发好的面团，放在案板上，搓成长条，下剂子，擀皮。
10
开始包包子啦。
11
将包好的包子，放在案板上待用。
12
蒸锅放水烧开，将包好的包子放入锅中蒸。
1.将酵母，白糖，精盐放入面粉中搅拌均匀，加入蒸好的南瓜。
2.少许温水搅拌成棉絮状，和成面团，放温暖处醒发2小时左右。
3.将韭菜清洗干净，控净水分，切成碎末待用。
4.将鸡蛋磕入锅中，炒熟，铲出，装入碗中待用。
5.将浸泡好的粉条，放在案板上切成碎末待用。
6.将韭菜末，粉条末放入鸡蛋碗中，加入精盐，五香粉，干海米，味精。
7.将醒发好的面团，放在案板上，搓成长条，小剂子，擀皮。
8.将所有材料搅拌均匀，成素馅馅料，开始包包子了。
9.将包好的包子，放入蒸锅中。
10.大火蒸10分钟，取出装入盘中即可。
