天然苹果酵母面包教程

面包教程 | 天然酵母面包教程--苹果8

配方：

天然苹果酵母种：第一天，高筋面粉50克，葡萄液50克。第二天，前种100克，高筋粉100克，水60克；

焦糖苹果：苹果丁500克，盐少许，黄油30克，砂糖150克，水50克，柠檬片2片；

主面团：高筋粉500克，砂糖30克，苹果酵母种300克，水300克，盐8克，焦糖苹果丁全部；

制作流程：

一、天然苹果液的制作方法可在《面包自学教程》中查看；

二、天然苹果酵母种：第1天，将葡萄液和高筋粉一起和匀封上保鲜膜，放常温（22--28度）下醒发24小时；

第2天，将高筋粉，水和匀加入第1天的种面和匀封上保鲜膜，常温（22--28度）发酵24小时；

三、焦糖苹果：

1、苹果去皮切丁后用盐水浸泡；

2、用黄油将苹果丁炒至略焦；

3、将砂糖.水.柠檬片煮至焦糖色；

4、将焦糖倒入苹果丁中拌匀即可；

四、主面团的制作方法：

1、将高筋粉，砂糖，天然酵母面种，水称好后一起倒入搅面缸中低速搅拌；

2、换高速档搅打至面团表面光滑，加入称量好的盐；

3、高速档搅拌至可撑出薄膜；

4、将焦糖苹果丁加进去用慢速拌匀即可，搅拌完成的面团温度控制在 26-28度；

5、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需2小时左右，待面团体积约膨大到原体积的1.5倍，封上保鲜膜冷藏（5度）发酵一晚上（大概12小时）；

6、把面团拿出来回温至18度，分割成300克/个；

7、28度，松弛醒发60分钟；

8、做造型.把面团擀开；

9、 做成圆型；

10、 放入醒发箱温度28-32度，湿度60-70%，醒发90分钟左右至面团体积原来的1.5倍大；

11、 用面粉做装饰；

12、放入预热好的烤箱上火230度，下火200度，喷蒸汽2秒，烘烤16---20分钟左右；