中种（肥面）北海道面包

终于下手心仪已久的揉面工具--面包机。对于我而言，它是目前市面上最为合适的揉面帮手。合理的价位，多种功能设置，还能自编程序。用它来做面包，确实能省不少的时间。配好所有原料放进面包桶之后，就能安心的去做自己想做的事情，实在是方便极了。

配方是参考北海道配方原料，不是原方，纯属尝试，对于使用面包机，目前还是在探索阶段，先来试试它的揉面效果吧。以后还将会继续发掘它的潜力。

以下海量图片，纯属过程分享，感受面团在不同时期的状态。不代表成功经验。

 

只需要将中种原料混合，发酵至原体积的3倍大小，内部充满蜂窝状即可。

这个是已经发酵好的中种，因为时间关系，我放置冰箱冷藏5度发酵，24小时。

有点偏稀，还挂壁了，水分应该再减少一点。

 

刚放进面包机的中种面团，加入了主面团除黄油以外的材料，

看起来很粗糙，揉面机在工作了哟，真省事呀，

如果这么稀的面团用手揉，简直不可想象。

 

面团工作十分钟之后，就会变得光滑了

 

一个揉面程序结束之后，加入黄油

 

继续揉20分钟，就会变得更加的光滑和有韧性，看着面团在面包机跳芭蕾，真好玩。

这个是揉好的面团，确实是稀了一点，下次需要用金像面粉，或者减水分了。

你能想象这样的配方用手揉是什么情况？？

 

冷藏12小时后，发酵好的面团，因为温度低，感觉还挺结实的，不算很粘。

 

看看发好的内部组织，还是挺均匀的蜂窝状

 

由于我这次的配方，确实是太多水了，晚上给大旺群的高手分析，都一致认为我需要丢弃这个面团，都觉得不可能成功的，但是我还是愿意尝试一下，看看会有什么样的结果。

 

分割成50g的小面团，滚圆松弛15分钟

 

15分钟之后，加入了大量的手粉，进行卷擀。 仅个人操作方式，不代表正式手法。

卷擀完毕松弛15分钟，再进行二次卷擀，方法跟第一次一样。

 

二次卷擀完毕，放进烤盘

 

这个是小吐司膜，粘的，所以加了油纸，我的下一步目标，就是要买三能的不粘土司模了

 

二发2-2.5倍大，室温20度左右，一个小时

 

涂上蛋液就要开烤啦。

 

面包上色之后加锡纸，180度，25分钟

 

与面包机一起做出来的面包，由于揉面充分，出来的效果非常的好，

 

在吐司上加了一点小芝麻，多了一份香气。

虽然操作比较生疏，配方也不完美，但是完全符合了我的期待。面包松软无比，组织也很细腻。

 

有了面包机代替手揉，解放双手。