面包培训 | 软欧面包教程：黑麦可可软欧面包配方
可可粉，其实就是可可豆经过压榨、脱脂、脱脂以后的可可豆饼经过粉碎以后的粉状物，也就是我们所看到的可可粉，可可粉，可以开胃健脾，控制体重，而且进而面会有丰富的花青素及儿茶素，具有很强的抗氧化作用，因此，可以延缓衰老，润泽肌肤，可可的作用还有很多，就不和大家一一介绍了，接下来，就带大家了解一下这款面包的制作过程。
配方：
高粉：450
可可粉：20
低粉：50
黑麦：50
老面：100
盐：10
酵母：7
麦芽：5
红酒：175
水：250
巧克力：75
橙皮：70
核桃：50
黑麦可可软欧面包制作步骤：
1、将高粉、低粉、黑麦粉、可可粉、盐、酵母、老面、麦芽糖、水、红酒、入缸，低速搅拌至所有原料混合均匀；
2、转快速搅拌至面团完全扩展；
3、下入巧克力豆、橙皮、核桃慢速搅拌均匀；
4、面团温度27度，基本发酵50分钟；
5、分割面团300g/个，整理成圆形，松弛30分钟；
6、将面团整理揉圆，进行最后发酵，时长40分钟；
7、表面洒粉划刀，然后上火220，下火200，烤制18分钟左右即可。
8、成品图如下
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