蔬菜软欧面包第三弹：胡林传奇（配方&图文教程）

1 年前

本周依然是营养美味的蔬菜面包，用的是胡萝卜，希望大家喜欢。胡萝卜每100克鲜胡萝卜中含1.67--12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5--7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食，煮食，生吃，酱渍，腌制等，当然也可以拿来做面包的额，下面我们就把胡萝卜加到面包中去，做出一个Q软，吃起来还有胡萝卜颗粒的清脆口感非常丰富的面包-----胡林传奇。

配方：

法式面种：法国面粉118克，盐2.4克，酵母1.6克，水78克；

胡萝卜馅：奶油奶酪200克，糖粉40克，胡萝卜丁（切小点）50克；

主面团：高筋粉500克，砂糖40克，酵母5克，水280克，盐6克，黄油30克，胡萝卜碎200克；

制作流程：

一：法式面种（在前一期中已有详细操作方法，可以看10月31期的微信公众平台发布的软法核桃面包制作方法，在此就不再赘述了）；

二：胡萝卜馅的制作：将称好的奶油奶酪和糖粉和匀，加入胡萝卜丁再拌匀即可；

三：主面团的制作方法：

1、将高筋粉，砂糖，法式面种称好后一起倒入搅面缸中低速搅拌；

2、将酵母和30克水化开倒入缸中；

3、将剩下的水倒入搅面缸中搅打至粉料抱团；

4、换高速档搅打至面团表面光滑；

5、加入称量好的盐和黄油，先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜；

6、取出250克白面团做皮；

7、将胡萝卜碎加进去用慢速拌匀即可；

8、搅拌完成的面团温度控制在 26-28度；

9、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需40分钟左右，待面团体积约膨大到原体积的1.5倍；

10、将胡萝卜面团分割成200克/个，白面团分割成50克/个，收圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛40分钟；

11、做造型；将面团拍扁排气；

12、放入胡萝卜馅；

13、做成三角形；

14、把白面团擀薄分成6条，包在三角面包上；

15、放入醒发箱温度28-32度，湿度60-70%，醒发60分钟左右至面团体积原来的2倍大；

16、用面粉做装饰，放入预热好的烤箱上火230度，下火200度，喷蒸汽2秒，烘烤13---16分钟左右；

制作技巧：

一、胡萝卜去皮，切小碎粒；

二、胡萝卜也可以用碎冰机打碎成汁，如果打成汁的话加入的时间就不要最后加了，应该跟水一起加入；

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