面包教程 | 天然酵母面包教程--葡萄全麦面包

本周继续跟大家分享天然酵母系列面包一款使用天然葡萄全麦种，不加一点商业酵母制作的面包，这是一款湿润，Q弹，柔软，果香味麦香味十足的面包，口感与众不同，以下是制作方法。

配方：

天然葡萄全麦酵母种：第一天，全麦面粉50克，葡萄液50克。第二天，前种100克，高筋粉100克，水60克；

主面团：高筋粉400克，全麦粉100克，砂糖30克，葡萄全麦酵母种300克，水350克，盐8克，酒渍葡萄干200克；

制作流程：

一、天然葡萄液的制作方法可在微信公众平台查看--果种酵母液的培养；

二、天然葡萄全麦酵母种;第1天，将葡萄液和全麦粉一起和匀封上保鲜膜，放常温（22--28度）下醒发24小时；

第2天，将高筋粉，水和匀加入第1天的种面和匀封上保鲜膜，常温（22--28度）发酵24小时；

四、主面团的制作方法：

1、将高筋粉，全麦粉，砂糖，天然酵母面种，水称好后一起倒入搅面缸中低速搅拌；

2、换高速档搅打至面团表面光滑，加入称量好的盐；

3、高速档搅拌至可撑出薄膜，将酒渍葡萄干加进去用慢速拌匀即可，搅拌完成的面团温度控制在 26-28度；

4、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需2小时左右，待面团体积约膨大到原体积的1.5倍，封上保鲜膜冷藏（5度）发酵一晚上（大概12小时）；

5、把面团拿出来回温至18度，分割成300克/个；

6、28度.松弛醒发90分钟；

7、做造型.把面团擀开；

8、做成长橄榄型；

9、放入醒发箱温度28-32度，湿度60-70%，醒发90分钟左右至面团体积原来的1.5倍大；

10、用面粉做装饰；

11、放入预热好的烤箱上火230度，下火200度，喷蒸汽2秒，烘烤16---20分钟左右；

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