以下是具体制作方法：
配方：
天然葡萄酵母种：第一天，高筋面粉50克，葡萄液50克。第二天，前种100克，高筋粉100克，水60克；
主面团：高筋粉500克，砂糖30克，葡萄酵母种300克，水350克，盐8克，干菠萝丁100克；
制作流程：
二、天然葡萄酵母种：第1天，将葡萄液和高筋粉一起和匀封上保鲜膜，放常温（22--28度）下醒发24小时；
第2天，将高筋粉，水和匀加入第1天的种面和匀封上保鲜膜，常温（22--28度）发酵24小时；
五、主面团的制作方法
1、将高筋粉，砂糖，天然酵母面种，水称好后一起倒入搅面缸中低速搅拌；
2、换高速档搅打至面团表面光滑，加入称量好的盐；
3、高速档搅拌至可撑出薄膜；
4、将干菠萝丁加进去用慢速拌匀即可，搅拌完成的面团温度控制在 26-28度；
5、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需2小时左右，待面团体积约膨大到原体积的1.5倍，封上保鲜膜冷藏（5度）发酵一晚上（大概12小时）；
6、把面团拿出来回温至18度，分割成300克/个；
7、28度松弛醒发90分钟；
8 、做造型.把面团擀开；
9、 做出橄榄型；
10、放入醒发箱温度28-32度，湿度60-70%，醒发90分钟左右至面团体积原来的1.5倍大；
11、用面粉做装饰；
12、放入预热好的烤箱上火230度，下火200度，喷蒸汽2秒，烘烤16---20分钟左右；
制作技巧：
1，干菠萝丁可以用君度酒浸泡一会，让菠萝丁湿润，有酒香味，加入到面团里才不会去吸收面团的水分；
2 ，因为不加商业酵母，所以这款面包发酵时间较长，烤好的面包略带发酵的酸味熟正常现象；
